Spaghettis carbonara à l’œuf coulant

Introduction

Les spaghettis carbonara à l’œuf coulant représentent l’un des plats de pâtes les plus emblématiques de la cuisine italienne. Simples en apparence, ils exigent pourtant précision et rapidité pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse. En effet, la réussite de cette recette repose sur l’équilibre subtil entre les œufs, le fromage et l’amidon libéré par les pâtes.

De plus, l’ajout d’un œuf au plat au jaune coulant sur le dessus apporte une dimension encore plus gourmande. Lorsque le jaune se mêle aux spaghettis chauds, la texture devient encore plus soyeuse et enveloppante. Ainsi, cette version revisite la carbonara classique tout en respectant son esprit généreux et authentique.

Par ailleurs, cette recette se prépare en moins de vingt minutes, ce qui en fait un choix idéal pour un dîner rapide mais raffiné. Avec quelques gestes précis et des ingrédients de qualité, le résultat est toujours spectaculaire.

Origine et tradition des pâtes carbonara

La carbonara trouve ses origines en Italie, plus précisément dans la région du Latium. Traditionnellement, elle est réalisée avec des pâtes longues, du guanciale, des œufs, du pecorino romano et du poivre noir. Contrairement à certaines versions modernes, la recette authentique ne contient pas de crème.

Historiquement, ce plat aurait été préparé par les charbonniers italiens, d’où son nom dérivé de carbone. La simplicité des ingrédients et la rapidité d’exécution en faisaient un repas pratique et nourrissant.

Aujourd’hui, la carbonara est devenue un classique mondial. Cependant, la technique reste essentielle : la sauce doit être crémeuse sans jamais devenir une omelette. C’est précisément la chaleur résiduelle des pâtes, combinée à l’eau de cuisson, qui permet d’obtenir cette texture caractéristique.

Ingrédients

200 g de spaghettis
120 g de lardons ou pancetta
3 œufs au total
60 g de parmesan ou pecorino râpé
3 g de poivre noir fraîchement moulu
2 g de sel pour l’eau de cuisson
5 g de persil haché en option

Ces ingrédients simples forment la base d’une carbonara réussie, riche en goût et parfaitement équilibrée.

Préparation pas à pas

Faire bouillir l’eau

Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Salez légèrement. L’eau doit être suffisamment abondante pour permettre aux pâtes de cuire librement et uniformément.

Cuire les spaghettis

Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire al dente selon les indications du paquet. Avant de les égoutter, prélevez environ 120 ml d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon sera essentielle pour la sauce.

Dorer les lardons

Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir les lardons ou la pancetta dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les cuire cinq à six minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Coupez ensuite le feu tout en conservant le gras rendu dans la poêle.

Préparer la base œufs et fromage

Dans un bol, battez deux œufs avec le parmesan râpé et une généreuse quantité de poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Cette préparation formera la sauce.

Cuire l’œuf au plat

Dans une petite poêle, cassez le troisième œuf et faites-le cuire doucement pendant une à deux minutes afin de garder le jaune bien coulant. Réservez-le délicatement.

Mélanger pâtes et lardons

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle contenant les lardons, feu éteint. Mélangez pour enrober les spaghettis du gras parfumé.

Créer la sauce carbonara

Versez immédiatement le mélange œufs-fromage sur les pâtes chaudes. Mélangez énergiquement pendant trente à quarante-cinq secondes. La chaleur des pâtes va cuire doucement les œufs sans les brouiller. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce lisse, brillante et nappante.

Ajuster l’assaisonnement

Goûtez et ajustez si nécessaire avec un peu de poivre supplémentaire ou de parmesan. Le sel est généralement apporté par les lardons et le fromage.

Dresser les assiettes

Répartissez les spaghettis dans deux assiettes chaudes. Déposez délicatement l’œuf au plat sur chaque portion.

Finaliser et servir

Ajoutez un dernier tour de poivre et éventuellement un peu de persil haché pour la fraîcheur. Servez immédiatement afin de conserver toute l’onctuosité.

Informations nutritionnelles

Les spaghettis carbonara constituent un plat riche en énergie. Les pâtes apportent des glucides complexes, tandis que les œufs et le fromage fournissent des protéines et des matières grasses.

En moyenne, une portion contient environ 700 à 800 calories selon la quantité de fromage utilisée. Il s’agit donc d’un plat nourrissant, idéal pour un repas principal.

FAQ

Pourquoi ne faut-il pas ajouter de crème ?

La recette traditionnelle italienne n’en contient pas. L’onctuosité provient uniquement des œufs, du fromage et de l’eau de cuisson des pâtes.

Comment éviter les œufs brouillés ?

Mélangez toujours la sauce hors du feu. Utilisez la chaleur résiduelle des pâtes et ajoutez progressivement l’eau de cuisson chaude pour contrôler la texture.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, le pecorino romano est même plus traditionnel et apporte une saveur plus corsée.

Peut-on utiliser une autre pâte ?

Bien que les spaghettis soient classiques, des rigatoni ou des linguine peuvent également convenir.

Comment obtenir un jaune parfaitement coulant ?

Cuisez l’œuf à feu doux et retirez-le dès que le blanc est pris. Le jaune doit rester souple et brillant.

Conclusion

En définitive, les spaghettis carbonara à l’œuf coulant incarnent la simplicité et la générosité de la cuisine italienne. Grâce à quelques gestes précis et à une cuisson maîtrisée, vous obtiendrez une sauce crémeuse sans ajout de crème, sublimée par un jaune coulant irrésistible.

Rapide à préparer et intensément savoureux, ce plat transforme des ingrédients simples en une expérience gastronomique réconfortante. Une recette incontournable pour tous les amateurs de pâtes authentiques et gourmandes.

Assiette de spaghettis carbonara crémeux avec lardons dorés, sauce brillante au parmesan et œuf au plat au jaune coulant sur le dessus.

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