Le gratin de courgettes au chèvre frais est une recette familiale qui transforme quelques ingrédients simples en un accompagnement fondant, parfumé et délicatement gratiné. Les courgettes sont associées à un appareil composé de chèvre frais, de crème et d’œufs, puis parfumées avec des herbes de Provence.
Après la cuisson, les légumes deviennent tendres tout en conservant une légère tenue. Le chèvre apporte une note acidulée qui équilibre la douceur des courgettes, tandis que la crème donne au gratin une texture souple et onctueuse.
Cette recette accompagne particulièrement bien les grillades. Elle peut être servie avec du poulet, des brochettes, du poisson, des côtelettes ou des légumes cuits au barbecue. Elle constitue également un plat végétarien léger lorsqu’elle est accompagnée d’une salade et de pain.
La principale difficulté consiste à maîtriser l’humidité des courgettes. Ces légumes contiennent beaucoup d’eau et peuvent rendre un gratin liquide lorsqu’ils sont placés crus dans le plat sans préparation.
Une courte précuisson à la poêle permet de faire évaporer une partie de cette eau. Il est également possible de faire dégorger les rondelles avec du sel avant de les sécher soigneusement.
L’appareil ne doit pas être trop liquide. Le chèvre frais, les œufs et une quantité modérée de crème doivent former une liaison suffisamment épaisse pour enrober les légumes sans créer une soupe au fond du plat.
Le gratin peut être préparé à l’avance, puis réchauffé avant le repas. Il est même plus facile à découper après quelques minutes de repos, lorsque l’appareil a légèrement raffermi.
Pourquoi le chèvre s’accorde-t-il avec les courgettes ?
La courgette possède une saveur douce et discrète. Elle accueille donc facilement les fromages, les herbes et les assaisonnements plus marqués.
Le chèvre frais apporte une acidité légère qui réveille le légume sans le masquer. Sa texture crémeuse se mélange également très bien avec les œufs et la crème.
Contrairement à un fromage de chèvre affiné, il reste doux et fondant après la cuisson. Il ne forme pas une couche très élastique, mais se répartit dans l’appareil en petites zones crémeuses.
Les herbes de Provence renforcent l’association méditerranéenne. Le thym, le romarin, l’origan et la sarriette s’accordent naturellement avec les courgettes et le fromage.
Quelques zestes de citron peuvent également être ajoutés pour apporter davantage de fraîcheur, surtout lorsque le gratin accompagne une viande ou un poisson grillé.
Enfin, une petite quantité de parmesan ou de chapelure sur la surface permet d’obtenir une croûte plus dorée et contrastée.
Quelles courgettes choisir ?
Choisissez de petites ou moyennes courgettes fermes.
Les très gros légumes contiennent souvent davantage de graines et d’eau. Ils sont moins adaptés aux gratins, car leur chair devient facilement molle pendant la cuisson.
La peau doit être lisse, brillante et dépourvue de zones souples. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, puisqu’elle apporte de la couleur et aide les rondelles à conserver leur forme.
Vous pouvez utiliser uniquement des courgettes vertes ou mélanger des variétés vertes et jaunes.
Des légumes de diamètre similaire permettent d’obtenir des rondelles régulières et une cuisson homogène.
Conservez les courgettes au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation. Une chair bien ferme est plus facile à trancher proprement.
Quel chèvre frais utiliser ?
Utilisez un chèvre frais nature, suffisamment épais.
Un fromage très humide doit être égoutté quelques minutes avant d’être mélangé avec la crème et les œufs.
Vous pouvez choisir une bûche de chèvre très fraîche, un palet, une faisselle égouttée ou un fromage de chèvre crémeux.
Le goût varie selon le produit. Un chèvre très doux donnera un gratin accessible à toute la famille, tandis qu’un fromage plus affiné apportera davantage de caractère.
