Steak sauce au poivre et pommes rôties

Introduction

Le steak sauce au poivre accompagné de pommes de terre rôties est un grand classique des tables gourmandes. À la fois simple et raffiné, ce plat met en valeur la qualité de la viande et l’intensité d’une sauce crémeuse relevée au poivre noir. De plus, l’association avec des pommes de terre grenaille croustillantes au four apporte un contraste de textures particulièrement appréciable.

En effet, lorsque la viande est parfaitement saisie et que la sauce est nappante à souhait, chaque bouchée devient un véritable moment de plaisir. Par conséquent, cette recette convient aussi bien pour un dîner en tête-à-tête que pour un repas spécial à la maison.

Par ailleurs, la préparation reste accessible. Grâce à une organisation précise et à quelques techniques essentielles, il est tout à fait possible d’obtenir un résultat digne d’un restaurant, directement dans votre cuisine.

Origine et secrets du steak sauce au poivre

La sauce au poivre est un pilier de la cuisine française classique. Souvent associée aux brasseries parisiennes, elle accompagne traditionnellement l’entrecôte ou le filet de bœuf. Son caractère repose sur l’utilisation généreuse de poivre noir concassé, qui apporte chaleur et profondeur.

Historiquement, la sauce était flambée au cognac afin de récupérer les sucs de cuisson et d’intensifier les arômes. Ensuite, l’ajout de crème et de bouillon permettait d’obtenir une texture onctueuse et nappante.

Quant aux pommes de terre rôties, elles représentent un accompagnement intemporel. Rôties à haute température, elles deviennent dorées à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur. Ainsi, l’ensemble du plat repose sur un équilibre entre puissance, douceur et croustillant.

Ingrédients

2 steaks d’environ 360 g au total, type entrecôte ou rumsteck
450 g de pommes de terre grenaille
20 g d’huile d’olive
25 g de beurre
6 g de sel fin
6 g de poivre noir en grains concassé
40 g d’échalote
180 ml de crème liquide
150 ml de bouillon de bœuf
20 ml de cognac ou vinaigre balsamique en option

Ces ingrédients permettent de réaliser un plat riche en saveurs et parfaitement équilibré pour deux personnes.

Préparation pas à pas

Préchauffer le four

Commencez par préchauffer le four à 210°C. Cette température élevée est essentielle pour obtenir des pommes de terre bien dorées et croustillantes.

Préparer les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille puis coupez-les en deux, ou en quatre si elles sont plus grosses. Séchez-les parfaitement afin d’éviter l’humidité à la cuisson.

Assaisonner les pommes de terre

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, 3 g de sel et une pincée de poivre. Veillez à bien enrober chaque morceau pour une cuisson uniforme.

Rôtir au four

Étalez-les sur une plaque en une seule couche. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Elles doivent devenir dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Préparer la viande

Sortez les steaks du réfrigérateur environ 10 minutes avant cuisson afin qu’ils reviennent à température ambiante. Tamponnez-les avec du papier absorbant et salez légèrement.

Saisir les steaks

Faites chauffer une poêle à feu vif avec 15 g de beurre. Lorsque le beurre mousse, déposez les steaks. Saisissez-les 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Ensuite, réservez-les sous une feuille d’aluminium pour les laisser reposer.

Faire revenir l’échalote

Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement ciselée. Faites-la revenir une minute en profitant des sucs laissés par la viande.

Déglacer

Versez le cognac ou le vinaigre balsamique. Grattez le fond de la poêle afin de récupérer tous les sucs caramélisés. Laissez réduire environ 30 secondes.

Préparer la sauce au poivre

Ajoutez le bouillon de bœuf, puis la crème liquide. Incorporez le poivre noir concassé. Laissez frémir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.

Finaliser et servir

Remettez les steaks dans la poêle pendant 30 secondes afin de les enrober de sauce. Servez immédiatement avec les pommes de terre rôties et nappez généreusement.

Informations nutritionnelles

Le steak sauce au poivre est un plat riche en protéines grâce au bœuf. Les pommes de terre apportent des glucides complexes et de l’énergie durable.

En moyenne, une portion complète contient environ 750 à 850 calories selon la taille du steak et la quantité de sauce. Il s’agit donc d’un plat nourrissant, idéal pour un repas principal.

FAQ

Comment obtenir un steak bien juteux ?

Laissez toujours reposer la viande cinq minutes après cuisson. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément et d’éviter qu’ils ne s’échappent à la découpe.

Peut-on réaliser la sauce sans alcool ?

Oui, remplacez le cognac par du vinaigre balsamique dans la même quantité. La sauce restera savoureuse et équilibrée.

Quel type de poivre utiliser ?

Le poivre noir en grains concassé est idéal. Il apporte une saveur plus intense et une texture légèrement croquante.

Comment savoir si la sauce est prête ?

Elle doit napper le dos d’une cuillère. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de cuire le steak au dernier moment. Toutefois, les pommes de terre peuvent être précuites et réchauffées quelques minutes au four avant le service.

Conclusion

En définitive, le steak sauce au poivre accompagné de pommes de terre rôties est un classique indémodable qui allie simplicité et élégance. Grâce à une cuisson maîtrisée et à une sauce riche en caractère, ce plat transforme un dîner ordinaire en véritable expérience gastronomique.

De plus, avec quelques astuces comme le repos de la viande ou la réduction parfaite de la sauce, vous obtiendrez un résultat digne d’une brasserie. Que ce soit pour un repas romantique ou un moment gourmand à deux, cette recette demeure une valeur sûre et toujours appréciée.

Steak grillé nappé de sauce au poivre crémeuse, accompagné de pommes de terre grenaille rôties dorées et croustillantes sur une assiette chaude.

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