La burrata aux tomates anciennes est une recette simple, colorée et particulièrement élégante. Elle repose sur une association devenue incontournable pendant la saison estivale : des tomates mûres et parfumées, un fromage italien délicieusement crémeux, une excellente huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.
Dans cette version, les tomates sont découpées en tranches fines, puis disposées en carpaccio sur un grand plat. Leurs différentes couleurs créent une présentation spectaculaire sans nécessiter de technique compliquée. Une burrata entière est ensuite déposée au centre avant d’être légèrement ouverte au moment du service.
Cette recette démontre qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour préparer une entrée remarquable. Au contraire, chaque produit doit être choisi avec soin. Les tomates doivent être bien mûres, la burrata très fraîche et l’huile d’olive suffisamment parfumée pour relever l’ensemble sans le dominer.
Par ailleurs, le contraste des textures rend cette assiette particulièrement agréable. La chair juteuse des tomates rencontre le cœur coulant de la burrata, tandis que quelques graines, des pignons ou du pain grillé peuvent apporter une note croustillante.
La burrata aux tomates anciennes peut être servie comme entrée, comme déjeuner léger ou au centre d’un apéritif dînatoire. Accompagnée de pain de campagne, de focaccia ou de bruschettas, elle devient une assiette généreuse à partager.
La préparation active ne demande qu’une quinzaine de minutes. Toutefois, il est important de sortir la burrata du réfrigérateur un peu avant le service. Lorsqu’elle est légèrement tempérée, sa texture devient plus souple et ses saveurs sont beaucoup plus présentes.
Origine et informations sur la burrata
La burrata est un fromage italien originaire des Pouilles, une région située dans le sud de l’Italie. Elle se présente sous la forme d’une poche de pâte filée renfermant un cœur composé de crème et de fins morceaux de fromage.
Son apparence extérieure rappelle celle de la mozzarella. Cependant, lorsque la burrata est ouverte, son centre révèle une texture beaucoup plus crémeuse et presque coulante. Cette particularité lui donne un caractère généreux et délicat.
Traditionnellement, la burrata était préparée afin de valoriser les restes de pâte issus de la fabrication de la mozzarella. Les morceaux étaient mélangés à de la crème, puis enfermés dans une enveloppe de fromage frais. Cette technique permettait ainsi de créer un produit nouveau, riche et particulièrement savoureux.
Aujourd’hui, la burrata est appréciée dans de nombreuses cuisines. Elle peut être servie avec des légumes grillés, du jambon cru, des fruits frais, du pesto ou simplement un filet d’huile d’olive.
L’association avec les tomates est néanmoins l’une des plus naturelles. Leur acidité et leur fraîcheur équilibrent parfaitement la richesse de la crème. De plus, les tomates anciennes possèdent souvent des saveurs plus complexes que les variétés standardisées.
Rouges, jaunes, vertes, noires ou orangées, elles peuvent être douces, acidulées, charnues ou particulièrement juteuses. En mélangeant plusieurs variétés, on obtient donc une assiette aussi intéressante pour le goût que pour la présentation.
Pourquoi choisir des tomates anciennes ?
Les tomates anciennes se distinguent par la diversité de leurs formes, de leurs couleurs et de leurs saveurs. Certaines sont rondes et charnues, tandis que d’autres sont côtelées, allongées ou légèrement aplaties.
La tomate noire de Crimée possède une chair douce et peu acide. La cœur de bœuf est généreuse et fondante. La tomate ananas se reconnaît à sa couleur jaune orangée et à sa saveur fruitée. Enfin, la green zebra apporte une belle note acidulée ainsi qu’une couleur verte originale.
Pour cette recette, il est intéressant de mélanger trois ou quatre variétés. Le carpaccio présentera ainsi plusieurs nuances et une véritable diversité aromatique.
Les tomates doivent être mûres, mais suffisamment fermes pour être découpées en tranches régulières. Un fruit trop mou rendrait beaucoup de jus et serait plus difficile à dresser proprement.
Évitez également de conserver les tomates au réfrigérateur pendant une longue période. Une température trop froide atténue leur parfum et modifie leur texture. Conservez-les plutôt à température ambiante, à l’abri du soleil direct.
Ingrédients de la burrata aux tomates anciennes
Les quantités suivantes permettent de préparer une entrée pour quatre personnes ou une assiette à partager pour deux personnes.
Pour le carpaccio
- 600 à 700 g de tomates anciennes de différentes couleurs
- 1 grande burrata de 250 g ou 2 petites burratas
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron
- 10 feuilles de basilic frais
- Une petite pincée de fleur de sel
- Du poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition facultative
- 30 g de pignons de pin
- Quelques feuilles de roquette
- Un peu de zeste de citron
- Une pincée de piment d’Espelette
- Quelques câpres
- Du pain de campagne grillé
- Un filet de crème balsamique
Préparation de la burrata aux tomates
Sortir la burrata du réfrigérateur
Sortez la burrata du réfrigérateur environ vingt à trente minutes avant le service.