Pour une texture parfaitement lisse, travaillez le chèvre avec une fourchette avant d’ajouter les autres ingrédients.
Vous pouvez aussi conserver quelques morceaux plus gros afin de retrouver des poches fondantes dans le gratin.
Ingrédients du gratin de courgettes au chèvre
Les quantités suivantes permettent de préparer un gratin pour six personnes en accompagnement ou quatre personnes en plat principal.
Pour les courgettes
- 1 kg de courgettes
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre noir fraîchement moulu
Pour l’appareil au chèvre
- 250 g de chèvre frais
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Une pincée de noix de muscade, facultative
- Le zeste d’un demi-citron, facultatif
Pour gratiner
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais
Préparation du gratin de courgettes et chèvre frais
Choisir le plat à gratin
Utilisez un plat assez large et peu profond.
Une grande surface favorise l’évaporation de l’humidité et permet d’obtenir davantage de zones gratinées.
Un plat très profond retient la vapeur et peut rendre les courgettes plus molles.
Beurrez légèrement le plat ou huilez-le avec un pinceau.
Vous pouvez également frotter le fond avec une demi-gousse d’ail pour parfumer discrètement l’ensemble.
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle ou à 180 °C en chaleur tournante.
Le four doit être parfaitement chaud lorsque le gratin est enfourné.
Une température insuffisante prolongerait la cuisson et laisserait aux courgettes davantage de temps pour libérer leur eau.
Placez la grille au centre du four.
Pour une coloration plus marquée, le plat pourra être déplacé dans la partie supérieure pendant les dernières minutes.
Laver les courgettes
Rincez les courgettes sous l’eau froide.
Frottez leur peau, puis séchez-les soigneusement.
Coupez les deux extrémités.
Il n’est pas nécessaire de retirer la peau, sauf lorsqu’elle semble particulièrement épaisse ou abîmée.
La peau verte aide les rondelles à conserver une forme nette dans le gratin.
Trancher les courgettes
Découpez les courgettes en rondelles d’environ quatre à cinq millimètres.
Une mandoline permet d’obtenir une épaisseur parfaitement régulière, mais elle doit toujours être utilisée avec son poussoir de sécurité.
Vous pouvez aussi employer un couteau bien aiguisé.
Évitez les tranches très fines, qui se transformeraient rapidement en purée.
Des rondelles trop épaisses resteraient au contraire fermes alors que l’appareil serait déjà cuit.
Faire dégorger les courgettes
Placez les rondelles dans une grande passoire.
Ajoutez une petite quantité de sel et mélangez.
Laissez reposer pendant quinze à vingt minutes.
Le sel fera sortir une partie de l’eau contenue dans la chair.
Rincez très brièvement si vous avez utilisé beaucoup de sel, puis séchez soigneusement les rondelles avec un linge propre ou du papier absorbant.
Cette étape peut être utilisée seule, mais une courte précuisson reste encore plus efficace pour obtenir un gratin bien tenu.
Préparer l’échalote
Épluchez l’échalote et émincez-la finement.
Elle apporte une légère douceur sans dominer le goût du chèvre.
Vous pouvez la remplacer par un petit oignon doux.
Évitez les morceaux trop épais, qui resteraient croquants après la cuisson.
Réservez l’échalote pendant la préparation de l’ail.
Préparer l’ail
Épluchez la gousse d’ail.
Hachez-la très finement ou râpez-la.
Une texture fine permet de répartir son parfum dans tout le gratin.
Utilisez une petite gousse afin de ne pas masquer la saveur du chèvre frais.
Pour une version plus douce, ajoutez seulement une demi-gousse ou utilisez de l’ail rôti.
Chauffer la poêle
Placez une grande poêle sur feu moyen à vif.
Ajoutez l’huile d’olive et laissez-la chauffer.
La poêle doit être assez large pour accueillir les courgettes sans former une couche très épaisse.
Lorsque la quantité est trop importante, procédez en deux fois.
