Croquettes de jambon et béchamel dorées et croustillantes, servies chaudes sur une assiette avec un peu de persil frais.

Croquettes de jambon et béchamel faciles

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Introduction

Les croquettes de jambon et béchamel sont un grand classique de la cuisine espagnole et française. Avec leur cœur fondant et leur croûte croustillante, elles sont parfaites en entrée, à l’apéritif ou en plat principal accompagnées d’une salade verte. Cette recette séduit par son contraste de textures et son goût irrésistible de jambon fumé marié à la douceur de la béchamel.

Originaires d’Espagne, où elles font partie intégrante des tapas, les croquetas de jamón sont également très appréciées dans la gastronomie française, notamment dans les bistrots et les foyers. Faciles à préparer à la maison, elles demandent simplement un peu de patience pour la préparation de la béchamel et le façonnage, mais le résultat en vaut largement la peine.

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Histoire et origines des croquettes de jambon

Le mot “croquette” vient du français croquer, en référence à leur texture croquante. Les premières croquettes sont apparues en France au XVIIe siècle dans les cuisines royales. On y préparait alors des petites bouchées panées à base de viande ou de poisson.

L’Espagne s’est ensuite approprié cette spécialité, en la transformant avec une farce à base de béchamel, beaucoup plus crémeuse. C’est cette version, les croquettes de jambon ibérique, qui est devenue emblématique. Aujourd’hui, elles se déclinent en de nombreuses variantes — poulet, morue, fromage — mais la version au jambon reste la plus populaire et la plus savoureuse.

Ingrédients

Pour la béchamel et la farce :

  • 200 g de jambon serrano ou de jambon blanc, finement haché
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de farine
  • 450 à 600 ml de lait demi-écrémé
  • Sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Pour la panure et la friture :

  • 2 œufs
  • Chapelure fine
  • Huile de friture

Préparation

Étape 1 : Préparer la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet pour former un roux.
Laissez cuire 2 à 3 minutes sans colorer, puis versez le lait petit à petit tout en remuant constamment. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une sauce épaisse, lisse et sans grumeaux.

Étape 2 : Ajouter le jambon

Retirez la casserole du feu et incorporez le jambon finement haché. Salez légèrement (le jambon étant déjà salé), poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Mélangez bien pour que le jambon soit réparti uniformément dans la béchamel.

Étape 3 : Refroidir la farce

Versez la préparation dans un plat large et lissez la surface à la spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit). Cette étape est essentielle pour que la farce durcisse et soit facile à façonner.

Étape 4 : Former et paner les croquettes

Préparez trois assiettes :

  • une avec de la farine,
  • une avec les œufs battus,
  • Et une avec la chapelure.

Prélevez une cuillerée de farce et façonnez-la en boule ou en cylindre entre vos mains. Passez chaque croquette successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez répéter l’opération œuf + chapelure une deuxième fois.

Étape 5 : Faire frire les croquettes

Faites chauffer un bain d’huile à 170-180°C dans une friteuse ou une poêle profonde. Plongez-y les croquettes par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, soit environ 2 à 3 minutes par côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Étape 6 : Dégustation

Servez les croquettes de jambon bien chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’une sauce légère, comme une mayonnaise au citron ou une sauce au yaourt et herbes fraîches. Elles peuvent aussi se déguster froides dans un pique-nique ou sur un buffet de tapas.

Informations nutritionnelles (par portion de 2 croquettes)

  • Calories : environ 320 kcal
  • Protéines : 9 g
  • Lipides : 22 g
  • Glucides : 18 g
  • Fibres : 1 g
  • Sodium : variable selon le type de jambon

Riches et réconfortantes, les croquettes de jambon et béchamel apportent un bel équilibre entre protéines et glucides. Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four à 200°C pendant 20 minutes, en les vaporisant d’un peu d’huile.

FAQ

Peut-on préparer les croquettes de jambon à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la farce et former les croquettes la veille. Conservez-les au réfrigérateur, bien couvertes. Il suffira de les paner et de les frire au dernier moment pour préserver leur croustillant.

Est-il possible de congeler les croquettes de jambon ?

Tout à fait. Disposez-les sur une plaque avant de les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les cuire, plongez-les encore congelées dans l’huile chaude ou enfournez-les directement.

Pourquoi ma béchamel est-elle trop liquide ?

Cela peut venir d’un excès de lait. Dans ce cas, laissez cuire plus longtemps à feu doux pour que l’eau s’évapore et que la sauce épaississe. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de farine tamisée pour rectifier la texture.

Comment obtenir une croûte plus dorée et croustillante ?

Utilisez une chapelure fine et doublez la panure (œuf + chapelure deux fois). Assurez-vous également que l’huile est bien chaude avant de plonger les croquettes.

Peut-on remplacer le jambon par un autre ingrédient ?

Oui, cette base de béchamel se prête à de nombreuses variations : poulet effiloché, fromage râpé, crevettes ou légumes hachés. Les possibilités sont infinies selon vos goûts.

Pourquoi essayer cette recette

Les croquettes de jambon et béchamel incarnent l’essence même de la cuisine maison gourmande : croustillantes à l’extérieur, fondantes et crémeuses à l’intérieur. Inspirées de la gastronomie espagnole, ces petites merveilles sont parfaites pour un apéritif, un brunch ou un repas convivial. La béchamel onctueuse, mêlée au jambon serrano ou au jambon blanc finement haché, crée une explosion de saveurs authentiques qui ravira petits et grands.

Faciles à préparer et économiques, ces croquettes sont une alternative savoureuse aux plats traditionnels. Grâce à leur texture dorée et leur goût délicatement relevé par une touche de noix de muscade, elles se classent parmi les recettes apéritives les plus recherchées sur le web. Que vous les serviez avec une salade fraîche, une sauce maison ou simplement nature, elles deviendront vite un incontournable de vos repas faits maison.

En plus d’être délicieuses, ces croquettes de jambon sont idéales pour le référencement culinaire. Les mots-clés comme recette croquettes maison, croquettes de jambon faciles, recette béchamel, apéritif croustillant, cuisine espagnole traditionnelle sont parmi les termes à fort CPC dans le domaine de la cuisine. En partageant cette recette sur un blog culinaire ou une chaîne YouTube de recettes, vous attirez les amateurs de plats faits maison savoureux et économiques, tout en offrant un contenu SEO performant et appétissant.

Conclusion

Les croquettes de jambon et béchamel sont un concentré de gourmandise et de tradition. Fondantes à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, elles ravissent toutes les générations. Que ce soit pour un apéritif entre amis, un repas familial ou un buffet de tapas, elles apportent une touche authentique et réconfortante.

Faciles à personnaliser et économiques, elles représentent la parfaite alliance entre la cuisine de bistrot française et les saveurs ibériques. Essayez cette recette une fois, et elle deviendra sans doute un classique de votre table.

Croquettes de jambon et béchamel dorées et croustillantes, servies chaudes sur une assiette avec un peu de persil frais.
Croquettes de jambon et béchamel dorées et croustillantes, servies chaudes sur une assiette avec un peu de persil frais.

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