Cabillaud rôti à la crème de chorizo et purée de pommes de terre

Cette recette de cabillaud rôti à la crème de chorizo associe la délicatesse du cabillaud à une crème de chorizo légèrement épicée, le tout accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse. Ce plat, facile à préparer, saura épater vos convives par ses saveurs harmonieuses et sa présentation élégante.

Cabillaud rôti avec une crème de chorizo onctueuse, accompagné d’une purée maison veloutée, présenté dans une assiette gastronomique.

Les ingrédients pour une assiette digne d’un chef

Pour le cabillaud :

4 dos de cabillaud frais : Préférez des morceaux épais pour une cuisson parfaite.
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

Pour la crème de chorizo :

150 g de chorizo : Choisissez un chorizo doux ou fort selon vos préférences.
15 cl de crème liquide entière : Pour une texture onctueuse.
10 cl de bouillon de légumes : Ajoute de la profondeur à la sauce.
1 échalote, finement hachée
1 cuillère à café de paprika doux (optionnel)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Puis pour la purée de pommes de terre :

700 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
25 cl de lait entier, chauffé
50 g de beurre salé, pour plus de saveur
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre, au goût

Étapes de préparation : une recette en toute simplicité

1. Préparer la purée de pommes de terre : le fondement d’un plat réconfortant

Cuisson des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pour une cuisson plus rapide. Placez-les dans une grande casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser et mélanger : Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le lait chaud et le beurre en morceaux.
Assaisonnement : Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture lisse et veloutée. Couvrez et réservez au chaud.

2. Réaliser la crème de chorizo : la touche audacieuse du plat

Préparer le chorizo : Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux pour faciliter sa cuisson.
Faire revenir les ingrédients : Dans une poêle chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le chorizo et laissez cuire 2 minutes en remuant. Si vous aimez les saveurs plus relevées, saupoudrez une cuillère à café de paprika doux.
Incorporer les liquides : Versez le bouillon de légumes dans la poêle, mélangez bien, puis laissez mijoter 3 minutes pour que le chorizo libère toutes ses saveurs. Ajoutez la crème liquide et laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
Mixer : Pour une sauce parfaitement onctueuse, transférez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Filtrez la sauce si nécessaire pour enlever les morceaux éventuels.

3. Cuire le cabillaud : la star du plat

Préchauffage du four : Allumez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparer les dos de cabillaud : Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuisson : Enfournez pour 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des dos. La chair du cabillaud doit être nacrée et légèrement feuilletée.

4. Dressage : sublimer votre plat

Disposer la purée : Dans une assiette creuse ou plate, déposez une belle portion de purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un dressage élégant.
Ajouter le cabillaud : Placez délicatement un dos de cabillaud sur la purée.
Napper de sauce : Versez la crème de chorizo autour ou sur le poisson pour un effet visuel harmonieux.
Finitions : Décorez avec quelques herbes fraîches, comme du persil ou de la coriandre, et un filet d’huile d’olive pour apporter de la brillance.

Conseils pour réussir votre cabillaud rôti à la crème de chorizo

Un poisson bien frais : Préférez un cabillaud d’origine locale ou de pêche durable pour garantir un goût optimal.
Adapter les saveurs : Si vous préférez une sauce plus douce, utilisez un chorizo doux et réduisez la quantité de paprika.
Une purée parfaite : Ajoutez une cuillère de crème fraîche à la purée pour la rendre encore plus gourmande.
Variante pour la sauce : Remplacez le bouillon de légumes par du vin blanc pour une saveur encore plus raffinée.

Accompagnements et variantes gourmandes

Pour accompagner ce plat :

Légumes rôtis : Des légumes de saison comme des carottes, des courgettes ou des asperges peuvent compléter ce plat de manière savoureuse.
Un vin rouge léger : Un Beaujolais ou un Pinot Noir se marie parfaitement avec le chorizo et le cabillaud.

Variante de purée :

Vous pouvez remplacer la purée de pommes de terre par une purée de patates douces ou un écrasé de céleri-rave pour varier les saveurs et les textures.

FAQs : vos questions sur le cabillaud rôti à la crème de chorizo

Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec du lieu noir, du bar ou même du saumon.

Comment éviter que le cabillaud ne sèche au four ?
Veillez à ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé et couvrez éventuellement le plat avec du papier aluminium.

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Absolument ! La crème de chorizo peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et réchauffée doucement au moment de servir.

Conclusion : un plat raffiné pour toutes les occasions

Le cabillaud rôti à la crème de chorizo accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse est une recette aussi simple qu’élégante. Son mariage subtil entre la délicatesse du cabillaud et la puissance aromatique du chorizo en fait un choix idéal pour impressionner vos invités ou pour un repas familial chic.

Testez cette recette et savourez un plat digne des grandes tables ! Bon appétit !

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