Une poêle surchargée retient la vapeur et empêche l’eau de s’évaporer efficacement.
Faire revenir l’échalote
Ajoutez l’échalote dans la poêle.
Faites-la revenir pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement translucide.
Ajoutez ensuite l’ail et mélangez pendant environ trente secondes.
L’ail ne doit pas brunir fortement, car il développerait une saveur amère.
Retirez éventuellement l’échalote et l’ail de la poêle si vous prévoyez de cuire les courgettes en plusieurs fois.
Précuire les courgettes
Ajoutez les rondelles dans la poêle chaude.
Faites-les revenir à feu moyen à vif pendant six à huit minutes.
Mélangez régulièrement, mais sans les écraser.
Les courgettes doivent commencer à s’assouplir et à perdre une partie de leur eau.
Elles ne doivent pas être complètement cuites, car elles continueront à fondre dans le four.
Faire évaporer l’humidité
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau présente dans la poêle soit presque entièrement évaporée.
Si les courgettes libèrent beaucoup de liquide, augmentez légèrement le feu.
Évitez de couvrir la poêle, car la vapeur resterait prisonnière.
La surface des rondelles peut prendre quelques zones dorées.
Cette légère coloration apporte davantage de goût au gratin.
Assaisonner les légumes
Ajoutez du poivre noir et une petite quantité d’herbes de Provence.
Salez seulement après avoir goûté les courgettes, surtout si elles ont déjà dégorgé.
Mélangez avec l’échalote et l’ail.
Retirez la poêle du feu.
Laissez les légumes tiédir pendant la préparation de l’appareil au chèvre.
Des courgettes brûlantes pourraient commencer à coaguler les œufs avant l’enfournement.
Assouplir le chèvre frais
Placez le chèvre frais dans un saladier.
Écrasez-le avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture souple.
S’il est très compact, ajoutez une ou deux cuillères de crème prélevées sur la quantité totale.
Mélangez jusqu’à faire disparaître les gros morceaux.
Vous pouvez toutefois conserver quelques petites miettes pour créer des zones plus riches dans le gratin.
Ajouter les œufs
Cassez les œufs dans un bol séparé afin de vérifier leur fraîcheur.
Ajoutez-les ensuite au chèvre.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Les œufs permettent à l’appareil de se raffermir pendant la cuisson et de maintenir les rondelles de courgettes.
Trois œufs suffisent pour obtenir une texture fondante sans transformer le gratin en flan très ferme.
Incorporer la crème
Versez progressivement la crème liquide en fouettant.
L’appareil doit devenir lisse et suffisamment fluide pour se répartir entre les rondelles.
Il ne doit toutefois pas avoir la consistance d’un lait très liquide.
Si le chèvre choisi est très humide, réduisez légèrement la quantité de crème.
À l’inverse, un fromage très sec peut demander une ou deux cuillères supplémentaires.
Parfumer l’appareil
Ajoutez les herbes de Provence, du poivre noir et éventuellement une pincée de noix de muscade.
Incorporez le zeste de citron pour apporter davantage de fraîcheur.
Goûtez une petite quantité avant d’ajouter du sel.
Le chèvre et le parmesan utilisés pour gratiner peuvent déjà être suffisamment salés.
La saveur doit être légèrement plus marquée avant la cuisson, car les courgettes vont l’adoucir.
Ajouter une partie du parmesan
Incorporez environ la moitié du parmesan dans l’appareil.
Le fromage va fondre pendant la cuisson et renforcer la liaison.
Il apporte également une saveur plus intense qui complète le chèvre frais.
Conservez l’autre moitié pour la surface.
Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino, du comté ou du gruyère.
Égoutter les courgettes précuites
Si une petite quantité d’eau s’est accumulée pendant le refroidissement, égouttez les courgettes.
Déposez-les quelques instants dans une passoire.
