Régalez-vous avec cette recette digne des plus grands chefs pâtissiers : les cookies caramel et cacahuètes façon Cédric Grolet. Ces douceurs allient le croquant des cacahuètes caramélisées, la douceur d’un praliné lisse, et l’onctuosité d’un caramel maison. Que ce soit pour un goûter chic ou une pause sucrée, cette recette est un pur moment de plaisir.
Pourquoi essayer cette recette de cookies ?
- Un mélange parfait de textures : Le moelleux des cookies rencontre le croquant des cacahuètes caramélisées et la douceur du caramel.
- Un dessert impressionnant : Inspiré par le célèbre pâtissier Cédric Grolet, ce dessert sublimera vos repas.
- Une gourmandise sur-mesure : Chaque étape peut être adaptée à vos goûts. Par exemple, ajustez la quantité de cacahuètes ou remplacez-les par d’autres fruits secs.
Ingrédients nécessaires pour 10 cookies généreux
Caramel onctueux :
- 200 g de crème liquide entière : Pour une texture riche et crémeuse.
- 50 g de lait
- 155 g de glucose : Garantit une texture lisse et évite la cristallisation.
- 1 gousse de vanille : Apporte une note aromatique subtile.
- 2 g de fleur de sel : Relève les saveurs du caramel.
- 95 g de sucre semoule
- 70 g de beurre doux
Pâte à cookies :
- 120 g de beurre mou : Pour des cookies moelleux.
- 70 g de pâte de cacahuètes : Apporte une saveur subtile et une texture fondante.
- 190 g de cassonade
- 140 g de sucre semoule
- 4 g de sel
- 94 g d’œufs (environ 2 petits œufs)
- 370 g de farine
- 8 g de bicarbonate de soude : Pour des cookies bien levés et légèrement aérés.
Cacahuètes caramélisées :
- 25 g d’eau
- 85 g de sucre semoule
- 250 g de cacahuètes grillées et salées
Praliné cacahuète lisse :
- 130 g de sucre semoule
- 45 g d’eau
- 250 g de cacahuètes grillées
Étapes de préparation des cookies caramel et cacahuètes façon Grolet
1. Préparation du caramel onctueux
- Infusion de la crème :
- Faites chauffer la crème liquide, le lait, 100 g de glucose, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que la fleur de sel. Portez le tout à ébullition, puis réservez.
- Caramélisation du sucre :
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule et les 55 g restants de glucose à 185°C, sans mélanger, pour obtenir une belle couleur ambrée.
- Déglacer :
- Versez progressivement la crème chaude sur le caramel tout en mélangeant pour éviter les projections.
- Finalisation :
- Remettez sur le feu et faites cuire jusqu’à 105°C. Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, mixez pour obtenir une texture lisse, et laissez refroidir au réfrigérateur.
2. Préparation de la pâte à cookies
- Crémer les ingrédients :
- Mélangez le beurre mou, la pâte de cacahuètes, la cassonade, le sucre semoule, et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs :
- Incorporez les œufs un à un, tout en continuant à battre.
- Incorporer les ingrédients secs :
- Tamisez la farine et le bicarbonate, puis ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Repos de la pâte :
- Formez des boules de pâte et placez-les sur une plaque. Réfrigérez au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer et éviter que les cookies ne s’étalent à la cuisson.
3. Cacahuètes caramélisées
- Réalisation du sirop :
- Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 110°C pour obtenir un sirop épais.
- Enrober les cacahuètes :
- Versez les cacahuètes dans le sirop et remuez jusqu’à ce qu’elles sablent (le sucre va cristalliser autour des cacahuètes).
- Caramélisation :
- Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et enveloppe les cacahuètes d’un caramel doré. Laissez refroidir, puis hachez grossièrement.
4. Praliné cacahuète lisse
- Préparer un sirop :
- Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition, et faites cuire jusqu’à caramélisation légère.
- Ajouter les cacahuètes :
- Ajoutez les cacahuètes dans le caramel et mélangez rapidement pour les enrober.
- Mixer :
- Laissez refroidir légèrement, puis mixez dans un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
5. Cuisson et assemblage des cookies
- Former les cookies :
- Aplatissez légèrement les boules de pâte refroidies et placez quelques éclats de cacahuètes caramélisées sur le dessus.
- Première cuisson :
- Enfournez dans un four préchauffé à 165°C et faites cuire pendant 5 minutes.
- Garniture :
- Retirez les cookies du four, ajoutez une cuillère de praliné cacahuète et un peu de caramel au centre de chaque cookie.
- Finalisation :
- Remettez les cookies au four pour 2 à 3 minutes supplémentaires afin que les garnitures fondent légèrement.
- Refroidissement :
- Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de servir.
Conseils pour réussir vos cookies façon Grolet
- Choisir le bon chocolat : Vous pouvez également ajouter des morceaux de chocolat noir ou blanc pour encore plus de gourmandise.
- Personnaliser les garnitures : Si vous n’aimez pas les cacahuètes, remplacez-les par des noisettes ou des noix de pécan.
- Conservation : Les cookies se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les légèrement avant de les servir pour retrouver leur texture fondante.
FAQs sur les cookies caramel et cacahuètes façon Grolet
Puis-je préparer le caramel à l’avance ?
Oui, le caramel peut être préparé 2 à 3 jours à l’avance et conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Comment éviter que les cookies ne s’étalent à la cuisson ?
Assurez-vous que la pâte soit bien froide avant d’enfourner. Réfrigérer les boules de pâte permet de garder une belle forme.
Est-ce que je peux remplacer le glucose ?
Le glucose est important pour la texture du caramel, mais vous pouvez utiliser du sirop de maïs ou du miel à défaut.
Conclusion : un plaisir à chaque bouchée
Les cookies caramel et cacahuètes façon Grolet sont bien plus qu’une simple gourmandise : ce sont une véritable œuvre d’art pâtissière. Entre le croquant des cacahuètes, l’onctuosité du caramel et le moelleux de la pâte, chaque bouchée est un concentré de plaisir. Testez cette recette pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir. Bon appétit !
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