Le gâteau moelleux au citron est une valeur sûre pour un dessert léger, frais et parfumé. Avec son moelleux irrésistible et son glaçage délicatement citronné, il séduit les amateurs de saveurs acidulées. Facile à réaliser, ce gâteau est parfait pour un goûter, un dessert ou même un brunch. La combinaison du jus et du zeste de citron lui confère une intensité aromatique unique, tandis que le glaçage ajoute une touche sucrée et brillante qui sublime l’ensemble. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir un gâteau parfait à chaque fois.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le gâteau :
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 120 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 120 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons)
- Le zeste finement râpé de 2 citrons (répartis en deux : une moitié pour le gâteau, l’autre pour la décoration)
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zestes de citron (provenant des zestes mentionnés plus haut)
Préparation du gâteau moelleux au citron
1. Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, battez les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui contribuera à la texture moelleuse du gâteau.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement pour conserver l’aération du mélange.
2. Incorporation des ingrédients secs
- Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier.
- Ajoutez la pincée de sel.
- Mélangez doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre trop dense.
3. Ajout du citron
- Versez le jus de citron progressivement dans la pâte, en mélangeant doucement.
- Incorporez la moitié des zestes de citron.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
4. Cuisson
- Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm de diamètre (ou tapissez-le de papier cuisson).
- Versez la pâte dans le moule, en lissant légèrement la surface.
- Enfournez à 170°C pendant 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Préparation du glaçage au citron
1. Préparez le glaçage
- Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
2. Glacez le gâteau
- Une fois le gâteau légèrement tiède, versez le glaçage sur le dessus.
- Étalez-le avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour qu’il nappe le gâteau de manière uniforme.
- Saupoudrez immédiatement le reste des zestes de citron sur le glaçage pour une touche colorée et parfumée.
- Laissez le glaçage figer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de déguster.
Conseils pour un gâteau au citron parfait
1. Astuce pour un gâteau encore plus moelleux
- Pour une texture encore plus tendre, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte. La crème apporte du moelleux supplémentaire et une légère acidité qui équilibre le goût du citron.
2. Glaçage au miel pour une touche sucrée
- Si vous souhaitez un glaçage plus doux et légèrement floral, ajoutez une cuillère à soupe de miel dans le mélange sucre glace-jus de citron. Cela donnera une brillance supplémentaire et un goût plus rond.
3. Version intense en citron
- Pour une saveur encore plus citronnée, ajoutez une demi-cuillère à café d’extrait de citron ou un peu de citron confit finement haché dans la pâte.
- Si vous aimez le contraste sucré-acide, ajoutez une pincée de sel de mer dans le glaçage.
Conservation et réchauffage
À température ambiante
- Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours.
- Pour éviter qu’il ne sèche, placez une feuille de papier cuisson entre le gâteau et la cloche.
Au réfrigérateur
- Si vous préférez le garder plus longtemps, placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’à 5 jours.
- Avant de le déguster, laissez-le revenir à température ambiante pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Congélation
- Ce gâteau se congèle très bien.
- Découpez-le en parts individuelles, emballez-les dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.
- Décongelez à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de servir.
Pourquoi ce gâteau au citron est irrésistible
Ce gâteau au citron est apprécié pour sa texture à la fois légère et moelleuse, grâce à la combinaison parfaite d’œufs battus, de beurre fondu et de jus de citron. Le glaçage ajoute une douceur acidulée qui équilibre la richesse du gâteau. La touche de zeste de citron apporte une fraîcheur supplémentaire, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse. Facile à préparer et toujours apprécié, ce gâteau est une valeur sûre pour toutes les occasions.
Variantes et suggestions
- Version citron-pavot : ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de pavot dans la pâte pour un léger croquant.
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten (riz, maïs, amande) et ajoutez une cuillère à café de gomme de xanthane.
- Version citron-amande : ajoutez 50 g de poudre d’amande dans la pâte pour une saveur plus riche et une texture encore plus moelleuse.
Conclusion
Ce gâteau moelleux au citron et son glaçage doré est un dessert à la fois simple et sophistiqué. Facile à préparer, il séduit par sa texture aérienne et son goût acidulé parfaitement équilibré par la douceur du sucre glace. Idéal pour un dessert léger ou un goûter gourmand, il deviendra rapidement une recette incontournable dans votre répertoire.
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