Ne les pressez pas fortement, car elles risqueraient de se casser.
L’objectif est seulement de retirer le liquide libre.
Cette dernière précaution améliore considérablement la tenue du gratin.
Disposer une première couche
Répartissez environ la moitié des courgettes dans le fond du plat.
Disposez-les en rangées ou de manière plus naturelle.
Une présentation régulière facilite la découpe et donne un aspect plus élégant.
Versez une petite partie de l’appareil au chèvre.
Inclinez légèrement le plat pour que le liquide se répartisse entre les rondelles.
Ajouter la seconde couche
Ajoutez le reste des courgettes.
Répartissez-les de manière homogène afin d’éviter une partie très épaisse et une autre presque vide.
Versez le reste de l’appareil.
Appuyez très légèrement sur les légumes avec le dos d’une cuillère.
Ils doivent être enrobés, mais non complètement noyés sous une grande quantité de liquide.
Préparer la surface gratinée
Mélangez le parmesan restant avec la chapelure.
Répartissez cette préparation sur toute la surface.
Ajoutez quelques brins de thym frais et un filet très léger d’huile d’olive.
La chapelure absorbera une petite partie de l’humidité et formera une croûte délicatement croustillante.
N’en ajoutez pas une couche trop épaisse, qui masquerait la texture fondante du gratin.
Enfourner le gratin
Placez le plat au centre du four.
Faites cuire pendant environ trente à trente-cinq minutes.
L’appareil doit se raffermir et la surface commencer à dorer.
Le centre peut encore trembler très légèrement lorsque le plat est déplacé, mais il ne doit plus sembler liquide.
Le temps exact dépend de la profondeur du plat et de la quantité d’eau contenue dans les courgettes.
Faire gratiner la surface
Lorsque l’intérieur est cuit, déplacez le plat dans la partie supérieure du four.
Poursuivez la cuisson pendant trois à cinq minutes.
Vous pouvez activer brièvement la fonction gril, en surveillant constamment la surface.
Le parmesan et la chapelure doivent devenir dorés, sans brûler.
Retirez le gratin dès que la coloration vous convient.
Vérifier la cuisson
Plantez la pointe d’un couteau au centre.
Elle doit ressortir chaude et presque sèche.
Écartez légèrement deux rondelles afin de vérifier l’appareil.
Il doit être pris, mais rester crémeux autour des courgettes.
Une grande quantité de liquide clair indique que les légumes ont rendu beaucoup d’eau ou que la cuisson doit être prolongée.
Dans ce cas, poursuivez pendant cinq à dix minutes sans couvrir.
Laisser reposer
Sortez le gratin du four et posez-le sur une grille.
Laissez-le reposer pendant dix à quinze minutes avant de servir.
Ce repos permet à l’appareil de se stabiliser et facilite la découpe.
Les courgettes continueront également à absorber une partie de l’humidité.
Servi immédiatement à la sortie du four, le gratin semblerait plus liquide et les portions se déferaient davantage.
Ajouter les finitions
Ajoutez quelques feuilles de thym, du basilic ou du persil frais.
Vous pouvez aussi émietter une petite quantité de chèvre frais sur la surface encore chaude.
Un peu de zeste de citron apporte une note fraîche qui équilibre le fromage.
Terminez avec quelques tours de moulin à poivre.
Servez le gratin chaud ou tiède selon l’accompagnement choisi.
Comment éviter un gratin de courgettes trop liquide ?
Choisissez de petites courgettes fermes et peu riches en graines.
Faites-les dégorger ou précuisez-les afin d’éliminer une partie de leur eau.
Utilisez une grande poêle et ne la surchargez pas.
Égouttez les légumes après la précuisson si du liquide continue à apparaître.
Choisissez un chèvre frais épais et limitez la quantité de crème.
Utilisez enfin un plat large, qui facilite l’évaporation pendant la cuisson.
Le repos après la sortie du four améliore également la tenue du gratin.
