Gratin d’aubergines aux tomates et fromage fondant

Introduction

Le gratin d’aubergines aux tomates concassées et fromage fondant est un grand classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa générosité et ses saveurs méditerranéennes. Ce plat réconfortant associe la douceur des aubergines fondantes, l’acidité légère de la tomate et l’onctuosité du fromage gratiné. Il constitue une excellente option pour un repas végétarien complet, mais peut aussi accompagner une viande ou un poisson.

Grâce à une préparation simple et des ingrédients accessibles, ce gratin s’invite facilement dans les menus du quotidien tout en offrant un résultat gourmand et équilibré. De plus, il se prépare à l’avance et gagne encore en saveur après repos, ce qui en fait un allié idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Histoire et informations autour du gratin d’aubergines

L’aubergine est un légume emblématique des cuisines du sud, notamment en Méditerranée. Longtemps utilisée dans des plats mijotés ou rôtis, elle est particulièrement appréciée pour sa capacité à absorber les saveurs. Les gratins d’aubergines sont ainsi apparus comme une variation plus gourmande des recettes traditionnelles, en combinant légumes, tomates et fromage. Cette préparation rappelle des plats emblématiques comme la parmigiana italienne, tout en s’adaptant aux habitudes culinaires françaises avec l’ajout de fromages fondants et d’herbes aromatiques. Aujourd’hui, le gratin d’aubergines est devenu un incontournable de la cuisine maison, car il allie simplicité, convivialité et richesse gustative.

Ingrédients

3 grosses aubergines, environ 900 g
400 g de tomates concassées, fraîches ou en boîte
1 oignon moyen émincé
2 gousses d’ail hachées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin
Poivre noir
1 cuillère à soupe d’herbes fraîches, persil ou basilic
200 g de mozzarella râpée ou en tranches
40 g de parmesan râpé
1 cuillère à café d’origan ou d’herbes de Provence

Préparation pas à pas

Couper et préparer les aubergines

Commencez par laver les aubergines puis tranchez-les en rondelles épaisses d’environ un centimètre. Disposez-les sur une plaque ou dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant dix minutes. Cette étape permet de retirer l’excès d’eau et d’obtenir une texture plus fondante après cuisson. Essuyez ensuite les tranches à l’aide de papier absorbant.

Dorer les aubergines

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez les rondelles d’aubergines et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et tendres. Procédez en plusieurs fois si nécessaire afin d’éviter de surcharger la poêle. Une fois dorées, réservez-les sur une assiette.

Préparer la sauce tomate

Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive. Incorporez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les revenir pendant trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le sel, le poivre et l’origan. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et concentre ses arômes.

Monter le gratin

Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un plat à gratin, étalez une première couche de sauce tomate. Disposez ensuite une couche d’aubergines, puis répartissez une partie de la mozzarella et du parmesan. Répétez l’opération en alternant sauce, aubergines et fromages jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche généreuse de fromage et parsemez légèrement d’herbes fraîches.

Cuire le gratin au four

Enfournez le plat pour vingt-cinq à trente minutes. Le gratin doit être bien chaud à cœur, avec un dessus doré et légèrement croustillant. Pour une croûte encore plus gratinée, vous pouvez activer le mode grill du four pendant les dernières minutes de cuisson.

Finaliser et servir

À la sortie du four, parsemez le gratin de persil ou de basilic frais. Laissez reposer environ cinq minutes avant de servir afin que les couches se tiennent mieux à la découpe. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou en garniture d’un plat principal.

Informations nutritionnelles

Le gratin d’aubergines aux tomates et fromage fondant est un plat riche en fibres grâce aux aubergines et aux tomates, favorisant une bonne digestion. Les aubergines sont également pauvres en calories et riches en antioxydants. Le fromage apporte des protéines et du calcium, essentiels à la santé osseuse, tandis que l’huile d’olive fournit des acides gras de qualité. Consommé avec modération, ce gratin s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, notamment dans un régime végétarien.

FAQ

Faut-il обязательно faire dégorger les aubergines

Le dégorgement n’est pas obligatoire, mais il est fortement recommandé. Il permet d’obtenir des aubergines moins aqueuses, plus fondantes et légèrement moins amères.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance

Oui, ce gratin peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur. Il suffit ensuite de le réchauffer doucement au four avant de servir.

Quel fromage peut remplacer la mozzarella

La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza, de l’emmental ou même du fromage de chèvre pour une saveur différente.

Peut-on alléger la recette

Pour une version plus légère, vous pouvez griller les aubergines au four plutôt que de les poêler, ce qui réduit la quantité d’huile utilisée.

Ce gratin peut-il être congelé

Oui, le gratin d’aubergines se congèle bien. Il est conseillé de le congeler une fois cuit et refroidi, puis de le réchauffer au four pour conserver une bonne texture.

Conclusion

Le gratin d’aubergines aux tomates concassées et fromage fondant est une recette simple, généreuse et pleine de saveurs. Facile à préparer et adaptable selon les goûts, il constitue un plat convivial qui plaît à toute la famille. Grâce à l’association harmonieuse des légumes, de la tomate et du fromage gratiné, ce gratin offre un équilibre parfait entre fondant et gourmandise. En respectant les étapes clés, notamment la préparation des aubergines et la cuisson maîtrisée, vous obtiendrez un plat savoureux qui trouvera naturellement sa place dans votre cuisine maison.