Les crevettes au pastis sont une recette rapide et généreuse qui met à l’honneur les saveurs ensoleillées du sud de la France. Saisis dans une poêle chaude avec de l’ail et de l’huile d’olive, les crustacés sont ensuite flambés avec une petite quantité de pastis. Cette dernière étape apporte un parfum anisé délicat tout en créant un spectacle impressionnant au moment du service.
Malgré son apparence sophistiquée, cette préparation reste très accessible. En effet, la cuisson complète ne demande qu’une dizaine de minutes. Il suffit principalement de préparer tous les ingrédients avant de commencer, car les différentes étapes s’enchaînent rapidement.
La chair tendre et légèrement sucrée des crevettes s’accorde particulièrement bien avec l’anis du pastis. De plus, l’ail, le persil et les herbes provençales renforcent le caractère méditerranéen du plat sans masquer la saveur naturelle des crustacés.
Ces crevettes flambées peuvent être proposées à l’apéritif avec du pain grillé, servies en entrée ou accompagnées de riz pour composer un plat principal. Elles sont également délicieuses avec des pâtes fraîches, une salade de tomates ou des légumes rôtis.
Toutefois, la réussite de la recette dépend d’une cuisson courte et précise. Les crevettes deviennent rapidement fermes lorsqu’elles restent trop longtemps sur le feu. Il faut donc les saisir vivement, ajouter le pastis en fin de cuisson, puis retirer la poêle dès que la chair est opaque et légèrement nacrée.
Le flambage demande également quelques précautions. Il ne faut jamais verser l’alcool directement depuis la bouteille au-dessus d’une flamme. Le pastis doit être mesuré à l’avance dans un petit récipient, tandis que la hotte aspirante doit être éteinte pendant l’opération.
Origine et informations sur les crevettes au pastis
Le pastis est une boisson anisée fortement associée à la Provence et aux moments conviviaux passés en terrasse. Il est habituellement allongé avec de l’eau, mais il peut également être utilisé en cuisine pour parfumer des sauces, des poissons et des crustacés.
Son goût anisé s’accorde particulièrement bien avec les produits de la mer. Il rappelle notamment les parfums du fenouil, de l’anis étoilé et de certaines herbes méditerranéennes souvent employées dans les recettes de poisson.
Dans les crevettes au pastis, l’alcool est ajouté en fin de cuisson. Il peut simplement être laissé réduire ou être flambé pour créer une préparation plus spectaculaire. Sous l’effet de la chaleur, les vapeurs d’alcool s’enflamment brièvement, tandis que la sauce conserve une partie des notes aromatiques de la boisson.
Cependant, le flambage ne garantit pas l’élimination complète de l’alcool. Une partie brûle ou s’évapore, mais une quantité résiduelle peut rester dans le plat. Pour une recette destinée aux enfants, aux femmes enceintes ou aux personnes évitant totalement l’alcool, il est préférable d’utiliser une alternative sans alcool.
Cette préparation s’inscrit dans une cuisine méditerranéenne simple, fondée sur des ingrédients peu nombreux mais parfumés. L’huile d’olive, l’ail, les herbes fraîches et le citron suffisent pour transformer les crevettes en un plat élégant.
Le secret consiste surtout à ne pas multiplier les saveurs. Une quantité excessive de pastis rendrait la sauce amère et masquerait la finesse des crustacés. Quelques centilitres suffisent pour parfumer généreusement toute la poêle.
Ingrédients des crevettes au pastis
Les quantités suivantes permettent de préparer une entrée pour quatre personnes ou un plat principal pour deux personnes.
Pour les crevettes flambées
- 600 g de grosses crevettes crues
- 4 cl de pastis
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- Le jus d’un demi-citron
- Du sel
- Du poivre noir fraîchement moulu
Pour une sauce plus généreuse
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 petite échalote
- 5 cl de bouillon de poisson ou de légumes
- Une pincée de piment d’Espelette
- Quelques feuilles de fenouil ou d’aneth
Pour le service
- Des quartiers de citron
- Du pain de campagne grillé
- Du riz blanc ou parfumé
- Quelques feuilles de persil frais
Préparation des crevettes au pastis
Choisir des crevettes de bonne qualité
Privilégiez de grosses crevettes crues, fraîches ou correctement décongelées. Leur chair doit être ferme, brillante et dépourvue d’odeur forte.
Les crevettes déjà cuites peuvent être utilisées, mais elles risquent de devenir sèches pendant le passage à la poêle. Dans ce cas, réduisez fortement le temps de cuisson et ajoutez-les seulement au moment de préparer la sauce.
