Le filet mignon avec sauce crémeuse à la moutarde et au parmesan est un plat raffiné et savoureux qui met en valeur la tendreté de la viande avec une sauce riche et onctueuse. La moutarde de Dijon apporte une touche piquante et acidulée qui se marie parfaitement avec le goût salé du parmesan et la douceur de la crème. Cette recette est idéale pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec un repas élégant et gourmand. Découvrez comment réaliser ce plat de restaurant à la maison en seulement 25 minutes !
Ingrédients nécessaires
Pour 4 portions :
1- Pour les steaks :
- 4 steaks de filet mignon (environ 170 g chacun)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2- Pour la sauce crémeuse :
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 tasse de crème épaisse
- ½ tasse de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail, émincées
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
Préparation étape par étape
1. Préparer les steaks
Avant de commencer la cuisson, sortez les filets mignons du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Cuire les steaks
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les steaks dans la poêle.
- Faites cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (54 °C).
- Si vous préférez une cuisson à point, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes supplémentaires (60 °C).
Une fois la cuisson désirée atteinte, retirez les steaks de la poêle, placez-les sur une assiette, couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
Le repos permet au jus de se redistribuer dans la viande, rendant le steak plus tendre et juteux.
3. Préparer la sauce crémeuse à la moutarde et au parmesan
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les gousses d’ail émincées. Faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées mais sans qu’elles ne brunissent.
Ajoutez la moutarde de Dijon et la crème épaisse. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
Portez le mélange à ébullition douce, puis incorporez le parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que le parmesan soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Réchauffer et servir
Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce et laissez-les mijoter à feu doux pendant 1 minute pour bien les enrober de sauce.
Disposez chaque filet mignon sur une assiette, nappez généreusement de sauce crémeuse à la moutarde et au parmesan.
Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils pour une cuisson parfaite
- Température du steak :
- Mi-saignant : 54 °C (130 °F)
- À point : 60 °C (140 °F)
- Bien cuit : 66 °C (150 °F)
- Cuisson homogène : Sortez les steaks du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante.
- Repos après la cuisson : Ne sautez pas l’étape de repos après la cuisson ! Cela permet à la viande de conserver son jus et sa tendreté.
Suggestions d’accompagnement
Ce filet mignon riche et crémeux s’accompagne parfaitement de :
- Pommes de terre rôties à l’ail : Leur croustillant contraste avec la tendreté du steak.
- Haricots verts vapeur : Leur légèreté équilibre la richesse de la sauce.
- Purée de pommes de terre maison : Une purée onctueuse est idéale pour absorber la sauce.
- Salade verte : Une salade fraîche avec une vinaigrette légère au citron apporte une touche de fraîcheur.
Variantes et alternatives
- Ajout de vin blanc : Pour une saveur plus complexe, ajoutez 2 cuillères à soupe de vin blanc après avoir fait revenir l’ail.
- Alternative au parmesan : Si vous souhaitez une saveur plus douce, remplacez le parmesan par du gruyère râpé.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge dans la sauce pour une touche piquante.
- Steak de bœuf alternatif : Si vous n’avez pas de filet mignon, vous pouvez réaliser cette recette avec un faux-filet ou une entrecôte.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 550 kcal
- Protéines : 40 g
- Glucides : 3 g
- Lipides : 40 g
- Sodium : 450 mg
Conservation
Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Pour réchauffer, faites chauffer à feu doux dans une poêle avec une petite quantité de crème pour restaurer la texture de la sauce.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce filet mignon avec sauce crémeuse à la moutarde et au parmesan est un plat élégant mais simple à préparer. La tendreté du steak associée à la richesse de la sauce offre une combinaison parfaite de saveurs. Ce plat est idéal pour un dîner en amoureux ou un repas de fête. La sauce à la moutarde et au parmesan sublime la viande avec un équilibre parfait entre crémeux, piquant et salé.
Conclusion
Le filet mignon avec sauce crémeuse à la moutarde et au parmesan est une recette incontournable pour les amateurs de viande. Facile à préparer et pleine de saveurs, elle impressionnera vos invités à coup sûr. Essayez cette recette lors de votre prochain dîner et régalez-vous !
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