Barres chocolatées fourrées à la vanille fondante et simple

Introduction

Les barres chocolatées fourrées à la vanille font partie de ces douceurs impossibles à oublier. À la fois fondantes, croquantes et délicieusement parfumées, elles séduisent aussi bien les enfants que les adultes. Grâce à cette recette, vous pourrez réaliser facilement chez vous des barres dignes des meilleures confiseries. De plus, la préparation reste simple et accessible, tout en garantissant un résultat spectaculaire.

Par ailleurs, cette version maison permet de contrôler les ingrédients. Ainsi, vous obtenez des barres généreuses, sans additifs superflus, et surtout parfaitement adaptées à vos envies. Le cœur vanillé est crémeux et léger, tandis que la base biscuitée au cacao apporte une texture légèrement croquante très agréable en bouche. Enfin, l’enrobage en chocolat noir vient sceller l’ensemble et offre une finition brillante et élégante.

Histoire et informations sur la recette

Les barres chocolatées font partie des confiseries les plus populaires au monde. Elles mêlent souvent un cœur moelleux ou fondant et une coque en chocolat, ce qui crée un contraste de textures irrésistible. Progressivement, de nombreuses variantes ont vu le jour, certaines avec du caramel, d’autres avec du biscuit, d’autres encore avec une crème parfumée.

Dans cette recette, on revisite ce grand classique avec un cœur vanille rappelant la crème pâtissière, enrichi de fromage frais pour lui apporter tenue et onctuosité. La base, quant à elle, est réalisée à partir de biscuits cacao finement mixés et liés par du beurre, du miel et du cacao. Il en résulte une barre gourmande et raffinée, qui n’a rien à envier aux barres industrielles, bien au contraire.

Ingrédients pour 8 barres

300 g de chocolat noir pâtissier
25 g de cacao en poudre non sucré
80 g de beurre
40 g de miel ou sirop de glucose
180 g de biscuits cacao type sablés
1 pincée de sel fin

Pour le fourrage vanille

120 ml de lait
20 g de maïzena
50 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
30 g de beurre
120 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone

Pour le décor

80 g de billes de chocolat enrobées (facultatif)

Préparation pas à pas

Mixer les biscuits

Tout d’abord, placez les biscuits cacao dans le bol d’un robot. Mixez-les jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine, semblable à du sable. Ensuite, versez cette poudre dans un grand saladier afin de la réserver pour la suite de la préparation.

Préparer la base chocolatée

Faites ensuite fondre le beurre avec le miel, soit au micro-ondes en plusieurs étapes courtes, soit à la casserole à feu doux. Lorsque le mélange est bien liquide, ajoutez le cacao en poudre ainsi que la pincée de sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Former une pâte compacte

Versez maintenant le mélange chocolaté encore tiède sur la poudre de biscuits. Mélangez d’abord à la spatule, puis finissez à la main. Vous devez obtenir une pâte compacte, qui se tient lorsque vous la pressez entre vos doigts. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait. À l’inverse, si elle paraît trop molle, incorporez une petite quantité supplémentaire de biscuits mixés.

Tasser la première couche

Tapissez un petit moule rectangulaire d’environ 18 × 18 cm avec du papier cuisson. Étalez ensuite la moitié de la pâte chocolatée au fond du moule. Tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère pour former une couche lisse et régulière. Placez ensuite le moule au congélateur pendant une dizaine de minutes afin de raffermir cette base.

Cuire la crème vanille

Pendant ce temps, préparez la crème vanille. Dans une casserole, mélangez à froid le lait, le sucre, la maïzena et l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen tout en fouettant en continu. Progressivement, la crème va épaissir jusqu’à atteindre une texture proche d’une crème pâtissière. Retirez alors du feu et ajoutez le beurre en mélangeant soigneusement.