Cette étape permet au fromage de perdre une partie de son froid. Sa texture devient alors plus tendre et son cœur crémeux se libère plus facilement lorsqu’il est ouvert.
Conservez-la dans son emballage ou dans son liquide pendant ce temps. Elle ne doit pas sécher au contact de l’air.
Évitez toutefois de la laisser trop longtemps à température ambiante, surtout pendant les journées très chaudes. Une demi-heure suffit généralement.
Choisir et trier les tomates
Sélectionnez plusieurs tomates anciennes dont les couleurs et les formes sont différentes.
Vérifiez qu’elles sont mûres, mais encore fermes. Leur peau doit être lisse et leur parfum bien présent au niveau du pédoncule.
Retirez les tomates trop molles ou abîmées, car elles risqueraient de rendre une quantité excessive de jus dans le plat.
Pour créer un carpaccio visuellement équilibré, prévoyez idéalement une tomate rouge, une jaune, une verte et une variété plus sombre.
Laver et sécher les tomates
Rincez les tomates délicatement sous l’eau froide. Frottez légèrement leur surface afin de retirer les éventuelles traces de terre.
Séchez-les ensuite avec un linge propre ou du papier absorbant. Une surface sèche facilite la découpe et évite d’ajouter de l’eau dans l’assiette.
Retirez le pédoncule avec la pointe d’un petit couteau. Si la partie centrale est très dure, enlevez-la également.
Découper les tomates en carpaccio
Utilisez un couteau à lame fine et parfaitement aiguisée. Un couteau mal affûté écraserait la chair et ferait perdre une grande quantité de jus.
Découpez les tomates en tranches de trois à cinq millimètres d’épaisseur. Elles doivent être assez fines pour rappeler un carpaccio, mais suffisamment épaisses pour conserver leur structure.
Pour les grosses tomates côtelées, coupez certaines tranches en deux afin de faciliter leur disposition.
Conservez les plus belles rondelles pour le centre du plat et utilisez les morceaux irréguliers pour combler les espaces.
Égoutter légèrement les tranches
Si les tomates sont particulièrement juteuses, déposez les tranches pendant quelques minutes sur du papier absorbant.
Cette étape reste facultative, car une partie de leur jus contribue à l’assaisonnement. Toutefois, un excès de liquide pourrait diluer l’huile d’olive et rendre le plat moins élégant.
Ne salez pas encore les tomates. Le sel ferait immédiatement sortir davantage d’eau et risquerait de les ramollir avant le service.
Dresser le carpaccio de tomates
Choisissez un grand plat plat ou une assiette de présentation suffisamment large.
Disposez les tranches de tomates en les faisant légèrement se chevaucher. Commencez par le bord extérieur, puis progressez vers le centre.
Alternez les couleurs afin de créer un motif harmonieux. Vous pouvez former des cercles réguliers ou préférer une disposition plus naturelle.
Laissez un espace au milieu du plat pour accueillir la burrata. Si vous utilisez deux petites burratas, créez deux zones légèrement dégagées.
Préparer l’assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique blanc ou le jus de citron.
Ajoutez un peu de poivre noir et, si vous le souhaitez, une petite quantité de zeste de citron.
Le vinaigre balsamique blanc apporte de l’acidité sans colorer les tomates ni masquer leurs nuances. Le jus de citron offre une saveur plus vive et plus fraîche.
Goûtez l’assaisonnement avant de le verser. L’huile d’olive doit rester dominante, tandis que l’acidité doit simplement équilibrer la burrata.
Assaisonner les tomates au dernier moment
Versez une partie de l’assaisonnement en filet sur les tomates.
Ajoutez une petite pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Utilisez le sel avec modération, car il doit relever les légumes sans masquer leurs saveurs naturelles.
Laissez reposer seulement cinq minutes. Cette courte attente permet aux tomates de s’imprégner légèrement de l’huile sans perdre toute leur fermeté.
Conservez un peu de vinaigrette pour la burrata et la finition.
Égoutter la burrata
Retirez délicatement la burrata de son liquide à l’aide d’une écumoire ou d’une grande cuillère.
Déposez-la pendant quelques secondes sur du papier absorbant afin de retirer l’excès de liquide. Manipulez-la avec précaution, car son enveloppe est fine et peut facilement se déchirer.
Placez ensuite la burrata au centre du carpaccio.