Comment obtenir des courgettes fondantes sans purée ?
Découpez des rondelles régulières de quatre à cinq millimètres.
Ne les faites pas cuire complètement à la poêle.
Elles doivent seulement commencer à s’assouplir avant d’être placées dans le plat.
Évitez de les mélanger brutalement ou de les tasser fortement.
Surveillez la cuisson au four et retirez le gratin dès que l’appareil est pris.
Des courgettes très fines ou une cuisson excessivement longue produiraient une texture trop molle.
Comment rendre la surface plus croustillante ?
Mélangez du parmesan avec une petite quantité de chapelure.
Ajoutez un filet d’huile d’olive sur la surface.
Placez le plat dans la partie supérieure du four pendant les dernières minutes.
La fonction gril peut être utilisée brièvement, à condition de surveiller constamment la coloration.
Des pignons de pin ou des amandes effilées peuvent également être ajoutés pour apporter davantage de croquant.
Ajoutez-les seulement en fin de cuisson afin qu’ils ne brûlent pas.
Variantes du gratin de courgettes au chèvre
Ajoutez des tomates séchées finement hachées pour renforcer les saveurs méditerranéennes.
Des rondelles de tomates fraîches peuvent également être utilisées, mais elles doivent être épépinées et égouttées.
Incorporez des dés de jambon, du poulet cuit ou du saumon fumé pour obtenir un plat plus complet.
Des pommes de terre précuites permettent de créer un gratin plus nourrissant.
Pour une version encore plus végétale, ajoutez des épinards, des poivrons rôtis ou des aubergines.
Enfin, le chèvre frais peut être remplacé par de la feta, de la ricotta ou du fromage frais aux herbes.
Version courgettes, chèvre et tomates
Ajoutez 250 g de tomates cerises coupées en deux.
Retirez une partie de leurs graines si elles sont très juteuses.
Faites-les revenir rapidement avec les courgettes ou ajoutez-les directement dans le plat.
Réduisez légèrement la quantité de crème pour compenser leur humidité.
Ajoutez du basilic frais après la cuisson.
Cette variante est particulièrement colorée et convient très bien aux repas d’été.
Version courgettes, chèvre et jambon
Découpez 150 g de jambon en petits morceaux.
Ajoutez-le entre les couches de courgettes.
Réduisez la quantité de sel dans l’appareil, car le jambon et le fromage sont déjà assaisonnés.
Cette version peut être servie comme plat principal avec une salade.
Le jambon peut être remplacé par du blanc de poulet cuit ou des lardons préalablement dorés.
Version courgettes et saumon
Ajoutez 200 g de saumon cuit émietté ou de saumon fumé coupé en lanières.
Disposez-le entre les couches de courgettes.
Remplacez une partie des herbes de Provence par de l’aneth.
Ajoutez davantage de zeste de citron dans l’appareil.
Cette version constitue un plat complet qui peut être accompagné de riz ou d’une salade verte.
Version plus légère
Remplacez la crème entière par une crème légère adaptée à la cuisson.
Vous pouvez également utiliser du lait concentré non sucré ou un mélange de lait et de fromage blanc épais.
Réduisez la quantité de parmesan sur la surface.
Conservez cependant les œufs et le chèvre, qui assurent la tenue de l’appareil.
Servez une portion modérée avec une grande salade pour obtenir un repas léger et équilibré.
Avec quoi servir le gratin de courgettes ?
Le gratin accompagne très bien des brochettes de poulet au miel, des saucisses grillées ou une viande marinée.
Il peut également être servi avec du poisson, des crevettes ou du saumon.
Pour un repas végétarien, accompagnez-le d’une salade de tomates, de quinoa ou de lentilles.
Il complète également une table comprenant une tarte fine aux courgettes, un carpaccio de betterave ou une salade grecque.
Servi tiède, il convient parfaitement aux buffets et aux repas préparés à l’avance.
