Les gambas grillées au beurre d’ail et persil sont un classique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa simplicité et sa saveur intense. La combinaison du beurre, de l’ail et du persil rehausse naturellement le goût délicat des gambas, tandis que le grillage apporte une texture légèrement croustillante et un arôme fumé irrésistible. Cette recette est idéale pour un repas d’été, un dîner entre amis ou une entrée raffinée.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les gambas :
- 12 grosses gambas (ou crevettes géantes), nettoyées, avec têtes et carapaces
- Un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre (au goût)
- Tranches de citron (pour le service)
Pour le beurre d’ail et persil :
- 100 g de beurre (ramolli)
- 4 gousses d’ail (finement hachées)
- 1 petit bouquet de persil frais (haché)
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre (au goût)
Préparation des gambas grillées
1. Préparez les gambas
- Rincez les gambas sous l’eau froide.
- Retirez délicatement la veine dorsale avec un petit couteau tout en conservant la tête et la carapace (cela permet de préserver la saveur et d’éviter que les gambas ne se dessèchent à la cuisson).
- Séchez-les avec du papier absorbant.
2. Préparez le beurre d’ail et persil
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail haché et le persil.
- Ajoutez le jus de citron.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Si le mélange est trop ferme, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes.
3. Préparez le grill
- Préchauffez un barbecue ou une poêle grill à feu moyen-élevé.
- Huilez légèrement les grilles du barbecue ou la surface de la poêle pour éviter que les gambas n’attachent.
- Si vous utilisez une poêle, laissez-la bien chauffer avant d’ajouter les gambas.
4. Faites griller les gambas
- Badigeonnez généreusement chaque gambas avec le mélange de beurre d’ail et persil.
- Placez-les sur le grill chaud.
- Faites-les griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent rose vif et que la surface soit dorée et croustillante.
- Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement les gambas avec le reste du beurre d’ail pour renforcer la saveur.
- Retournez-les délicatement avec une pince pour éviter de les casser.
5. Dressez et servez
- Disposez les gambas grillées dans un plat de service.
- Arrosez-les avec le beurre d’ail fondu restant.
- Servez avec des quartiers de citron pour ajouter une note acidulée au moment de la dégustation.
- Ajoutez une touche finale avec quelques feuilles de persil frais pour une présentation élégante.
Suggestions d’accompagnements
1. Riz parfumé
- Servez les gambas avec du riz basmati ou du riz sauvage cuit dans un bouillon parfumé à l’ail et au citron.
- Ajoutez une pincée de curcuma ou de safran pour une couleur dorée et une saveur riche.
2. Légumes grillés
- Préparez une sélection de légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) assaisonnés d’huile d’olive, d’ail et de thym.
- La douceur des légumes se marie parfaitement avec le goût délicat des gambas.
3. Salade fraîche
- Servez les gambas avec une salade de roquette, tomates cerises et parmesan.
- Assaisonnez avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
Conseils pour réussir les gambas grillées
Conserver la carapace
- La carapace protège la chair des gambas lors de la cuisson et permet de conserver leur texture juteuse.
- Si vous souhaitez une cuisson plus rapide, vous pouvez les décortiquer, mais le goût sera moins intense.
Maîtriser la cuisson
- Les gambas cuisent rapidement : une cuisson excessive les rendra sèches et caoutchouteuses.
- Si elles sont très grosses, prolongez la cuisson d’une minute de chaque côté.
Ajout de saveur
- Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou une goutte de sauce Worcestershire dans le beurre d’ail.
- Vous pouvez également ajouter une touche de zeste de citron ou de citron vert juste avant de servir.
Conservation et réchauffage
Conservation au réfrigérateur
- Conservez les gambas cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Pour préserver leur texture, évitez de les conserver trop longtemps.
Réchauffage
- Réchauffez les gambas à feu doux dans une poêle avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive.
- Évitez le micro-ondes, car il risque de rendre la texture caoutchouteuse.
Pourquoi ces gambas grillées sont irrésistibles
Cette recette de gambas grillées fonctionne grâce à une combinaison parfaite de textures et de saveurs :
Le beurre d’ail et persil crée un glaçage parfumé et légèrement caramélisé.
La cuisson rapide au grill préserve la tendreté des gambas tout en leur apportant une belle couleur dorée.
L’ajout de citron équilibre la richesse du beurre avec une pointe d’acidité.
Variantes et suggestions
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans le beurre d’ail.
- Version exotique : remplacez le citron par du jus de citron vert et ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco dans le mélange de beurre.
- Version méditerranéenne : ajoutez des olives noires et des tomates confites dans le plat avant de servir.
Conclusion
Les gambas grillées au beurre d’ail et persil sont une recette rapide, simple et toujours réussie. La combinaison du beurre parfumé à l’ail et du goût délicat des gambas donne un résultat équilibré et gourmand. Que ce soit pour un repas en famille, un barbecue entre amis ou une entrée chic, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine !
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