Si le fromage s’ouvre légèrement pendant la manipulation, ne vous inquiétez pas. Son cœur crémeux se mélangera naturellement au jus des tomates.
Ouvrir la burrata
Vous pouvez servir la burrata entière et l’ouvrir devant les convives. Cette présentation crée un effet particulièrement gourmand.
Pour faciliter le partage, réalisez une petite incision en croix sur le dessus avec un couteau fin. Écartez légèrement les bords afin de révéler le cœur crémeux.
Ne découpez pas complètement le fromage avant le service. Une burrata trop travaillée perdrait son élégance et sa texture centrale se disperserait dans tout le plat.
Ajouter le basilic frais
Rincez rapidement les feuilles de basilic, puis séchez-les soigneusement.
Déchirez les grandes feuilles avec les doigts plutôt que de les hacher. Cette méthode limite leur oxydation et préserve davantage leur parfum.
Répartissez le basilic sur les tomates et autour de la burrata.
Ajoutez les petites feuilles entières au dernier moment afin qu’elles conservent leur couleur vive.
Faire griller les pignons
Placez les pignons dans une petite poêle sèche. Faites-les chauffer à feu moyen pendant deux à trois minutes.
Remuez régulièrement, car ils peuvent brûler rapidement. Retirez-les dès qu’ils deviennent légèrement dorés et parfumés.
Laissez-les refroidir pendant quelques instants, puis répartissez-les sur le carpaccio.
Leur texture croquante contraste agréablement avec la chair des tomates et le cœur fondant de la burrata.
Ajouter les finitions
Versez le reste de l’huile assaisonnée sur la burrata et les tomates.
Ajoutez éventuellement quelques câpres, une pincée de piment d’Espelette ou un léger filet de crème balsamique.
Quelques feuilles de roquette peuvent également être disposées autour du plat. Leur amertume équilibre la douceur des tomates et la richesse du fromage.
Terminez avec un peu de fleur de sel, du poivre noir et quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge.
Servir immédiatement
Servez le carpaccio dès qu’il est assaisonné.
Présentez du pain grillé, de la focaccia ou des tranches de baguette à côté. Les convives pourront ainsi recueillir le cœur crémeux de la burrata et le jus parfumé des tomates.
Utilisez une grande cuillère pour répartir le fromage et plusieurs tranches de tomate dans chaque assiette.
La recette peut être dégustée comme entrée ou comme déjeuner léger accompagné d’une salade.
Conseils pour réussir une burrata aux tomates parfaite
La qualité des ingrédients est essentielle, car cette recette comporte peu d’éléments. Choisissez donc des tomates réellement mûres et une burrata aussi fraîche que possible.
Par ailleurs, évitez de servir le fromage glacé. Le froid masque son goût et rend son cœur moins crémeux. Une courte remise à température améliore considérablement la dégustation.
Assaisonnez les tomates seulement quelques minutes avant le service. Si elles restent trop longtemps au contact du sel, elles libéreront une grande quantité de jus.
Utilisez également une huile d’olive de bonne qualité. Son parfum doit compléter celui des légumes sans apporter d’amertume excessive.
Enfin, ne surchargez pas le plat. Quelques feuilles de basilic, du poivre et un élément croquant suffisent pour mettre les produits en valeur.
Variantes gourmandes de la burrata aux tomates
Pour une version fruitée, ajoutez des quartiers de pêche, de nectarine ou de figue fraîche entre les tomates.
Vous pouvez aussi incorporer du jambon cru ou de la bresaola pour transformer l’entrée en assiette plus complète.
Une cuillère de pesto déposée autour de la burrata renforcera les saveurs méditerranéennes. Utilisez toutefois une petite quantité afin de préserver le goût des tomates.
Pour apporter davantage de croquant, remplacez les pignons par des pistaches, des noisettes ou des amandes grillées.
Enfin, quelques tomates cerises rôties peuvent être ajoutées au carpaccio. Le contraste entre les tomates fraîches et les fruits légèrement confits créera une assiette plus complexe.
Avec quoi servir la burrata aux tomates ?
La burrata aux tomates accompagne parfaitement une focaccia, une fougasse aux olives ou du pain de campagne grillé.
Elle peut également être servie avec des légumes grillés, une salade de roquette ou des courgettes marinées.
Pour un repas plus complet, ajoutez des pâtes froides, du quinoa, du jambon cru ou du poulet grillé.
Lors d’un apéritif dînatoire, placez le plat au centre de la table avec plusieurs types de pain et laissez les convives se servir.
