Ficelle picarde gratinée à la crème et au fromage

La ficelle picarde est un grand classique de la cuisine du nord de la France, composé d’une crêpe garnie de jambon et de champignons, puis gratinée à la crème et au fromage. Dans cette version revisitée, nous ajoutons des champignons plus savoureux comme les pleurotes ou les cèpes, ainsi qu’une touche de parmesan pour un gratin encore plus gourmand. Un plat réconfortant et raffiné, idéal pour un repas convivial.

Ficelle picarde gratinée, dorée au four, avec une garniture onctueuse aux champignons et jambon, servie avec une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les crêpes :

125 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la garniture :

4 tranches de jambon de qualité
250 g de champignons (Paris, pleurotes ou cèpes pour plus de saveur)
1 échalote finement émincée
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel, poivre

Puis pour le gratin :

20 cl de crème liquide
50 g de mélange de fromages (emmental, comté, parmesan)
1 pincée de muscade
Poivre

Préparation

1. Préparer les crêpes

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez les œufs. Incorporez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Terminez en ajoutant le beurre fondu. Laissez reposer la pâte 30 minutes.

Faites cuire 4 crêpes fines dans une poêle bien chaude légèrement beurrée. Réservez sur une assiette.

2. Réaliser la garniture aux champignons

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau.

Incorporez la crème fraîche épaisse, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes pour obtenir une garniture onctueuse.

3. Montage des crêpes

Déposez une tranche de jambon sur chaque crêpe. Ajoutez une portion de duxelles de champignons (la préparation crémeuse). Roulez les crêpes délicatement et déposez-les dans un plat beurré, jointure en dessous pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.

4. Sauce gratinée et cuisson

Dans un bol, mélangez la crème liquide, la muscade et le poivre. Nappez les crêpes de cette sauce, puis parsemez généreusement de fromage râpé.

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

5. Dégustation

Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte pour un contraste de fraîcheur.

Astuces pour une ficelle picarde encore plus savoureuse

Des champignons plus parfumés : Les cèpes et les pleurotes apportent plus de saveur que les champignons de Paris classiques.
Un fromage plus corsé : Remplacez l’emmental par du comté ou du parmesan pour un gratin encore plus parfumé.
Une touche de croquant : Ajoutez quelques noisettes concassées sur le gratin avant cuisson pour un effet gourmand.
Un goût légèrement truffé : Ajoutez une pointe d’huile de truffe à la crème pour une touche gastronomique.

Accompagnements suggérés

Cette ficelle picarde gratinée se marie parfaitement avec :

Une salade de mâche et noix, légèrement assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Pouilly-Fumé, qui s’accorde avec la douceur de la crème et des champignons.
Une purée de pommes de terre maison, pour un repas encore plus gourmand.

Conservation

Les ficelles picardes gratinées peuvent être préparées à l’avance et conservées jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.

Conclusion

Cette ficelle picarde revisitée offre un parfait équilibre entre le fondant de la crêpe, la saveur des champignons et la gourmandise du gratin. Facile à préparer et savoureuse, elle est idéale pour un repas chaleureux et convivial. Essayez cette version modernisée et régalez-vous !

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