Bûche roulée double chocolat au cœur vanille

Introduction

La bûche roulée double chocolat et cœur vanille est le dessert idéal pour conclure un repas de fête avec élégance. En effet, elle associe un biscuit chocolaté moelleux, une mousse au chocolat aérienne et une crème vanillée fondante. De plus, son cœur blanc bien visible à la découpe apporte un véritable effet de surprise. Ainsi, cette bûche allie douceur, intensité et raffinement tout en restant relativement simple à réaliser chez soi.

Par ailleurs, cette recette permet de préparer à l’avance la majorité des éléments. Cependant, vous pouvez donc vous organiser sereinement et proposer un dessert parfaitement frais et bien reposé le jour J. Grâce aux étapes détaillées, vous obtiendrez une bûche roulée souple, une mousse stable et un glaçage brillant très appétissant.

Histoire et informations sur la recette

La bûche de Noël est un grand classique de la pâtisserie française. À l’origine, on brûlait une véritable bûche en bois dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver. Progressivement, cette tradition s’est transformée en dessert festif. Ainsi, la version roulée, inspirée des gâteaux suisses, s’est imposée grâce à sa présentation élégante et sa légèreté.

Aujourd’hui, la bûche se décline en d’innombrables saveurs. Ici, le mariage du double chocolat et de la vanille offre un équilibre parfait entre puissance et douceur. Cependant, le cœur blanc apporte une dimension visuelle moderne, tandis que le biscuit roulé rappelle la tradition. Cette combinaison en fait une bûche aussi belle que délicieuse.

Ingrédients pour 8 personnes

Biscuit chocolat (génoise roulée)

4 œufs (environ 200 g)
100 g de sucre
60 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
20 g de beurre fondu

Mousse chocolat

200 g de chocolat noir
300 g de crème liquide entière très froide (30 %)
20 g de sucre glace (facultatif)

Crème vanille (cœur blanc)

200 g de mascarpone
150 g de crème liquide entière très froide (30 %)
50 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Glaçage chocolat brillant

200 g de chocolat noir
200 g de crème liquide
20 g de beurre

Décor

30 g de copeaux de chocolat noir
30 g de copeaux de chocolat blanc

Préparation pas à pas

Étape 1 – Préparer la plaque

Tout d’abord, tapissez une plaque de cuisson d’environ 30 × 40 cm avec du papier cuisson. Ensuite, préchauffez le four à 180°C en chaleur statique afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.

Étape 2 – Monter les œufs et le sucre

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant cinq à sept minutes. Le mélange doit devenir très clair, volumineux et mousseux. Il doit former un ruban lorsque vous soulevez le fouet.

Étape 3 – Incorporer les poudres

Puis tamisez la farine, le cacao et le sel directement au-dessus du saladier. Incorporez délicatement ces poudres à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation. Cette étape doit être réalisée en douceur pour ne pas faire retomber l’appareil.

Étape 4 – Ajouter le beurre fondu

Versez ensuite le beurre fondu tiède en filet le long des parois du saladier. Mélangez à nouveau délicatement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Étape 5 – Cuire le biscuit

Étalez régulièrement la pâte sur la plaque préparée. Enfournez pendant dix à douze minutes. Le biscuit doit rester souple, car s’il est trop cuit, il risquera de casser lors du roulage.

Étape 6 – Rouler le biscuit encore chaud

Dès la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez le biscuit avec le torchon. Laissez-le tiédir ainsi pendant une vingtaine de minutes afin qu’il garde sa forme roulée.

Étape 7 – Préparer la mousse chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de trente secondes. Laissez-le tiédir légèrement. Puis montez la crème très froide en chantilly souple. Ajoutez éventuellement le sucre glace. Incorporez d’abord une petite quantité de chantilly dans le chocolat afin de le détendre. Ensuite, ajoutez le reste délicatement à la spatule.

Étape 8 – Préparer la crème vanille

Dans un autre saladier, fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide bien froide, le sucre glace et la vanille. Cependant, continuez jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et bien tenue, comparable à une chantilly dense.

Étape 9 – Garnir et former le cœur vanille

Déroulez maintenant le biscuit refroidi avec précaution. Étalez une couche régulière de mousse au chocolat sur toute sa surface. Ensuite, à l’aide d’une poche ou d’une cuillère, formez un boudin épais de crème vanille au centre, sur toute la longueur du biscuit. Ce boudin deviendra le cœur blanc.

Étape 10 – Rouler la bûche

Roulez à nouveau le biscuit en serrant délicatement afin d’obtenir une belle bûche régulière. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant une heure afin que la garniture raffermisse.

Étape 11 – Préparer le glaçage chocolat

Faites chauffer la crème liquide jusqu’au frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché, laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez enfin le beurre pour renforcer la brillance.

Étape 12 – Enrober la bûche

Déposez la bûche sur une grille ou sur un plat. Versez le glaçage tiède, mais non brûlant, sur toute la surface. Lissez rapidement si nécessaire. Replacez ensuite la bûche au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Étape 13 – Décorer la bûche

Juste avant le service, parsemez la bûche de copeaux de chocolat noir et de chocolat blanc. Cependant, vous obtiendrez alors une finition élégante et gourmande.

Informations nutritionnelles (approximatives par part)

Calories : 400 à 500 kcal
Glucides : 35 à 45 g
Lipides : 25 à 35 g
Protéines : 6 à 8 g

Ces valeurs varient selon le chocolat et la taille des parts. Cependant, cette bûche reste un dessert riche, à savourer avec plaisir et modération.

Foire aux questions

Peut-on préparer la bûche à l’avance ?

Oui, il est même conseillé de préparer la bûche la veille. Elle aura ainsi le temps de se raffermir et les saveurs seront encore plus harmonieuses. Le glaçage peut également être réalisé la veille.

Peut-on remplacer le mascarpone dans la crème vanille ?

Absolument. Vous pouvez utiliser du fromage frais type Philadelphia pour une crème légèrement plus légère et moins sucrée. Cependant, la texture sera un peu moins riche.

Que faire si le biscuit casse au roulage ?

Si le biscuit casse légèrement, pas d’inquiétude. Une fois garni et nappé de glaçage, les petites fissures ne se verront plus. Toutefois, veillez à ne pas trop cuire le biscuit pour éviter ce problème.

Quel chocolat choisir pour un résultat optimal ?

Il est préférable d’utiliser un chocolat noir pâtissier de bonne qualité. De plus, sa fonte sera plus fluide, et son goût viendra équilibrer la douceur de la crème vanille.

Comment obtenir un glaçage bien brillant ?

La clé réside dans la température. Ainsi, le glaçage doit être tiède, non brûlant, au moment où vous le versez. De plus, l’ajout de beurre contribue également à la brillance finale.

Conclusion

En conclusion, la bûche roulée double chocolat et cœur vanille est un dessert à la fois raffiné, moderne et réconfortant. Grâce à son biscuit moelleux, sa mousse chocolatée légère et sa crème vanille fondante, elle plaira sans aucun doute à tous vos convives. De plus, son cœur blanc visible à la découpe crée un effet visuel spectaculaire, idéal pour les grandes occasions.

Ainsi, avec un peu d’organisation et en suivant les étapes pas à pas, vous pourrez réaliser chez vous une bûche digne des plus belles pâtisseries. Cependant, elle deviendra certainement l’un de vos incontournables pour les fêtes. Bon dessert.

Bûche roulée au chocolat nappée d’un glaçage brillant, garnie d’un cœur vanille visible à la coupe et décorée de copeaux de chocolat noir et blanc

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