Informations nutritionnelles
Les valeurs suivantes sont approximatives et correspondent à une portion, sur la base d’une recette divisée en quatre parts :
- Calories : environ 330 kcal
- Protéines : environ 13 g
- Glucides : environ 10 g
- Lipides : environ 26 g
- Fibres alimentaires : environ 3 g
- Sucres : environ 7 g
- Sel : environ 0,8 g
La burrata représente la principale source de protéines et de matières grasses. Les tomates apportent des fibres, de l’eau et des glucides naturellement présents dans les légumes.
L’huile d’olive augmente également la teneur en matières grasses. Il est donc possible de réduire légèrement sa quantité pour alléger la recette.
Les valeurs varient selon le poids exact de la burrata, la quantité d’huile et les garnitures ajoutées.
Questions fréquentes sur la burrata aux tomates
Peut-on préparer le carpaccio à l’avance ?
Vous pouvez trancher les tomates et les conserver au frais pendant une à deux heures.
Cependant, ne les salez pas et n’ajoutez pas la vinaigrette avant le dernier moment. Assemblez le plat juste avant le service pour préserver leur texture.
Faut-il conserver la burrata au réfrigérateur ?
Oui, la burrata est un fromage frais et doit rester réfrigérée jusqu’à environ trente minutes avant le repas.
Ne la laissez pas plusieurs heures à température ambiante, surtout lorsqu’il fait chaud.
Quelle différence entre burrata et mozzarella ?
La mozzarella est composée d’une pâte filée homogène. La burrata possède une enveloppe similaire, mais contient un cœur crémeux formé de crème et de morceaux de fromage.
Sa texture est donc plus riche, plus souple et plus coulante.
Peut-on remplacer la burrata ?
Oui, utilisez une mozzarella di bufala, de la stracciatella, de la ricotta ou du chèvre frais.
La texture sera différente, mais l’association avec les tomates restera délicieuse.
Comment savoir si une burrata est fraîche ?
Vérifiez sa date limite, son emballage et l’aspect de son liquide de conservation.
Le fromage doit présenter une odeur douce et lactée. Une odeur aigre très marquée ou une enveloppe desséchée indique qu’il vaut mieux ne pas le consommer.
Peut-on utiliser des tomates classiques ?
Oui, choisissez simplement les tomates les plus mûres et parfumées disponibles.
Vous pouvez également mélanger des tomates rondes, des tomates cerises et des tomates allongées pour varier les textures.
Pourquoi ne faut-il pas assaisonner trop tôt ?
Le sel attire l’eau contenue dans les tomates. Après un long repos, elles deviennent molles et libèrent beaucoup de jus.
Un assaisonnement réalisé cinq minutes avant le service permet de conserver un carpaccio frais et structuré.
Combien de temps conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés pendant environ vingt-quatre heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Toutefois, les tomates auront perdu une partie de leur fermeté et la burrata sera moins crémeuse.
Peut-on congeler la burrata aux tomates ?
Non, la congélation n’est pas recommandée. La burrata perdrait sa texture crémeuse et les tomates deviendraient aqueuses après décongélation.
Préparez uniquement la quantité nécessaire.
Quelle huile d’olive choisir ?
Utilisez une huile d’olive extra-vierge fruitée et équilibrée.
Une huile trop amère ou très piquante pourrait dominer la douceur des tomates et de la burrata.
Une entrée estivale fondée sur la simplicité
La burrata aux tomates anciennes en carpaccio célèbre la simplicité et la qualité des produits. Des légumes mûrs, un fromage frais, une bonne huile d’olive et quelques feuilles de basilic suffisent pour créer une assiette généreuse.
Le carpaccio permet de mettre en valeur les différentes couleurs des tomates tout en facilitant leur dégustation. La burrata apporte ensuite une texture riche et crémeuse qui se mélange naturellement au jus des légumes.
La réussite de la recette dépend principalement du choix des ingrédients et du moment de l’assaisonnement. Les tomates doivent rester fermes, la burrata doit être légèrement tempérée et le sel doit être ajouté juste avant le service.
Facile à personnaliser avec des fruits, du pesto, des pignons ou du jambon cru, cette entrée s’adapte aussi bien à un repas léger qu’à un apéritif dînatoire.
Fraîche, élégante et prête en quelques minutes, la burrata aux tomates rappelle finalement que les recettes les plus mémorables sont parfois celles qui laissent simplement les bons produits exprimer toute leur saveur.
Nos articles similaires:
Gâteau roulé Forêt-Noire
Gâteau roulé à l’orange et à la crème moelleux et frais
Suggestions:
- Carpaccio de betterave au chèvre frais et aux noix
- Cheesecake fraise sans cuisson en verrines faciles
- Croque-cake jambon fromage, facile et ultra fondant
- Salade pastèque-feta à la menthe, fraîche et estivale
- Gaufres de pommes de terre croustillantes sans friture