Ce ragoût de cabillaud et crevettes au vin blanc est une recette aux saveurs marines qui évoque les repas chaleureux en famille ou entre amis. Le cabillaud fondant et les crevettes juteuses se marient parfaitement à la douceur des légumes et à la touche acidulée du vin blanc. Que vous l’accompagniez de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre, ce plat est un véritable régal pour les papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le ragoût de poisson :
- 400 g de cabillaud (ou autre poisson blanc : lieu noir, colin)
- 300 g de crevettes décortiquées
- 2 tomates bien mûres, coupées en dés
- 1 oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 poivron rouge coupé en fines lamelles
- 200 ml de vin blanc sec
- 150 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
- Persil frais haché pour la décoration
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer les légumes aromatiques
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
- Ajoutez le poivron rouge coupé en fines lamelles et les dés de tomates fraîches. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.
Astuce : Si vous souhaitez un ragoût plus relevé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
2. Incorporer le vin blanc pour déglacer
- Versez le vin blanc sec dans la poêle et remuez pour bien déglacer les sucs de cuisson.
- Laissez réduire de moitié à feu moyen pendant 5 minutes pour intensifier les saveurs et évaporer l’alcool tout en conservant son parfum subtil.
Conseil : Utilisez un vin blanc de qualité (type Sauvignon Blanc ou Chardonnay) pour une saveur plus riche.
3. Préparer la sauce parfumée au fumet de poisson
- Ajoutez le fumet de poisson et le concentré de tomate à la préparation.
- Mélangez bien pour que la sauce soit homogène et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien parfumée.
Variante : Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez 20 cl de crème fraîche ou de lait de coco pour un ragoût à la fois doux et gourmand.
4. Cuisson du cabillaud
- Ajoutez les morceaux de cabillaud dans la sauce, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés.
- Laissez cuire 5 minutes à feu doux sans remuer trop fort pour éviter que le poisson ne se défasse. Le cabillaud doit devenir opaque et tendre.
5. Ajouter les crevettes et finaliser la cuisson
- Incorporez les crevettes décortiquées et laissez mijoter 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et cuites à cœur.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuce : Si vous utilisez des crevettes surgelées, faites-les décongeler au préalable et épongez-les bien avant de les cuire pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
6. Servir le ragoût de cabillaud et crevettes
- Parsemez généreusement le ragoût de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Servez immédiatement avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des tranches de pain de campagne grillé pour savourer la sauce.
Astuces et variantes pour personnaliser votre ragoût
- Ajoutez des légumes variés : Des courgettes, des champignons ou des épinards peuvent être incorporés pour une touche végétarienne supplémentaire.
- Version épicée : Ajoutez 1 c. à café de harissa ou quelques gouttes de tabasco pour un ragoût légèrement pimenté.
- Poisson alternatif : Le colin, le lieu noir ou le saumon peuvent remplacer le cabillaud pour varier les saveurs.
Accompagnements parfaits pour le ragoût de cabillaud
- Riz basmati : Sa texture légère s’accorde parfaitement avec la sauce onctueuse du ragoût.
- Pommes de terre vapeur : Un accompagnement simple qui absorbe la sauce riche et savoureuse.
- Légumes rôtis : Des carottes, des courgettes ou des patates douces légèrement grillées apportent une touche colorée.
Conservation et réchauffage
- Réfrigérateur : Ce ragoût se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Congélation : Vous pouvez également le congeler pendant 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à feu doux.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 10 g
- Glucides : 18 g
FAQ – Ragoût de cabillaud et crevettes au vin blanc
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Oui, le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de légumes avec une touche de jus de citron pour apporter une légère acidité.
Le fumet de poisson est-il obligatoire ?
Non, mais il apporte une richesse et une profondeur à la sauce. Si vous n’en avez pas, utilisez du bouillon de légumes enrichi d’un peu de jus de citron.
Comment éviter que le poisson ne s’émiette ?
Ne remuez pas trop vigoureusement le ragoût une fois le poisson ajouté. Utilisez une cuillère en bois et remuez délicatement pour préserver la texture du cabillaud.
Conclusion
Ce ragoût de cabillaud et crevettes au vin blanc est une recette conviviale qui plaira à coup sûr grâce à ses saveurs équilibrées et son onctuosité. Facile à préparer, il peut être personnalisé avec vos légumes préférés ou agrémenté d’épices pour une touche encore plus gourmande. Essayez-le pour un dîner en famille ou entre amis et laissez-vous séduire par ce plat réconfortant aux accents marins.
Bon appétit !
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