Poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne crémeux et simple

Introduction

Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est un grand classique de la cuisine familiale française. Réconfortant, généreux et profondément savoureux, ce plat séduit par sa sauce onctueuse et parfumée qui enveloppe délicatement la viande. Grâce à une cuisson douce et maîtrisée, le poulet devient particulièrement tendre, tandis que la moutarde apporte une pointe de caractère parfaitement équilibrée par la crème. Facile à préparer et composé d’ingrédients simples, ce plat s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors des repas du week-end. Il incarne une cuisine authentique, où le temps de mijotage transforme des produits simples en un plat riche en goût.

Histoire et informations sur la recette

La moutarde occupe une place essentielle dans la gastronomie française depuis des siècles. Utilisée aussi bien comme condiment que comme ingrédient de cuisson, elle permet de relever les plats sans masquer les saveurs principales. Le poulet à la moutarde est né de cette tradition culinaire, dans laquelle les sauces longues et crémeuses étaient conçues pour sublimer les viandes mijotées. À l’origine, ce plat était souvent préparé en cocotte, laissant le temps aux arômes de se développer lentement.

La moutarde à l’ancienne, reconnaissable à ses grains, apporte une texture et une saveur plus douce que la moutarde forte, ce qui en fait un choix idéal pour une sauce équilibrée. Aujourd’hui encore, cette recette reste un incontournable des cuisines familiales, transmise de génération en génération.

Ingrédients

Cuisses de poulet : 4, ou 8 pilons
Oignons jaunes : 2
Gousses d’ail : 2
Moutarde forte ou moutarde à l’ancienne : 2 cuillères à soupe
Crème fraîche entière : 20 cl
Bouillon de volaille : 15 cl
Huile : 1 cuillère à soupe
Beurre : 20 g
Feuille de laurier : 1
Herbes de Provence : 1 cuillère à café, facultatif
Sel
Poivre

Préparation

Préparer les ingrédients

Commencez par éplucher les oignons, puis émincez-les finement. Épluchez ensuite les gousses d’ail et écrasez-les légèrement afin de libérer leurs arômes. Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces. Cette étape permet d’assaisonner la viande en profondeur dès le départ.

Faire dorer le poulet

Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer soigneusement sur toutes les faces. Cette coloration est essentielle, car elle développe les sucs de cuisson qui donneront toute sa richesse à la sauce. Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le.

Préparer la base de la sauce

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cette cuisson lente permet de révéler leur douceur naturelle. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, mélangez et laissez cuire environ trente secondes, sans le laisser brûler.

Mijoter le plat

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez la moutarde et mélangez soigneusement afin d’enrober la viande. Versez ensuite le bouillon de volaille, ajoutez la feuille de laurier et les herbes de Provence si vous les utilisez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ trente minutes. Cette phase de cuisson lente permet au poulet de devenir fondant et à la sauce de s’imprégner de tous les arômes.

Finaliser la sauce

Retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène. Laissez cuire encore dix à quinze minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne bien nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Repos et service

Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant environ cinq minutes. Ce court repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la sauce de gagner en onctuosité. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches, qui se marieront parfaitement avec la sauce.

Informations nutritionnelles

Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est un plat nourrissant et équilibré lorsqu’il est consommé avec un accompagnement adapté. Le poulet apporte des protéines de qualité, essentielles à la satiété et au maintien musculaire. La crème contribue à l’onctuosité du plat et fournit du calcium, tandis que les oignons et l’ail ajoutent des composés aromatiques bénéfiques. Servi avec des légumes ou des féculents simples, ce plat constitue un repas complet et rassasiant.

FAQ

Peut-on utiliser uniquement de la moutarde à l’ancienne

Oui, la moutarde à l’ancienne convient parfaitement. Elle offre une saveur plus douce et une texture agréable grâce à ses grains.

Comment éviter que la sauce ne tranche

Il est important d’ajouter la crème à feu doux et de ne pas faire bouillir la sauce après son incorporation. Une cuisson douce garantit une sauce bien lisse.

Peut-on préparer ce plat à l’avance

Oui, ce plat est même meilleur réchauffé. Les saveurs ont le temps de se développer et la sauce gagne en profondeur.

Peut-on remplacer la crème fraîche

La crème fraîche peut être remplacée par de la crème légère ou de la crème végétale, en adaptant légèrement la cuisson pour conserver une sauce nappante.

Quel accompagnement choisir

Les pommes de terre vapeur, le riz ou les pâtes fraîches sont idéaux. Une purée maison ou des légumes verts fonctionnent également très bien.

Conclusion

Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est une recette incontournable de la cuisine familiale. Simple à réaliser, généreuse et pleine de caractère, elle séduit par sa sauce crémeuse et sa viande fondante. Grâce à un mijotage maîtrisé et à quelques astuces traditionnelles, ce plat transforme des ingrédients du quotidien en un repas chaleureux et savoureux. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, il illustre à merveille le plaisir d’une cuisine maison authentique, où le temps et la simplicité font toute la différence.