Obtenir un fourrage ultra crémeux

Laissez tiédir la crème vanille pendant une dizaine de minutes. Elle doit être tiède et non brûlante, afin de ne pas faire fondre le fromage frais. Incorporez ensuite le fromage frais et fouettez jusqu’à obtenir une crème blanche lisse, brillante et bien épaisse. Cette préparation constituera le cœur fondant des barres.

Monter les couches

Sortez le moule du congélateur. Étalez uniformément toute la crème vanille sur la première couche de pâte chocolatée. Ensuite, émiettez puis tassez par-dessus l’autre moitié de pâte afin de refermer le “sandwich”. Filmez le moule et placez-le au congélateur pendant environ 1 heure, ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, afin de faciliter la découpe.

Découper en barres

Lorsque le bloc est bien ferme, démoulez-le délicatement. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez-le en huit barres de taille régulière. Essuyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et propres.

Enrober les barres de chocolat

Faites ensuite fondre le chocolat noir très doucement. Il est important de ne pas le surchauffer. Trempez chaque barre dans le chocolat fondu ou nappez-les généreusement à la cuillère. Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes pour permettre au chocolat de figer.

Décorer les barres

Enfin, gardez une petite quantité de chocolat fondu pour réaliser un fin filet décoratif sur les barres. Vous pouvez utiliser une petite poche ou un simple sachet congélation dont vous couperez un coin. Ajoutez également quelques billes en chocolat si vous le souhaitez. Vos barres chocolatées fourrées à la vanille sont prêtes.

Informations nutritionnelles (approximatives par barre)

Calories : 320 à 380 kcal
Glucides : 28 à 35 g
Lipides : 18 à 22 g
Protéines : 4 à 6 g

Ces valeurs restent indicatives et varient selon le chocolat choisi et la taille des barres. Cependant, il s’agit clairement d’une gourmandise à savourer avec plaisir et modération.

Foire aux questions

Peut-on préparer ces barres chocolatées à l’avance ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer ces barres la veille. Elles se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique. D’ailleurs, le repos au froid améliore même leur tenue et leur texture.

Peut-on remplacer le fromage frais par un autre ingrédient ?

Absolument. Le mascarpone représente une excellente alternative, puisqu’il apporte une texture encore plus riche et fondante. Vous pouvez également utiliser un fromage frais allégé si vous préférez un résultat plus léger.

Faut-il absolument passer par l’étape congélateur ?

Cette étape reste fortement conseillée car elle facilite grandement la découpe et l’enrobage. Toutefois, un repos prolongé au réfrigérateur fonctionne également, même si la pâte sera légèrement moins ferme.

Quel chocolat utiliser pour l’enrobage ?

Un chocolat noir pâtissier de bonne qualité donnera le meilleur résultat. Il fond bien, reste brillant et apporte une saveur riche qui équilibre la douceur du cœur vanille.

Comment obtenir un chocolat bien lisse et brillant ?

Faites fondre le chocolat très doucement et arrêtez la chauffe lorsqu’il est presque entièrement fondu. Mélangez ensuite pour lisser. Cela évite de brûler le chocolat et préserve une texture fluide et brillante.

Conclusion

En conclusion, les barres chocolatées fourrées à la vanille constituent une recette irrésistible pour tous les amateurs de gourmandises maison. Grâce à une base biscuitée cacao, un cœur vanillé crémeux et un enrobage généreux en chocolat noir, elles offrent un équilibre parfait entre douceur et intensité. De plus, la préparation reste simple et accessible, tout en permettant d’obtenir un résultat visuellement très soigné.

Ainsi, que ce soit pour un goûter, un dessert ou une occasion spéciale, ces barres chocolatées séduiront toujours vos convives. Elles prouvent qu’avec quelques ingrédients bien choisis et un peu de patience, il est tout à fait possible de réaliser chez soi des confiseries dignes des meilleures pâtisseries. Bon appétit.

Barres chocolatées maison coupées en rectangles, enrobées de chocolat noir brillant et garnies d’un fourrage crémeux à la vanille de couleur blanche

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