Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et délicate, qui se prête parfaitement aux recettes gourmandes et raffinées. Cette version au Boursin et à la crème veloutée allie une texture fondante à une sauce riche et parfumée. Facile à réaliser, elle conviendra aussi bien pour un repas en semaine que pour une occasion spéciale. La combinaison du Boursin à l’ail et fines herbes avec la crème et le vin blanc donne une profondeur de goût irrésistible. Suivez cette recette détaillée de filet mignon fondant au Boursin pour un résultat parfait.
Ingrédients et préparation : une recette simple et raffinée
Cette recette est conçue pour 4 personnes et nécessite des ingrédients simples mais soigneusement sélectionnés. Le secret de la réussite réside dans la cuisson douce et la qualité de la sauce.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 120 g de Boursin (ail et fines herbes)
- 20 cl de crème entière fluide
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d’ail écrasée
- 10 cl de vin blanc (ou bouillon de légumes)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de moutarde (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic pour décorer
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
Étapes de préparation
1. Saisir le filet mignon
Commencez par chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Déposez le filet mignon dans la poêle chaude et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes. Cette étape permet de créer une croûte savoureuse qui conservera les sucs de la viande.
Une fois bien doré, retirez le filet mignon de la poêle et réservez-le sur une assiette.
2. Préparer la base de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes finement hachées et l’ail écrasé.
Faites revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Déglacez ensuite avec le vin blanc (ou le bouillon de légumes).
Laissez réduire le liquide pendant 2 à 3 minutes pour concentrer les arômes.
3. Incorporer le Boursin et la crème
Ajoutez le Boursin et la crème dans la poêle.
Remuez doucement jusqu’à ce que le Boursin fonde complètement et que la sauce soit bien homogène.
Si vous souhaitez une pointe de piquant ou relever légèrement la sauce, ajoutez une cuillère à café de moutarde.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Mijoter avec le filet mignon
Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec la sauce.
La cuisson douce garantit une viande tendre et juteuse, tandis que la sauce va s’épaissir légèrement.
5. Dressage
Sortez le filet mignon de la poêle et tranchez-le en médaillons.
Disposez les tranches sur une assiette de service.
Nappez généreusement de sauce au Boursin et crème.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils et variantes
1 : Bien réussir la cuisson du filet mignon
- La clé d’une cuisson parfaite du filet mignon est de ne pas le surcuire. Il doit rester légèrement rosé à l’intérieur pour conserver toute sa tendreté.
- Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisson : la température interne doit être de 62 à 65°C pour une cuisson rosée.
2 : Adapter la sauce selon vos goûts
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère.
- Vous pouvez également ajouter des champignons de Paris émincés ou des épinards frais pour enrichir la texture de la sauce.
3 : Substituer le vin blanc
- Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou de légumes. Cela conservera la richesse de la sauce tout en limitant l’acidité.
Accompagnements idéaux
Ce filet mignon au Boursin s’accorde parfaitement avec des accompagnements simples :
- Purée de pommes de terre maison : sa texture crémeuse s’harmonise à merveille avec la sauce au Boursin.
- Tagliatelles fraîches : elles absorbent délicatement la sauce pour une bouchée savoureuse à chaque fois.
- Haricots verts sautés : leur croquant contraste avec le moelleux du filet mignon.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le filet mignon est une coupe de viande particulièrement tendre, qui nécessite une cuisson douce pour révéler toute sa saveur. Le Boursin, avec son mélange d’ail et de fines herbes, donne à la sauce une richesse aromatique incomparable. La crème adoucit le goût de l’ail et lie parfaitement les saveurs. Le vin blanc ou le bouillon apporte une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la sauce. Cette combinaison simple mais sophistiquée crée un plat à la fois gourmand et raffiné.
Conservation
- Ce plat se conserve facilement au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
- Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux en ajoutant une petite quantité de crème pour retrouver la texture onctueuse de la sauce.
- Le filet mignon peut également être congelé après cuisson. Il suffira de le réchauffer doucement dans la sauce pour préserver sa tendreté.
Conclusion
Ce filet mignon au Boursin et crème veloutée est une recette simple à préparer mais impressionnante par son goût et sa texture. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, il s’adapte facilement à toutes les occasions. La sauce crémeuse au Boursin enveloppe la viande d’une douceur irrésistible, créant une harmonie parfaite entre onctuosité et légèreté.
Informations techniques
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : Facile
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