Informations nutritionnelles
Les valeurs suivantes sont approximatives et correspondent à une portion, sur la base d’un gratin divisé en six parts :
- Calories : environ 310 kcal
- Protéines : environ 15 g
- Glucides : environ 10 g
- Lipides : environ 23 g
- Fibres alimentaires : environ 3 g
- Sucres : environ 6 g
- Sel : environ 1 g
Les courgettes apportent principalement de l’eau, des fibres et une faible quantité de glucides.
Le chèvre, les œufs et le parmesan fournissent la majorité des protéines.
La crème et les fromages représentent les principales sources de matières grasses.
Les valeurs varient selon le type de chèvre, la crème et la quantité de fromage utilisée pour gratiner.
Pour alléger la recette, réduisez légèrement la crème et la chapelure, puis augmentez la quantité de courgettes.
Questions fréquentes sur le gratin de courgettes
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter plusieurs heures avant la cuisson.
Conservez-le couvert au réfrigérateur et enfournez-le au moment du repas.
Vous pouvez également le cuire à l’avance, puis le réchauffer.
Peut-on préparer le gratin la veille ?
Oui, laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir.
Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le pendant quinze à vingt minutes à 170 °C.
La texture sera souvent encore plus facile à découper le lendemain.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, leur peau est tendre et apporte de la couleur.
Retirez-la uniquement lorsqu’elle semble particulièrement épaisse ou abîmée.
Peut-on mettre les courgettes crues directement dans le plat ?
Oui, mais le gratin risque de rendre davantage d’eau.
Dans ce cas, faites-les dégorger avec du sel, séchez-les soigneusement et réduisez légèrement la quantité de crème.
Peut-on remplacer le chèvre frais ?
Utilisez de la ricotta, de la feta émiettée, du fromage frais aux herbes ou de la brousse.
La saveur et la texture varieront selon le fromage choisi.
Pourquoi mon gratin ne prend-il pas ?
Les courgettes peuvent avoir libéré beaucoup d’eau ou la quantité de crème être trop importante.
Prolongez la cuisson sans couvrir et laissez reposer le plat avant de le servir.
Peut-on supprimer les œufs ?
Les œufs assurent la liaison de l’appareil.
Sans eux, le résultat sera plus proche de courgettes à la crème que d’un gratin bien tenu.
Vous pouvez les remplacer par une préparation végétale épaissie, mais la texture sera différente.
Comment réchauffer les restes ?
Placez-les dans un four à 170 °C pendant dix à quinze minutes.
Le micro-ondes convient également, mais la surface perdra son croustillant.
Combien de temps conserver le gratin ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux à trois jours.
Réchauffez uniquement la quantité nécessaire.
Peut-on congeler le gratin ?
Oui, mais les courgettes peuvent devenir légèrement plus aqueuses après décongélation.
Congelez des portions complètement refroidies et réchauffez-les directement au four.
Un gratin fondant pour accompagner les repas d’été
Le gratin de courgettes au chèvre frais est une recette simple qui met en valeur la douceur des légumes et le caractère légèrement acidulé du fromage.
La crème et les œufs forment un appareil souple qui enrobe les rondelles, tandis que les herbes de Provence apportent un parfum méditerranéen particulièrement adapté aux grillades.
La réussite repose principalement sur la maîtrise de l’humidité. Les courgettes doivent être dégorgées ou précuites, puis soigneusement égouttées avant le montage.
Un appareil suffisamment épais et une cuisson dans un plat large permettent ensuite d’obtenir un gratin fondant sans accumulation de liquide.
Après quelques minutes de repos, les portions se découpent facilement et conservent une texture crémeuse.
Servi chaud avec une viande grillée, tiède avec une salade ou réchauffé le lendemain, ce gratin constitue finalement une manière simple, savoureuse et familiale de profiter pleinement des courgettes de saison.
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