Le gratin de pain perdu au crème brûlée est une version raffinée du pain perdu classique. Cette recette combine la texture moelleuse du pain trempé dans une crème vanillée avec le goût caramélisé du sucre brun et du sirop d’érable. Facile à préparer, ce gratin se prépare à l’avance et se cuit au four, ce qui le rend parfait pour un brunch gourmand ou un dessert de dernière minute. Découvrez comment réussir ce gratin de pain perdu au crème brûlée étape par étape !
Ingrédients pour un gratin de pain perdu au crème brûlée parfait
Cette recette utilise des ingrédients simples mais riches en saveurs pour un résultat à la fois moelleux, crémeux et caramélisé.
Ingrédients principaux (pour 6 à 8 personnes) :
- 85 g de beurre
- 159 g de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 6 à 8 tranches de pain français (pain de mie, brioche ou pain au levain)
- 4 œufs
- 240 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- Crème chantilly sucrée
- Fraises ou framboises fraîches
Optionnel :
- 1 pincée de cannelle (pour une saveur légèrement épicée)
- Une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier (pour une note alcoolisée subtile)
- Amandes effilées (pour une texture croquante)
Préparation du gratin de pain perdu au crème brûlée
La préparation du caramel
- Faire fondre le beurre
Dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre le beurre.
Chauffez-le pendant 30 secondes à 1 minute jusqu’à ce qu’il soit fondu. - Ajouter le sucre brun et le sirop d’érable
Incorporez le sucre brun et le sirop d’érable dans le beurre fondu.
Remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène. - Faire chauffer le mélange
Placez le mélange au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes en remuant toutes les 30 secondes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ce mélange formera une couche de caramel au fond du gratin après cuisson.
Préparation du gratin
- Graisser le plat
Beurrez légèrement un plat de cuisson rectangulaire de 23 x 33 cm ou utilisez un spray de cuisson. - Verser le caramel
Versez le mélange de beurre, sucre et sirop d’érable dans le fond du plat.
Étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule. - Ajouter le pain
Coupez les tranches de pain en cubes ou en morceaux de taille moyenne.
Disposez-les uniformément sur le caramel dans le plat.
Serrez bien les morceaux de pain pour qu’ils absorbent le mélange de crème.
Préparation de la crème
- Fouetter les œufs
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. - Incorporer la crème et la vanille
Ajoutez la crème liquide, l’extrait de vanille et le sel.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Verser sur le pain
Versez le mélange d’œufs et de crème sur le pain.
Appuyez légèrement sur le pain avec une spatule pour qu’il absorbe bien le liquide.
Temps de repos
- Laisser reposer au réfrigérateur
Recouvrez le plat de papier aluminium ou de film alimentaire.
Placez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures (idéalement une nuit).
Ce temps de repos permet au pain d’absorber le mélange et de développer toutes les saveurs.
Cuisson du gratin
- Sortir le gratin du réfrigérateur
Retirez le plat du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire pour éviter un choc thermique. - Préchauffer le four
Placez le plat dans un four froid, puis préchauffez à 180°C (350°F).
Le démarrage à froid permet au caramel de se former sans brûler. - Cuire le gratin
Laissez cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le caramel bouillonne sur les côtés.
Si vous souhaitez un glaçage inversé, retournez le gratin après 20 minutes et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Dressage et service
- Sortir du four
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes.
Cela permet au caramel de se figer légèrement. - Servir avec garniture
- Servez chaud avec une généreuse cuillerée de chantilly sucrée.
- Décorez avec des fruits rouges (fraises, framboises ou myrtilles).
- Pour une touche gourmande, saupoudrez de sucre glace ou de cannelle.
Conseils pour réussir votre gratin de pain perdu au crème brûlée
Bien choisir le pain
- Utilisez du pain de la veille ou légèrement rassis pour une meilleure absorption de la crème.
- La brioche ou le pain de mie apporteront une texture plus fondante.
- Le pain de campagne offrira une texture plus rustique.
Ne pas trop cuire le gratin
- Si le gratin cuit trop longtemps, il deviendra sec.
- Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le de papier aluminium.
Ajouter une touche gourmande
- Pour un goût plus riche, ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans le mélange de crème.
- Ajoutez des pépites de chocolat ou des amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
Variantes de la recette
Gratin de pain perdu au chocolat
Ajoutez 100 g de pépites de chocolat dans le mélange de pain avant la cuisson.
Gratin de pain perdu à la cannelle et aux pommes
Ajoutez 100 g de pommes coupées en dés et 1 cuillère à café de cannelle dans le mélange d’œufs.
Gratin de pain perdu au rhum
Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier dans le mélange d’œufs pour une touche d’alcool.
Foire aux questions
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Peut-on congeler le gratin ?
Oui, le gratin se congèle très bien après cuisson. Congelez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois.
Pourquoi mon gratin est trop sec ?
Le pain n’a peut-être pas suffisamment absorbé le mélange de crème. Prolongez le temps de repos la prochaine fois.
Peut-on utiliser du pain sans gluten ?
Oui, un pain sans gluten fonctionne bien, mais le résultat sera un peu plus ferme.
Conclusion
Le gratin de pain perdu au crème brûlée est une recette réconfortante, parfaite pour un brunch ou un dessert gourmand. Facile à préparer à l’avance, il séduit par son cœur moelleux et son goût caramélisé. Testez cette recette dès aujourd’hui et personnalisez-la avec vos saveurs préférées !
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