Vous pouvez conserver la carapace pour obtenir davantage de goût. Elle protège également la chair de la chaleur. Cependant, des crevettes entièrement décortiquées sont plus simples à déguster, notamment lorsque la recette est servie avec du riz ou des pâtes.
Décongeler correctement les crevettes
Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Pour une méthode plus rapide, placez-les dans un sac hermétique et plongez celui-ci dans de l’eau froide. Évitez l’eau chaude, qui commencerait à cuire leur surface.
Après la décongélation, égouttez-les soigneusement. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant afin d’éliminer le maximum d’humidité.
Des crevettes humides libèrent beaucoup d’eau dans la poêle et ont tendance à bouillir au lieu de dorer.
Décortiquer et nettoyer les crustacés
Retirez la tête et la carapace des crevettes en conservant éventuellement l’extrémité de la queue pour la présentation.
À l’aide d’un petit couteau, réalisez une incision peu profonde le long du dos. Retirez ensuite le filament sombre avec la pointe du couteau.
Rincez très rapidement les crevettes si nécessaire, puis séchez-les immédiatement. Ne les laissez pas tremper, car leur chair absorberait de l’eau.
Déposez-les dans une assiette et conservez-les au réfrigérateur pendant la préparation des aromates.
Préparer l’ail et les herbes
Épluchez les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Vous pouvez également les râper, mais elles cuiront alors beaucoup plus rapidement.
Rincez le persil, séchez-le et ciselez-le. Conservez une petite quantité pour décorer les assiettes après la cuisson.
Si vous ajoutez une échalote, hachez-la très finement afin qu’elle devienne tendre en quelques minutes.
Préparez également les quartiers de citron et tous les accompagnements. Une fois la cuisson commencée, vous devrez rester près de la poêle.
Mesurer le pastis à l’avance
Versez exactement 4 cl de pastis dans un petit verre ou un récipient résistant à la chaleur.
Ne versez jamais l’alcool directement depuis sa bouteille dans une poêle chaude. Une flamme pourrait remonter vers le contenant et provoquer un accident.
Éloignez la bouteille ainsi que tous les objets inflammables de la zone de cuisson. Éteignez également la hotte aspirante avant le flambage.
Si votre cuisine est petite, mal ventilée ou équipée d’éléments bas au-dessus des plaques, laissez simplement le pastis réduire sans le flamber. Le plat restera parfaitement parfumé.
Assaisonner les crevettes
Sortez les crevettes du réfrigérateur et ajoutez une petite pincée de sel, du poivre noir et les herbes de Provence.
Mélangez délicatement afin de répartir l’assaisonnement sur toute leur surface.
N’ajoutez pas encore le jus de citron. Son acidité pourrait commencer à modifier la texture de la chair avant la cuisson.
Utilisez le sel avec modération, surtout si vous prévoyez d’ajouter un bouillon ou de servir les crevettes avec une sauce déjà assaisonnée.
Chauffer la poêle
Placez une grande poêle sur feu moyen à vif. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude.
La poêle doit être assez large pour accueillir les crevettes en une seule couche. Si elles sont trop serrées, elles libéreront de l’eau et cuiront de manière irrégulière.
Pour une grande quantité, travaillez en deux fois. Il est préférable de réserver une première fournée plutôt que de surcharger la poêle.
Ajoutez le beurre lorsque l’huile est chaude. Il apportera une saveur plus ronde et favorisera la coloration.
Faire revenir l’échalote et l’ail
Si vous utilisez une échalote, ajoutez-la en premier et faites-la revenir pendant une à deux minutes.
Ajoutez ensuite l’ail et mélangez pendant environ trente secondes. Il doit libérer son parfum sans prendre une couleur foncée.
Un ail brûlé donnerait une amertume désagréable à toute la sauce. Par conséquent, ajoutez rapidement les crevettes dès qu’il devient légèrement translucide.
Saisir les crevettes
Déposez les crustacés dans la poêle chaude en une seule couche.
Laissez-les cuire pendant environ une minute et demie sans les déplacer constamment. Leur face inférieure doit commencer à rosir et à légèrement dorer.
Retournez-les avec une pince, puis poursuivez la cuisson pendant une minute sur la seconde face.
Les crevettes ne doivent pas être complètement cuites à ce stade. Le flambage et la finition de la sauce termineront leur cuisson.
Retirer la poêle de la flamme
Avant d’ajouter le pastis, retirez momentanément la poêle de la source de chaleur.
Si vous cuisinez au gaz, éteignez le brûleur. Si vous utilisez une plaque électrique ou à induction, déplacez simplement la poêle sur une zone froide.
