La pâte à empanadas maison est un incontournable de la cuisine traditionnelle d’Amérique latine. Que vous préfériez une version cuite au four ou frite, cette pâte est idéale pour des empanadas gourmandes, garnies de viande, de légumes ou de fromage. Avec sa texture légère et croustillante, elle sublimera toutes vos créations culinaires !
Ingrédients pour environ 20 à 30 empanadas
- 1 kg de farine tout usage
- 200 g de beurre (ou de margarine)
- 1 tasse d’eau chaude (environ 250 ml)
- 1 pincée de sel
Les bienfaits des ingrédients de la pâte
- Farine : forme la base de la pâte, offrant une structure souple et élastique.
- Beurre : apporte du fondant et une saveur riche à la pâte.
- Eau chaude : permet d’obtenir une pâte facile à travailler et légèrement humide.
- Sel : rehausse les saveurs naturelles de la pâte.
Étapes de préparation de la pâte à empanadas
1. Préparer le mélange de base
- Dans un grand bol ou un saladier, versez la farine et faites un puits au centre.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
- Mélangez du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine et obtenir une texture sablée.
Astuce du chef : pour une pâte plus friable, utilisez du beurre froid directement sorti du réfrigérateur.
2. Ajouter l’eau chaude
- Ajoutez progressivement l’eau chaude dans le mélange farine-beurre.
- Incorporez une pincée de sel pour rehausser le goût de la pâte.
- Mélangez à l’aide d’une spatule ou avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrir la pâte
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Pétrissez-la pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
- Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais évitez d’en ajouter trop pour ne pas la rendre sèche.
4. Repos de la pâte
- Placez la pâte dans un bol propre et couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film plastique.
- Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour que le gluten se détende.
Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Le temps de repos permet à la pâte de devenir plus facile à étaler et d’obtenir une meilleure texture à la cuisson.
5. Façonner les disques d’empanadas
- Une fois reposée, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Abaissez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des cercles de 10 à 12 cm de diamètre.
Astuce : regroupez les chutes de pâte, pétrissez-les légèrement et étalez-les à nouveau pour éviter le gaspillage.
6. Remplir et plier les empanadas
- Placez une cuillère de garniture (viande hachée, légumes, fromage…) au centre de chaque disque.
- Pliez le disque en deux pour former un demi-cercle.
- Scellez les bords en appuyant avec une fourchette ou en réalisant un repli décoratif avec vos doigts.
7. Cuisson des empanadas
Option 1 : Empanadas frites
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
- Plongez les empanadas dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Option 2 : Empanadas au four
- Préchauffez le four à 200°C.
- Badigeonnez chaque empanada avec un œuf battu pour une dorure parfaite.
- Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les empanadas soient dorées.
Astuces pour une pâte à empanadas réussie
- Beurre vs huile : Le beurre apporte plus de saveur et une texture croustillante. Pour une version plus légère, remplacez-le par 100 ml d’huile d’olive.
- Parfumer la pâte : Ajoutez une pincée d’herbes séchées (thym, origan) ou du paprika pour plus de goût.
- Variante sucrée : Pour des empanadas sucrées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre à la pâte et garnissez-les de pommes caramélisées ou de pâte de coing.
Accompagnements pour vos empanadas
- Salsa chimichurri : une sauce verte à base de persil, ail et vinaigre pour relever le goût des empanadas salées.
- Guacamole maison : pour un mariage parfait entre douceur et épices.
- Crème aigre : une touche fraîche pour équilibrer la richesse de la pâte frite.
Variante de garnitures populaires
- Empanadas argentines : farcies de viande hachée, d’œufs durs et d’olives.
- Empanadas végétariennes : garnies de légumes sautés (poivrons, courgettes, épinards).
- Empanadas au fromage : garnies d’un mélange de fromage râpé et de crème fraîche pour un cœur fondant.
Conservation de la pâte à empanadas
- Au réfrigérateur : La pâte crue peut être conservée au frais pendant 24 à 48 heures dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : Congelez les disques de pâte non garnis séparément en les empilant avec du papier sulfurisé entre chaque couche. Ils se conservent jusqu’à 3 mois.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion de pâte à empanada sans garniture)
- Calories : ~200 kcal
- Protéines : 4 g
- Lipides : 8 g
- Glucides : 28 g
FAQs sur la pâte à empanadas
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais mélangez-la avec de la farine blanche pour une pâte plus souple.
La pâte doit-elle obligatoirement reposer ?
Le temps de repos est recommandé pour obtenir une texture plus facile à travailler, mais si vous êtes pressé, vous pouvez l’utiliser immédiatement après pétrissage.
Comment éviter que la pâte ne se détrempe avec la garniture ?
Précuisez la garniture pour qu’elle ne rende pas trop de jus. Vous pouvez également saupoudrer une fine couche de chapelure sur le fond de la pâte avant de garnir.
Conclusion
La pâte à empanadas maison est la base essentielle pour réussir des empanadas savoureuses et croustillantes. Facile à préparer et personnalisable selon vos envies, elle vous permettra de créer des bouchées authentiques qui plairont à toute la famille. Que vous choisissiez une cuisson au four ou à la poêle, chaque bouchée est un véritable voyage culinaire. À vous de jouer pour garnir vos empanadas selon vos préférences et faire le bonheur de vos convives !
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