Les aubergines à la parmigiana, ou melanzane alla parmigiana, sont un plat italien traditionnel, apprécié pour ses saveurs méditerranéennes et sa texture fondante. Composé de couches d’aubergines grillées, de sauce tomate parfumée, de mozzarella fondante et de parmesan gratiné, ce gratin simple et gourmand est un véritable délice.
Facile à préparer, cette recette est parfaite pour un dîner léger, une entrée raffinée ou un accompagnement savoureux. Découvrez comment réaliser ce plat emblématique en suivant ces étapes simples.
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 à 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 grosses aubergines, tranchées : La base du plat, fondante et légèrement sucrée.
- Sel : Aide à faire dégorger les aubergines et à enlever leur amertume.
- Huile d’olive : Pour dorer les aubergines et enrichir le plat en saveurs méditerranéennes.
- 500 ml de sauce tomate : Une sauce parfumée qui lie tous les ingrédients.
- 200 g de mozzarella, tranchée : Pour une texture filante irrésistible.
- 100 g de parmesan râpé : Pour un gratin doré et une saveur intense.
- Basilic frais : Apporte une touche de fraîcheur et d’arôme.
Étapes de préparation
1. Préparer les aubergines
Tranchez les aubergines en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur un torchon propre ou une passoire et saupoudrez-les de sel.
Laissez dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau.
Rincez les tranches sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Cuire les aubergines
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les tranches d’aubergines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement colorées.
Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
3. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C.
4. Monter le gratin
Dans un plat allant au four, commencez le montage en superposant :
- Une couche d’aubergines
- Une couche de sauce tomate
- Des tranches de mozzarella
- Un peu de parmesan râpé
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage pour une belle croûte gratinée.
5. Enfourner
Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
6. Garnir et servir
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes pour que les couches se stabilisent.
Parsemez de basilic frais pour une touche parfumée avant de servir.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un pain croustillant.
Astuces et variantes
- Ajoutez des feuilles de basilic entre les couches pour encore plus de saveur.
- Optez pour une version plus légère : Faites cuire les aubergines au four avec un filet d’huile d’olive au lieu de les faire revenir à la poêle.
- Variez les fromages : Remplacez la mozzarella par de la ricotta pour un goût plus doux, ou ajoutez du pecorino pour une touche plus intense.
- Réalisez une sauce maison : Préparez une sauce tomate avec des tomates pelées, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes pour un résultat encore plus authentique.
- Ajoutez une touche croustillante : Saupoudrez le dessus du gratin avec un mélange de chapelure et de parmesan avant d’enfourner.
Pourquoi essayer cette recette ?
Les aubergines à la parmigiana sont un plat simple, sain et gourmand qui met en valeur les saveurs authentiques de la cuisine italienne.
Ce gratin se déguste aussi bien chaud que froid, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance. Léger et sans viande, il convient parfaitement à un régime végétarien tout en étant riche en goût et en texture.
Conclusion
Les aubergines à la parmigiana sont un classique méditerranéen à la fois généreux et raffiné. Avec sa texture fondante et son parfum envoûtant, ce plat est parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis.
Essayez cette recette et laissez-vous transporter en Italie avec chaque bouchée.
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