Ragoût de bœuf maison : la recette réconfortante par excellence

Le ragoût de bœuf est un plat familial emblématique qui réchauffe les cœurs et enchante les papilles. Longuement mijoté, il combine la tendreté de la viande avec le fondant des légumes pour un résultat savoureux et généreux. Accompagné de pain frais ou de riz, il constitue un repas complet idéal pour les journées fraîches.

Un ragoût de bœuf riche et mijoté avec des légumes colorés et des herbes fraîches, servi dans un plat rustique.

Ingrédients pour 6 personnes

Viande et légumes :
- 900 g de bœuf (paleron ou côtes), coupé en morceaux de 4 cm
- 3 à 4 tasses de pommes de terre grenaille, coupées en deux
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 1 gros oignon doux, haché
- 3 carottes moyennes, coupées en morceaux
- 150 g de pois sucrés (frais ou surgelés)
- 10 petits champignons, émincés
- 4 gousses d’ail, émincées
Sauce et épices :
- 1 L de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge
- 250 ml de sauce tomate
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 ½ c. à café de mélange d’herbes italiennes
- 1 c. à café de paprika fumé
- ½ c. à soupe de sucre
- Sel et poivre noir au goût
Autres :
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe de beurre
- Et 2 c. à soupe de farine
- 30 g de persil frais haché

Étapes de préparation détaillées

1. Saisir la viande pour renforcer la saveur

Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre.
Faites revenir le bœuf en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle.
Laissez dorer chaque face pendant 7 à 10 minutes pour obtenir une belle croûte caramélisée.
Transférez la viande dorée dans une grande cocotte.

Astuce : Ne remuez pas trop le bœuf pendant la saisie pour qu’il développe une belle coloration.

2. Faire sauter les légumes pour une base aromatique

Dans la même poêle, ajoutez les carottes, le céleri et l’oignon.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute pour libérer son arôme.
Versez ce mélange dans la cocotte avec la viande.

3. Préparer les champignons

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle.
Ajoutez les champignons et laissez-les dorer pendant 4 à 5 minutes.
Saupoudrez les champignons de farine et remuez bien pour les enrober.
Laissez cuire pendant 1 minute, puis transférez-les dans la cocotte.

Conseil : La farine aidera à épaissir le ragoût pour obtenir une texture onctueuse.

4. Ajouter les liquides et les épices

Versez le vin rouge, la sauce tomate, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf dans la cocotte.
Ajoutez le mélange d’herbes italiennes, le paprika fumé, le sucre, du sel et du poivre.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps.

5. Cuisson des pommes de terre et pois sucrés

Ajoutez les pommes de terre grenaille coupées en deux dans la cocotte.
Si vous utilisez des pois sucrés frais, attendez 10 minutes avant de les ajouter pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Laissez cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et fondantes.

Astuce : Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle pendant les 10 dernières minutes.

6. Servir le ragoût de bœuf

Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Servez ce ragoût avec du pain de campagne grillé, de la polenta ou du riz blanc pour un repas encore plus copieux.

Astuces pour un ragoût de bœuf parfait

Choix de la viande : Le paleron, les côtes ou la macreuse sont idéaux pour une viande fondante après une longue cuisson.
Temps de mijotage : Plus le ragoût mijote lentement, plus la viande devient tendre. Vous pouvez prolonger la cuisson jusqu’à 2 heures si nécessaire.
Éviter la surcuisson des légumes : Ajoutez les pommes de terre et les pois en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur texture et ne se transforment pas en purée.

Variantes gourmandes du ragoût de bœuf

Ragoût à la bière brune : Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une saveur plus corsée.
Ragoût de bœuf bourguignon : Ajoutez des lardons et des champignons bruns pour revisiter le classique bourguignon.
Version au vin blanc : Pour une version plus douce, utilisez du vin blanc sec et ajoutez une touche de crème fraîche en fin de cuisson.

Conservation et réchauffage

Réfrigération : Le ragoût de bœuf se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Congélation : Vous pouvez congeler le ragoût jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Réchauffage : Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.

Informations nutritionnelles (par portion)

Calories : ~450 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 18 g
Glucides : 30 g

FAQ – Tout savoir sur le ragoût de bœuf

Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Oui, des panais, des navets ou des courges peuvent être ajoutés pour varier les saveurs.

Comment épaissir la sauce ?
Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.

Puis-je remplacer le vin rouge ?
Bien sûr, le vin peut être remplacé par du bouillon supplémentaire ou du jus de raisin pour une version sans alcool.

Conclusion

Le ragoût de bœuf maison est une recette réconfortante et généreuse, parfaite pour les grandes tablées ou les repas en famille. Longuement mijoté, il révèle des saveurs intenses et une texture fondante. Accompagnez-le de pain grillé pour profiter de chaque goutte de sauce. Ce plat est encore meilleur réchauffé, ce qui en fait une excellente idée pour les repas à préparer à l’avance !

Bon appétit !

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