Le flan pâtissier aux groseilles rouges est une délicieuse alternative au flan classique. Avec sa crème parfumée à la vanille et ses groseilles légèrement acidulées, cette pâtisserie offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Ce dessert séduira vos papilles à chaque bouchée !
Ingrédients pour 8 parts généreuses
Pour la pâte brisée
- 1 rouleau de pâte brisée (faite maison ou du commerce)
- Beurre pour graisser le moule
Pour la crème pâtissière
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 300 g de groseilles rouges (fraîches ou décongelées)
- 90 g de maïzena
- 140 g de sucre vanillé
- 4 œufs entiers
- 3 cuillères à soupe de jus de groseilles (pour intensifier le goût)
Étapes détaillées de préparation du flan pâtissier aux groseilles rouges
1. Préparation des groseilles
- Si vous utilisez des groseilles congelées, laissez-les décongeler à température ambiante.
- Égouttez-les légèrement pour éviter que l’excès de liquide ne détrempe la crème à flan.
- Si les groseilles sont fraîches, rincez-les délicatement et retirez les tiges.
2. Faire chauffer le lait
- Versez le lait demi-écrémé dans une grande casserole.
- Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
- Pour une touche plus parfumée, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait.
3. Mélanger les œufs et le jus de groseilles
- Dans un grand bol, versez les 3 cuillères à soupe de jus de groseilles.
- Ajoutez les 4 œufs entiers et battez-les avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
4. Incorporer le sucre vanillé et la maïzena
- Ajoutez les 140 g de sucre vanillé et les 90 g de maïzena au mélange œufs-jus de groseilles.
- Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène.
5. Verser le lait bouillant sur le mélange
- Retirez la casserole du feu et versez progressivement le lait chaud en filet sur le mélange œufs-maïzena tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
- Si le mélange devient trop chaud, passez-le au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
6. Faire épaissir la crème à flan
- Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux.
- Remuez constamment avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne une consistance lisse. Cela prend environ 3 à 5 minutes après les premiers frémissements.
7. Ajouter les groseilles
- Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu.
- Ajoutez les groseilles rouges égouttées et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas écraser les fruits.
8. Préparer le moule et la pâte brisée
- Beurrez généreusement un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre pour éviter que la pâte ne colle.
- Déroulez la pâte brisée et étalez-la dans le moule.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
9. Verser la crème à flan dans le moule
- Versez la crème pâtissière aux groseilles sur la pâte brisée.
- Lissez la surface avec une spatule pour répartir la crème uniformément.
10. Cuisson du flan pâtissier
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez le flan pour 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
- Surveillez les dernières minutes de cuisson pour éviter que le flan ne brunisse trop.
11. Laisser refroidir
- Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
- Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour qu’il prenne bien et développe toutes ses saveurs.
Conseils pour réussir votre flan pâtissier
- Ajout de saveurs : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des éclats de pistaches ou des amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
- Textures variées : Si vous aimez les flans plus fermes, augmentez légèrement la quantité de maïzena (+10 g). Si vous préférez une texture plus fondante, réduisez légèrement la quantité de maïzena (-10 g).
- Pâte maison : Pour une pâte plus légère, préparez une pâte brisée maison à base de farine d’épeautre et de beurre demi-sel.
Variantes de la recette
- Flan aux fruits rouges : Remplacez les groseilles par un mélange de framboises, myrtilles et fraises.
- Flan au chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu dans le mélange de crème avant d’ajouter le lait bouillant pour une version chocolatée.
- Flan sans pâte : Pour une version plus légère, vous pouvez cuire la crème directement dans un moule sans pâte.
Accompagnements pour le flan pâtissier
- Servez le flan avec une chantilly maison légèrement sucrée pour plus de gourmandise.
- Une sauce aux fruits rouges apporte une touche d’acidité qui équilibre parfaitement le goût sucré du flan.
- Une simple tasse de thé noir ou de café se marie très bien avec ce dessert.
FAQs sur le flan pâtissier aux groseilles
Peut-on préparer le flan à l’avance ?
Oui, ce flan peut être préparé 24 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Puis-je remplacer la maïzena par de la fécule de pommes de terre ?
Oui, la fécule de pommes de terre est une excellente alternative, mais elle donnera une texture légèrement plus ferme.
Le flan peut-il être congelé ?
Il est déconseillé de congeler le flan pâtissier, car cela altère la texture de la crème lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
- Calories : ~280 kcal
- Protéines : 8 g
- Lipides : 12 g
- Glucides : 32 g
Conclusion
Le flan pâtissier aux groseilles rouges et vanille est un dessert alliant simplicité et gourmandise. Sa texture crémeuse, relevée par l’acidité des groseilles, en fait une pâtisserie irrésistible pour toute la famille. Parfait pour un goûter, un dessert ou une pause sucrée, ce flan pâtissier ravira les amateurs de douceurs aux fruits !
Nos articles similaires:
Gâteau aux pommes rapide : Une recette facile et délicieuse
Recette de bûche roulée chocolat
Suggestions :
- Pommes de terre à l’ail et au parmesan : une recette croustillante
- Poêlée aux fruits de mer : un voyage culinaire méditerranéen
- Boulettes de courgettes au four : la recette pleine de saveurs
- Röstis de courgettes et Cheddar : une recette croustillante
- Croque-monsieur à l’italienne : une revisite du classique français