Les cannoli à la crème pâtissière sont une variante délicieuse et simplifiée des célèbres cannoli siciliens. Avec leur coque croustillante de pâte feuilletée dorée et leur garniture onctueuse de crème pâtissière parfumée à la vanille, ces petits délices sont parfaits pour une pause sucrée ou un dessert raffiné. La combinaison du croustillant et du fondant crée une texture irrésistible en bouche. Faciles à préparer, ces cannoli sont une réussite garantie !
Pourquoi cette recette fonctionne
Pâte feuilletée croustillante : La pâte feuilletée forme une coque dorée et légère qui contraste avec la garniture crémeuse.
Crème pâtissière onctueuse : La cuisson lente de la crème permet d’obtenir une texture lisse et un goût riche.
Parfum de vanille naturel : L’infusion de la gousse de vanille dans le lait donne une profondeur de goût incomparable.
Dorure à l’œuf : La dorure donne une belle couleur dorée et un aspect brillant à la pâte.
Ingrédients nécessaires
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour les cannoli (ou rouleaux) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Optionnel :
- Chocolat fondu (pour tremper les extrémités)
- Éclats de pistaches ou de noisettes (pour la finition)
Étapes de préparation
1. Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait :
- Versez le lait dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Ajoutez les graines et la gousse dans le lait.
- Portez à ébullition à feu doux.
- Retirez du feu dès que le lait frémit.
- Travailler les jaunes d’œufs :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporer le lait chaud :
- Retirez la gousse de vanille du lait.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant énergiquement.
- Cuire la crème :
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule.
- La crème va épaissir au bout de 2 à 3 minutes.
- Retirez du feu dès que la crème nappe le dos de la cuillère.
- Refroidir la crème :
- Versez la crème dans un bol propre.
- Couvrez de film alimentaire au contact (pour éviter la formation d’une peau).
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Astuce : Pour une crème encore plus lisse, passez-la au tamis avant de la laisser refroidir.
2. Préparer les rouleaux
- Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). - Façonner la pâte :
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Coupez-la en bandes de 2 à 3 cm de largeur.
- Former les cannoli :
- Enroulez chaque bande de pâte autour d’un tube métallique ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Si vous n’avez pas de tube métallique, fabriquez-en un avec du papier aluminium roulé.
- Superposez légèrement la pâte pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson.
- Dorer :
- Badigeonnez la surface de chaque rouleau avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuisson
- Cuire au four :
- Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
- Les rouleaux doivent être dorés et croustillants.
- Refroidir :
- Retirez du four et laissez refroidir pendant 5 minutes.
- Démoulez délicatement en faisant glisser le tube métallique hors du rouleau.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
Astuce : Si la pâte a légèrement gonflé, appuyez doucement dessus après la cuisson pour lui redonner une belle forme.
4. Garnir les cannoli
- Remplir la poche à douille :
- Placez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- Garnir les rouleaux :
- Insérez la douille dans chaque rouleau et garnissez généreusement de crème pâtissière.
- Finition :
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- Pour une version encore plus gourmande, trempez les extrémités dans du chocolat fondu et parsemez d’éclats de pistaches ou de noisettes.
Conseils pour réussir les cannoli à la crème pâtissière
Pâte bien froide : La pâte feuilletée se travaille mieux lorsqu’elle est bien froide. Si elle ramollit, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de la manipuler.
Cuisson homogène : Tournez les rouleaux à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Crème bien épaisse : Une crème trop liquide risque de ramollir la pâte. Si elle est trop fluide, ajoutez une petite cuillère de fécule de maïs.
Garnissage à la dernière minute : Garnissez les cannoli juste avant de servir pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Variantes gourmandes
Cannoli au chocolat
Ajoutez 50 g de chocolat noir fondu dans la crème pâtissière avant de la laisser refroidir.
Cannoli à la pistache
Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de pistache dans la crème pâtissière.
Cannoli citronnés
Ajoutez le zeste d’un citron dans la crème pâtissière pour une note acidulée.
Cannoli au rhum
Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum dans la crème pâtissière pour une saveur plus corsée.
Conservation
- À température ambiante : Les cannoli non garnis se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
- Au réfrigérateur : Les cannoli garnis doivent être consommés dans les 24 heures.
- Congélation : Les rouleaux non garnis peuvent être congelés jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante avant de garnir.
Valeurs nutritionnelles (par cannolo)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 10 g
- Glucides : 18 g
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