Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, avec un cœur de fromage fondant qui file à la découpe, les galettes fondantes au fromage sont le genre de plat qui fait plaisir à tous les coups. Que ce soit pour un déjeuner familial, un dîner sans prise de tête ou un apéritif amélioré, cette recette transforme de simples pommes de terre en véritable bombe de réconfort.
Une recette facile et accessible
Pas besoin d’ingrédients compliqués ni de matériel sophistiqué : quelques pommes de terre, un peu de fromage, un œuf, un peu de farine et c’est parti. C’est le genre de plat économique et créatif, parfait pour recycler des restes de purée ou pour cuisiner avec ce qu’on a sous la main.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de pommes de terre (environ 4 moyennes)
- 1 œuf
- 60 g de farine (à ajuster selon la consistance de la purée)
- 100 g de fromage fondant (mozzarella, raclette, emmental, cheddar…)
- 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
- Sel et poivre, selon votre goût
Étape 1 : préparation de la base
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les en purée, à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez ensuite l’œuf, la farine, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et modelable.
Étape 2 : insertion du fromage et façonnage
Coupez votre fromage en dés ou lamelles épaisses. Avec les mains légèrement farinées, prélevez une boule de purée, aplatissez-la, placez un morceau de fromage au centre, puis refermez délicatement la galette. Vous devez obtenir une forme épaisse et régulière, bien fermée pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la purée.
Étape 3 : cuisson dorée et croustillante
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les galettes sans les superposer. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et chaudes à cœur.
Retournez-les délicatement pour éviter de les casser, surtout en fin de cuisson où le fromage commence à fondre.
Astuces pour des galettes encore plus savoureuses
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou du thym à la purée.
- Relevez les saveurs avec une pincée de paprika, de curry ou un soupçon d’ail en poudre.
- Rendez-les encore plus fondantes en ajoutant un peu de crème ou de fromage râpé directement dans la pâte.
- Optez pour une version croustillante au four : badigeonnez légèrement les galettes d’huile et enfournez-les à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Avec quoi servir les galettes fondantes au fromage ?
Ces galettes sont polyvalentes. Servez-les :
- Avec une salade verte croquante et une vinaigrette moutardée
- Accompagnées d’un œuf au plat ou d’un légume vapeur
- En entrée ou en version mini pour l’apéro
- En accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson blanc
Conservation et réchauffage
- Réfrigérateur : conservez les galettes cuites dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
- Réchauffage : repassez-les à la poêle ou au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver une belle texture dorée et un cœur coulant.
- Congélation : possible avant cuisson. Façonnez les galettes, congelez-les à plat, puis conservez-les dans un sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
FAQs
Peut-on remplacer le fromage ?
Oui, tout fromage à pâte fondante convient : cheddar, reblochon, tome, comté, ou même un cœur de fromage frais.
La pâte est trop collante, que faire ?
Ajoutez un peu plus de farine ou farinez légèrement vos mains avant de former les galettes.
Peut-on utiliser une purée déjà préparée ?
Absolument. Veillez juste à ce qu’elle soit assez ferme pour être manipulée.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Les variétés à chair farineuse comme la Bintje, la Marabel ou l’Agata sont parfaites pour cette recette.
Faut-il les cuire à feu fort ?
Non, feu moyen suffit. Trop chaud, elles doreraient trop vite sans que le cœur soit bien chaud.
Peut-on les faire au four ?
Oui, pour une version plus légère : 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Conclusion
Ces galettes fondantes au fromage sont la définition même du confort food maison : moelleuses, savoureuses, et faciles à personnaliser. Une recette aussi simple qu’efficace, qui vous garantit des sourires à chaque bouchée. Que ce soit pour un repas rapide, une entrée originale ou un brunch généreux, elles s’adaptent à toutes les envies.
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