Les caramels mous au beurre salé sont une douceur intemporelle, parfaite pour les fêtes. Leur texture fondante et leur équilibre entre le sucré et le salé en font un cadeau gourmand ou une friandise idéale à partager en famille. Faciles à réaliser, ces caramels artisanaux sont bien meilleurs que ceux du commerce. Voici une recette détaillée pour les réussir à tous les coups.
Les ingrédients de la recette
Pour le caramel
- 200 g de sucre : Base sucrée essentielle pour créer le caramel.
- 80 g de beurre demi-sel (coupé en morceaux) : Apporte une richesse et une subtile salinité.
- 20 cl de crème liquide entière (légèrement chauffée) : Rend le caramel onctueux et malléable.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Ajoute une note parfumée et gourmande.
- Une pincée de fleur de sel : Pour sublimer les saveurs et équilibrer le goût.
Pourquoi cette recette est un incontournable ?
- Facilité et rapidité : Avec seulement quelques étapes simples, vous obtenez des caramels parfaits.
- Polyvalence : Ces caramels peuvent être offerts, dégustés ou intégrés dans d’autres recettes.
- Un goût inégalable : Le beurre salé et la fleur de sel apportent une touche unique qui distingue ces caramels des friandises industrielles.
Les bienfaits des ingrédients principaux
Le sucre : Le cœur du caramel
Lorsqu’il est chauffé, le sucre se transforme en caramel, développant des arômes profonds et savoureux.
Le beurre demi-sel : Une richesse gourmande
Le beurre demi-sel confère une onctuosité et une saveur subtilement salée, typique des caramels bretons.
La crème liquide entière : L’onctuosité incarnée
Elle rend le caramel lisse et malléable, parfait pour une texture fondante.
Étapes détaillées pour réussir vos caramels mous au beurre salé
1. Préparer les ingrédients
- Découpez le beurre en petits morceaux pour qu’il s’intègre rapidement au caramel chaud.
- Tiédissez la crème liquide entière dans une petite casserole ou au micro-ondes. Cela évite les écarts de température qui pourraient cristalliser le caramel.
2. Réaliser le caramel
- Dans une casserole à fond épais, versez les 200 g de sucre et faites chauffer à feu moyen.
- Ne remuez pas avec une cuillère, cela pourrait provoquer la cristallisation. À la place, inclinez doucement la casserole pour répartir uniformément la chaleur.
- Une fois que le sucre a fondu et atteint une teinte dorée, retirez la casserole du feu.
3. Incorporer la crème et le beurre
- Versez lentement la crème tiède dans le caramel tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet. Soyez vigilant : cette étape peut provoquer des éclaboussures brûlantes.
- Ajoutez ensuite les morceaux de beurre demi-sel et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
4. Cuire le caramel à la bonne température
- Replacez la casserole sur feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C.
- Avec un thermomètre de cuisine : Cela garantit une texture parfaite.
- Sans thermomètre : Testez la consistance en déposant une goutte de caramel dans un bol d’eau froide. Si elle forme une boule molle et souple, le caramel est prêt.
- Remuez régulièrement pour éviter que le caramel n’attache au fond de la casserole.
5. Verser dans un moule et laisser refroidir
- Tapissez un moule carré (ou un plat) de papier sulfurisé ou huilez-le légèrement.
- Versez le caramel chaud dans le moule, en étalant uniformément avec une spatule si nécessaire.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que le caramel soit bien ferme.
6. Découper et finaliser les caramels
- Une fois refroidi, démoulez le caramel en soulevant le papier sulfurisé.
- À l’aide d’un couteau légèrement huilé, découpez des carrés réguliers.
- Saupoudrez chaque carré d’une pincée de fleur de sel pour intensifier les saveurs.
Conseils pour des caramels réussis
- Utilisez une casserole à fond épais : Cela garantit une répartition uniforme de la chaleur, essentielle pour un caramel lisse.
- Ne surchauffez pas : Une température trop élevée risque de rendre les caramels durs au lieu de mous.
- Emballez individuellement : Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que les caramels ne collent entre eux.
Variantes gourmandes à explorer
Caramels au chocolat
Ajoutez 50 g de chocolat noir fondu à la préparation pour un goût chocolaté intense.
Caramels aux noix
Incorporez des éclats de noisettes ou d’amandes caramélisées avant de verser dans le moule.
Version sans lactose
Remplacez le beurre et la crème par des alternatives végétales, comme de la margarine et de la crème de coco.
Conservation des caramels mous
- À température ambiante : Conservez les caramels dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, pendant 2 à 3 semaines.
- Au réfrigérateur : Prolongez leur durée de conservation jusqu’à 1 mois, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
Accompagnements idéaux
- Café ou thé : Les caramels mous se marient parfaitement avec une boisson chaude pour une pause gourmande.
- Desserts glacés : Servez-les avec une boule de glace à la vanille ou au caramel pour un contraste chaud-froid.
- Plateau de friandises : Associez-les à des chocolats et des fruits secs pour un assortiment festif.
Valeurs nutritionnelles estimées (par caramel)
- Calories : 60 kcal
- Lipides : 3 g
- Glucides : 7 g
- Protéines : 0,2 g
- Sodium : 20 mg
Ces douceurs, bien qu’énergétiques, sont parfaites pour un petit plaisir occasionnel.
FAQs
Pourquoi mon caramel est-il granuleux ?
- Cela peut être dû à une cristallisation. Utilisez une casserole propre et évitez de remuer le sucre lors de sa fonte.
Peut-on faire ces caramels sans thermomètre ?
- Oui, utilisez le test de la goutte dans l’eau froide pour vérifier la consistance.
Puis-je remplacer la fleur de sel ?
- Vous pouvez utiliser du sel fin, mais la fleur de sel offre une meilleure texture et un goût plus subtil.
Comment éviter les éclaboussures lors de l’ajout de la crème ?
- Chauffez légèrement la crème avant de l’incorporer au caramel. Cela réduit l’écart de température et minimise les éclaboussures.
Conclusion
Les caramels mous au beurre salé sont une friandise maison irrésistible qui ravira petits et grands. Faciles à préparer et incroyablement savoureux, ils sont parfaits pour accompagner vos moments de fête ou pour offrir en cadeau gourmand. Lancez-vous dans cette recette et apportez une touche sucrée et raffinée à vos célébrations de fin d’année. Bon appétit !
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