Versez le pastis mesuré sur les crevettes. Inclinez légèrement la poêle pour répartir l’alcool, mais ne la secouez pas brusquement.
Gardez toujours un couvercle métallique à proximité. En cas de flamme trop importante, il suffira de couvrir complètement la poêle pour l’étouffer.
Flamber les crevettes en toute sécurité
Replacez la poêle sur une chaleur modérée. Avec une longue allumette ou un briquet de cuisine, approchez prudemment la flamme du bord de la poêle.
Reculez immédiatement votre visage et le haut de votre corps. Une flamme bleue ou jaune peut apparaître pendant quelques secondes.
Ne déplacez pas la poêle et ne versez jamais d’eau sur la flamme. Laissez simplement l’alcool brûler jusqu’à ce que le feu s’éteigne naturellement.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de flamme, laissez le pastis frémir pendant une à deux minutes. Vous obtiendrez un résultat aromatique sans procéder au flambage.
Préparer une sauce légère
Lorsque la flamme est éteinte, ajoutez éventuellement le bouillon dans la poêle.
Mélangez doucement en grattant les sucs présents au fond. Ceux-ci concentrent une grande partie des saveurs développées pendant la cuisson.
Laissez réduire pendant une minute. Ajoutez ensuite le jus de citron et la moitié du persil.
Pour une sauce plus crémeuse, incorporez la crème liquide, puis laissez frémir doucement pendant deux minutes. Évitez une ébullition trop forte, qui pourrait rendre les crevettes caoutchouteuses.
Vérifier la cuisson
Les crevettes sont prêtes lorsque leur chair devient opaque et qu’elles prennent une forme légèrement courbée.
Des crustacés très enroulés sur eux-mêmes ont généralement été trop cuits. Retirez donc la poêle du feu dès que la texture semble ferme mais encore souple.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre, du citron ou une petite pincée de sel.
Ajoutez éventuellement du piment d’Espelette pour apporter une chaleur douce qui s’accorde bien avec la note anisée.
Servir immédiatement
Répartissez les crevettes dans des assiettes chaudes, puis nappez-les avec la sauce.
Ajoutez le reste du persil, quelques feuilles de fenouil ou d’aneth et un quartier de citron.
Servez immédiatement afin de préserver la texture tendre des crustacés. Le plat peut être accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pain grillé pour recueillir la sauce.
Pour un apéritif, présentez les crevettes dans un grand plat avec de petites piques et des serviettes.
Conseils pour réussir le flambage
Préparez tous les ingrédients et les ustensiles avant de commencer. Une fois les crevettes dans la poêle, la cuisson avance très rapidement.
Mesurez toujours l’alcool dans un récipient séparé. La bouteille doit rester loin des plaques et des flammes.
Éteignez la hotte aspirante, car elle pourrait attirer les flammes ou enflammer des résidus de graisse présents dans son filtre.
Utilisez une poêle large à bords suffisamment hauts et gardez son couvercle à portée de main. En cas de besoin, couvrez simplement la poêle pour priver la flamme d’oxygène.
Enfin, ne réalisez pas le flambage sous un meuble bas, près de rideaux ou en présence d’enfants autour du plan de cuisson.
Comment remplacer le pastis ?
Pour une recette sans alcool, mélangez un peu de bouillon avec des graines de fenouil légèrement écrasées. Laissez infuser quelques minutes, puis filtrez le liquide.
Vous pouvez également utiliser une petite quantité de tisane d’anis non sucrée ou un bouillon parfumé au fenouil frais.
Le goût ne sera pas exactement identique, mais vous retrouverez une note anisée qui s’accorde très bien avec les crevettes.
Pour une saveur moins marquée, supprimez simplement le pastis et ajoutez davantage de citron, d’ail et d’herbes fraîches.
Variantes des crevettes au pastis
Pour une version à la tomate, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux après avoir saisi les crevettes. Elles formeront une sauce légère avec le pastis et le jus des crustacés.
Vous pouvez également incorporer des dés de fenouil précuits. Leur saveur anisée renforcera naturellement celle du pastis.
Pour une sauce plus généreuse, ajoutez de la crème liquide après le flambage. Cette version accompagne particulièrement bien les pâtes fraîches.
Les amateurs de saveurs relevées peuvent incorporer du piment d’Espelette, du paprika fumé ou une petite pointe de sauce piquante.
Enfin, la même méthode peut être utilisée avec des gambas, des noix de Saint-Jacques ou des morceaux de poisson ferme.
