Le poulet rôti au miel et amandes croquantes est l’alliance parfaite entre le sucré-salé, le moelleux de la chair et le croquant des fruits secs. Ce plat, à la fois simple et spectaculaire, apporte une touche orientale et festive à votre table. Parfait pour un repas du dimanche en famille, un dîner entre amis ou pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.
Un plat généreux, parfumé et doré à souhait
Le secret d’un poulet rôti réussi, c’est la marinade. Ici, le miel se mêle aux épices chaudes comme le paprika, le curcuma, le cumin et le gingembre pour une chair tendre, juteuse, et irrésistiblement parfumée. Les amandes grillées ajoutées en toute fin de cuisson viennent contraster avec une texture croquante, tandis que la coriandre fraîche et le jus citronné apportent un bel équilibre.
Les ingrédients indispensables pour 4 personnes
Pour le poulet :
- 1 poulet entier (1,5 kg)
- 2 citrons jaunes
- 3 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 100 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre selon votre goût
Pour la finition croquante :
- 80 g d’amandes effilées, grillées à sec
- 1 c. à soupe de persil frais haché
Étape 1 : une marinade gourmande et parfumée
Commencez par préparer la marinade dans un grand bol. Mélangez le miel, l’huile d’olive, le beurre fondu, l’ail écrasé, les épices, le sel, le poivre et la coriandre fraîche hachée. Badigeonnez le poulet généreusement, en insistant sous la peau pour imprégner la chair au maximum.
Astuce :
Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner 2 heures au réfrigérateur, voire toute la nuit.
Étape 2 : préparation du poulet pour le four
Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les citrons en quartiers et glissez-les dans le poulet pour parfumer la chair de l’intérieur. Déposez le poulet dans un plat allant au four, puis arrosez avec le bouillon de volaille.
Étape 3 : cuisson lente et arrosage régulier
Enfournez pour 1h20, en prenant soin d’arroser toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Cela permet à la peau de devenir croustillante et caramélisée tout en gardant une viande juteuse.
Astuce :
À mi-cuisson (40 minutes), retournez le poulet pour une cuisson uniforme.
Étape 4 : touche finale aux amandes croquantes
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le dessus du poulet avec les amandes effilées grillées et le persil frais haché. Passez sous le grill 3 à 5 minutes pour obtenir une peau bien dorée et une texture croquante.
Étape 5 : repos et service
Laissez reposer 5 minutes avant de découper le poulet. Cela permet aux sucs de bien se répartir dans la chair. Servez chaud, nappé de jus de cuisson et parsemé d’amandes pour une finition élégante et savoureuse.
Accompagnements parfaits pour ce poulet rôti
Ce poulet rôti au miel et amandes se marie à merveille avec :
- Du riz basmati ou un riz aux fruits secs
- Une semoule de couscous aux raisins et pois chiches
- Des pommes de terre rôties aux herbes
- Une salade verte citronnée pour rafraîchir l’ensemble
Astuces pour un poulet encore plus réussi
- Pour une peau extra croustillante, terminez la cuisson sous le grill quelques minutes.
- Si le poulet colore trop vite, couvrez-le avec du papier aluminium en cours de cuisson.
- Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat ou de la menthe ciselée selon vos préférences.
Conservation et réutilisation
- Réfrigérateur : jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique.
- Congélateur : jusqu’à 3 mois, sans les amandes (à ajouter au moment du service).
- Réchauffez doucement au four ou à la poêle, avec un peu de bouillon pour ne pas dessécher la viande.
FAQs
Peut-on utiliser des cuisses ou des blancs à la place d’un poulet entier ?
Oui, adaptez simplement le temps de cuisson : environ 40 minutes pour des cuisses, 25 pour des blancs.
Le miel ne rend-il pas le plat trop sucré ?
Non, bien équilibré par le citron et les épices, il sublime le plat sans le dominer.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, vous pouvez cuire le poulet à l’avance et le réchauffer doucement en ajoutant les amandes au dernier moment.
Peut-on remplacer les amandes ?
Oui, avec des noisettes concassées, des pistaches ou des noix de cajou grillées.
Le bouillon est-il indispensable ?
Oui, il évite que le poulet ne sèche et enrichit le jus de cuisson pour le service.
Quelle variété de miel choisir ?
Un miel doux (acacia, fleurs) fonctionne très bien. Évitez les miels trop puissants qui pourraient masquer les autres saveurs.
Conclusion
Le poulet rôti au miel et amandes croquantes est un plat aussi réconfortant que raffiné, mêlant des arômes épicés, des notes sucrées et une texture croustillante inégalée. Il ravira tous les palais, même les plus exigeants, tout en étant facile à réaliser chez soi. Un plat signature à inscrire dans vos incontournables culinaires.
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