Ce gratin de pommes de terre au chorizo, tomate et béchamel est une invitation à savourer un plat généreux, riche en saveurs et en textures. Le moelleux des pommes de terre, la douceur de la béchamel et le goût relevé du chorizo forment une combinaison irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le gratin :
- 1 kg de pommes de terre (type Agata ou Bintje pour une texture fondante), coupées en fines tranches
- 200 g de chorizo (doux ou fort selon vos préférences), en rondelles
- 200 g de tomates, tranchées
- 200 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Comté)
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Puis pour la finition :
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé (optionnel)
Étapes de préparation détaillées
1. Préchauffez le four et préparez le plat
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez un grand plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n’accrochent et pour ajouter une saveur gourmande.
2. Préparez la sauce béchamel maison
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux lisse et homogène.
- Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade pour parfumer subtilement la béchamel.
Astuce : Si vous aimez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche avant de retirer la béchamel du feu.
3. Préparez les ingrédients principaux
- Pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Tomates : Coupez-les en fines tranches et retirez un peu de jus si elles sont très juteuses pour éviter un gratin trop liquide.
- Chorizo : Retirez la peau et découpez-le en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur.
4. Montez le gratin
- Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat.
- Ajoutez une couche de rondelles de chorizo, puis quelques tranches de tomates.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
5. Versez la béchamel sur le gratin
- Versez la sauce béchamel chaude sur les couches de pommes de terre, de chorizo et de tomates.
- Secouez légèrement le plat pour bien répartir la sauce jusqu’au fond.
6. Ajoutez le fromage et les épices
- Parsemez généreusement le gratin de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée et filante.
- Ajoutez une pincée de paprika doux pour relever le goût et donner une belle couleur orangée à la croûte.
7. Cuisson au four
- Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans les pommes de terre : elle doit s’enfoncer facilement sans résistance.
Astuce : Si le dessus du gratin colore trop rapidement, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
8. Servir le gratin de pommes de terre
- Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que les couches se tiennent bien.
- Accompagnez ce gratin d’une salade verte croquante pour un contraste de textures.
Astuces pour réussir un gratin parfait
- Épaisseur régulière : Coupez les pommes de terre en tranches régulières pour une cuisson homogène.
- Gratin doré : Si vous aimez une croûte encore plus gratinée, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus avant d’enfourner.
- Version allégée : Remplacez la béchamel classique par une béchamel allégée avec du lait écrémé ou du bouillon de légumes pour une version plus légère.
Variantes gourmandes du gratin
- Gratin chorizo et courgettes : Remplacez la moitié des pommes de terre par des rondelles de courgettes pour une touche estivale.
- Gratin végan : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive, la béchamel par une crème végétale et le chorizo par du tofu fumé ou des tranches de champignons sautés.
- Ou gratin au fromage de chèvre : Ajoutez quelques rondelles de chèvre frais entre les couches pour un goût encore plus crémeux.
Accompagnements parfaits pour ce gratin
- Salade fraîcheur : Une salade composée avec des légumes croquants et une vinaigrette citronnée équilibrera la richesse du gratin.
- Viande grillée : Servez ce gratin avec des côtes de porc ou un filet de poulet rôti pour un repas complet.
- Poisson : Accompagnez d’un filet de saumon au four pour une option plus légère mais tout aussi savoureuse.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler ce gratin cuit jusqu’à 2 mois. Laissez-le décongeler avant de le réchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
FAQ – Gratin de pommes de terre, chorizo, tomate et béchamel
Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez le monter entièrement et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 12 heures avant de le cuire.
Le chorizo peut-il être remplacé ?
Oui, remplacez-le par des lardons, du bacon, ou même des saucisses fumées selon vos goûts.
Comment éviter que les pommes de terre soient dures ?
Veillez à bien recouvrir les pommes de terre de sauce béchamel et à utiliser des pommes de terre à chair fondante adaptées aux gratins (comme les variétés Agata ou Monalisa).
Conclusion
Ce gratin de pommes de terre, chorizo, tomate et béchamel est un incontournable pour un repas familial réconfortant. Avec ses couches fondantes de pommes de terre, son chorizo épicé et son fromage gratiné, il fera l’unanimité à table. Essayez-le dès ce soir et régalez-vous avec cette recette riche en saveurs et facile à préparer !
Bon appétit !
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