Informations nutritionnelles
Les valeurs suivantes sont approximatives et correspondent à une portion, sur la base d’une recette divisée en quatre parts sans crème ni accompagnement :
- Calories : environ 245 kcal
- Protéines : environ 31 g
- Glucides : environ 3 g
- Lipides : environ 11 g
- Fibres alimentaires : moins de 1 g
- Sucres : environ 1 g
- Sel : environ 1,2 g
Les crevettes apportent principalement des protéines. L’huile d’olive et le beurre représentent la majorité des matières grasses de la recette.
L’ajout de crème augmente naturellement la valeur calorique et la teneur en lipides. Les accompagnements comme le riz, les pâtes ou le pain doivent également être pris en compte séparément.
Ces estimations peuvent varier selon la taille des crevettes, la quantité de matière grasse et la proportion de sauce consommée.
Questions fréquentes sur les crevettes au pastis
Peut-on préparer les crevettes à l’avance ?
Vous pouvez décortiquer les crevettes, hacher les aromates et mesurer le pastis quelques heures avant le repas.
En revanche, la cuisson doit être réalisée au dernier moment. Des crevettes réchauffées risquent de devenir sèches et caoutchouteuses.
Est-il obligatoire de flamber le pastis ?
Non. Vous pouvez simplement verser le pastis dans la poêle et le laisser réduire pendant une à deux minutes.
Cette méthode est plus simple et convient parfaitement aux cuisines dans lesquelles le flambage ne peut pas être réalisé en toute sécurité.
Tout l’alcool disparaît-il pendant le flambage ?
Non, le flambage brûle et évapore une partie de l’alcool, mais il ne garantit pas son élimination totale.
Pour les personnes qui doivent éviter complètement l’alcool, choisissez une alternative à base de bouillon et de fenouil.
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?
Oui, mais ajoutez-les seulement à la fin. Faites d’abord revenir l’ail, ajoutez le pastis et laissez-le réduire, puis réchauffez les crevettes pendant une minute.
Une cuisson plus longue rendrait leur chair ferme.
Pourquoi mes crevettes deviennent-elles caoutchouteuses ?
Les crevettes cuisent très rapidement. Une chaleur prolongée contracte fortement leurs protéines et durcit leur chair.
Retirez-les dès qu’elles deviennent opaques et légèrement courbées.
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, utilisez uniquement de l’huile d’olive pour une préparation sans produit laitier.
Le beurre apporte davantage de rondeur, mais il n’est pas indispensable à la réussite de la recette.
Quelle quantité de pastis faut-il utiliser ?
Environ 4 cl suffisent pour 600 g de crevettes. Une quantité plus importante pourrait rendre la sauce trop forte ou légèrement amère.
Mesurez toujours le pastis à l’avance au lieu de le verser directement depuis la bouteille.
Comment conserver les restes ?
Conservez les crevettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum.
Réchauffez-les très doucement dans leur sauce, sans les faire bouillir.
Peut-on congeler le plat après la cuisson ?
La congélation est possible, mais la texture des crevettes risque de devenir plus ferme après le réchauffage.
Il est préférable de congeler les crevettes crues, puis de préparer la recette fraîchement au moment du repas.
Avec quoi servir les crevettes au pastis ?
Du riz blanc, des pâtes fraîches, de la semoule ou du pain grillé permettent de profiter pleinement de la sauce.
Une salade de tomates, des courgettes grillées ou du fenouil rôti apportent un accompagnement plus léger et méditerranéen.
Une recette provençale rapide et pleine de caractère
Les crevettes au pastis flambées réunissent des ingrédients simples dans une préparation spectaculaire et intensément parfumée. L’ail, l’huile d’olive, le persil et le citron mettent en valeur la douceur des crustacés, tandis que le pastis apporte une note anisée typiquement provençale.
La cuisson ne demande que quelques minutes. Il faut toutefois préparer tous les ingrédients à l’avance et surveiller attentivement les crevettes afin qu’elles restent tendres.
Le flambage apporte une dimension conviviale à la recette, mais il doit toujours être réalisé avec prudence. Le pastis doit être mesuré séparément, la hotte éteinte et un couvercle gardé à proximité. Lorsque les conditions ne sont pas adaptées, une simple réduction de l’alcool offre un résultat tout aussi savoureux.
Servies à l’apéritif, en entrée ou avec du riz pour un plat principal, ces crevettes s’adaptent à de nombreuses occasions. Une sauce crémeuse, quelques tomates ou du fenouil permettent également de renouveler facilement la préparation.
Rapides, élégantes et généreusement parfumées, les crevettes au pastis montrent finalement qu’une touche d’anis et quelques minutes à la poêle suffisent pour apporter tout le caractère de la Provence à un repas estival.
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