Les pancakes au citron et aux herbes fraîches sont une variation originale et gourmande des pancakes classiques. L’acidité du citron apporte une touche de fraîcheur, tandis que les herbes fraîches ajoutent une note subtilement parfumée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte.
Ces pancakes sont parfaits pour un brunch élégant, un petit-déjeuner gourmand ou même un dessert léger accompagné de miel ou de sirop d’érable. Faciles et rapides à réaliser, ils deviendront sans aucun doute une de vos recettes favorites !

Pourquoi essayer ces pancakes citron et herbes ?
Ultra moelleux grâce à la combinaison du beurre fondu et de la levure chimique.
Un goût original qui marie l’acidité du citron et la fraîcheur des herbes.
Faciles à préparer en seulement 20 minutes.
Personnalisables avec d’autres herbes comme le basilic, la menthe ou la ciboulette.
Idéaux pour un brunch gourmand et accompagnés d’un yaourt ou d’un coulis de fruits.
Les ingrédients et leurs bienfaits
La farine tout usage : la base des pancakes
Elle apporte la structure idéale pour des pancakes aérés et moelleux. Vous pouvez aussi utiliser de la farine semi-complète pour une version plus riche en fibres.
Le sucre : une douceur subtile
Un peu de sucre suffit pour équilibrer l’acidité du citron sans masquer ses arômes frais.
La levure chimique : pour des pancakes gonflés et aériens
Elle permet d’obtenir une texture légère et gonflée, parfaite pour des pancakes bien dodus.
Le lait : pour une texture homogène
Il rend la pâte fluide et permet d’obtenir des pancakes tendres. Vous pouvez utiliser du lait d’amande ou de soja pour une version sans lactose.
Le beurre fondu : une touche de gourmandise
Il apporte du moelleux et une saveur légèrement caramélisée aux pancakes. Vous pouvez aussi le remplacer par de l’huile végétale.
Le citron : une saveur rafraîchissante
Le zeste et le jus de citron apportent une touche acidulée et parfumée qui contraste parfaitement avec la douceur de la pâte.
Les herbes fraîches : une note originale
Le persil frais haché ajoute une légère amertume qui sublime le citron. Vous pouvez aussi essayer avec du basilic, de la menthe ou de la ciboulette.
Préparation détaillée des pancakes citron et herbes
1. Préparer la pâte
Mélanger les ingrédients secs
- Dans un grand bol, mélangez 1 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/4 de cuillère à café de sel.
- Tamisez la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus légère.
Mélanger les ingrédients liquides
- Dans un autre bol, fouettez 1 tasse de lait, 1 œuf battu et 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
- Ajoutez le zeste d’un citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Incorporez délicatement 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
Assembler la pâte
- Versez les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs.
- Mélangez délicatement avec une spatule sans trop remuer (il doit rester quelques grumeaux pour une texture moelleuse).
2. Cuire les pancakes
Faire chauffer la poêle
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen.
- Graissez légèrement avec une noisette de beurre ou un spray de cuisson.
Cuire les pancakes
- Versez environ 1/4 de tasse de pâte dans la poêle pour chaque pancake.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- Retournez le pancake et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Répéter l’opération
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque fournée.
3. Servir et sublimer les pancakes
Empiler et décorer
- Disposez les pancakes en une belle pile sur une assiette.
- Garnissez avec du persil frais haché et quelques tranches de citron.
Ajoutez une touche gourmande
- Sirop d’érable ou miel : Pour une douceur supplémentaire.
- Yaourt nature ou crème fraîche : Pour une texture crémeuse qui se marie à merveille avec l’acidité du citron.
- Noix concassées ou graines de chia : Pour un peu de croquant.
- Coulis de fruits rouges ou confiture maison : Pour une note fruitée et acidulée.
Variantes et personnalisations
Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena.
Pancakes citron-basilic : Le basilic apporte une touche légèrement poivrée qui se marie très bien avec le citron.
Ajout de fromage : Incorporez du parmesan râpé dans la pâte pour un goût légèrement salé et plus gourmand.
Version sucrée-salée : Ajoutez une touche de fleur de sel et servez avec du fromage frais ou du saumon fumé.
Pancakes à la menthe et citron vert : Remplacez le citron jaune par du citron vert et le persil par de la menthe pour une version ultra-fraîche.
Accompagnements parfaits pour ces pancakes citron et herbes

- Un thé vert ou une infusion citron-gingembre pour accentuer la fraîcheur.
- Un smoothie aux agrumes (orange, citron, pamplemousse) pour une touche vitaminée.
- Un avocat écrasé avec un filet de citron pour un brunch équilibré.
- Du fromage de chèvre frais pour une version salée originale.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion (2 pancakes)
- Calories : 210 kcal
- Protéines : 6 g
- Lipides : 8 g
- Glucides : 28 g
- Fibres : 2 g
FAQ sur les pancakes citron et herbes
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
- Oui, la pâte peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Peut-on congeler ces pancakes ?
- Oui, ils se congèlent très bien. Placez-les dans un sac hermétique et réchauffez-les au grille-pain ou à la poêle.
Peut-on remplacer le lait par une alternative végétale ?
- Oui, du lait d’amande ou de coco fonctionne parfaitement.
Mes pancakes sont trop denses, pourquoi ?
- Vous avez peut-être trop mélangé la pâte. Il est important de laisser quelques grumeaux pour un résultat moelleux.
Conclusion
Les pancakes citron et herbes sont une alternative fraîche et légère aux pancakes classiques. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner vitaminé ou un brunch original. Testez cette recette et laissez-vous séduire par l’alliance subtile du citron et des herbes !
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