Rôti de porc glacé à l’ail et romarin au four

Introduction

Le rôti de porc glacé à l’ail et au romarin est un véritable plat de partage, généreux et plein de saveurs. Grâce à un glaçage mêlant miel, sauce soja, ail et herbes aromatiques, la viande devient délicieusement caramélisée tout en restant tendre et juteuse à cœur. De plus, la cuisson au four facilite grandement la préparation, ce qui en fait une recette idéale pour un repas familial ou un dîner entre amis.

Par ailleurs, l’association du miel et de la sauce soja apporte une note légèrement sucrée-salée particulièrement agréable. Elle s’équilibre parfaitement avec la puissance aromatique de l’ail et la fraîcheur du romarin. Ainsi, ce rôti se révèle à la fois convivial, élégant et très parfumé, tout en restant simple à réaliser au quotidien.

Histoire et informations sur la recette

Traditionnellement, le rôti de porc est un incontournable de la cuisine française familiale. Cuit lentement au four, il permet d’obtenir une texture moelleuse et fondante. Progressivement, des influences venues d’ailleurs ont enrichi cette préparation, notamment l’utilisation de la sauce soja et des glaçages caramélisés, très présents dans la cuisine asiatique.

Aujourd’hui, cette recette moderne combine le meilleur des deux mondes. D’un côté, on retrouve la générosité du rôti dominical. De l’autre, on profite d’un glaçage brillant, parfumé et légèrement sucré qui sublime la viande. Ainsi, ce plat reste profondément ancré dans la tradition tout en proposant une touche contemporaine très appréciée.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de rôti de porc, dans l’échine ou le filet
6 gousses d’ail frais, environ 30 g
4 branches de romarin frais, environ 10 g
60 g de miel
30 g de beurre doux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit 30 ml
3 cuillères à soupe de sauce soja, soit 45 ml
6 g de sel fin
2 g de poivre noir moulu

Préparation pas à pas

Préparer l’ail

Tout d’abord, épluchez les gousses d’ail. Ensuite, hachez-les finement au couteau afin d’obtenir de petits morceaux réguliers. Réservez-les pour la préparation du glaçage. Cette étape est importante, car l’ail doit pouvoir se répartir uniformément autour du rôti.

Saisir le rôti de porc

Puis faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte ou une grande poêle allant au four. Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant cinq à sept minutes. Cette coloration initiale développe les sucs et renforce la saveur de la viande tout en améliorant la caramélisation future.

Assaisonner et parfumer

Ensuite, salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes les faces. Ajoutez les branches de romarin autour et sur la viande pour diffuser leur parfum dès le début de la cuisson. Ainsi, les arômes se mêlent progressivement au jus de cuisson.

Préparer le glaçage aromatique

Dans un petit bol, mélangez ensuite le miel, la sauce soja et l’ail finement haché. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ce glaçage constituera la signature gustative de la recette, car il va napper délicatement le rôti pendant la cuisson.

Glacer le rôti avant la cuisson

À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonnez soigneusement le rôti avec la moitié du glaçage. Insistez particulièrement sur le dessus et dans les petites entailles visibles. Cette première couche va déjà commencer à caraméliser pendant la cuisson.

Cuire le rôti au four

Placez ensuite la cocotte ou le plat au four préchauffé à 180°C. Laissez cuire quarante-cinq minutes en arrosant la viande toutes les quinze minutes avec le jus de cuisson. Cette étape permet de conserver une viande tendre, tout en construisant progressivement le glaçage.

Renforcer le glaçage

Au bout de quarante-cinq minutes, sortez le plat du four. Versez alors le reste du glaçage sur le rôti et étalez-le de manière uniforme. Remettez ensuite au four pour trente minutes supplémentaires. La surface doit devenir bien dorée, brillante et légèrement caramélisée.

Laisser reposer la viande

Enfin, retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant dix minutes sous une feuille d’aluminium. Cette période de repos permet aux jus de se répartir dans la viande, ce qui garantit une découpe propre et une texture parfaitement juteuse.

Informations nutritionnelles (approximatives par portion)

Énergie : 500 à 600 kcal
Protéines : 35 à 40 g
Lipides : 25 à 30 g
Glucides : 15 à 20 g
Sodium : variable selon la sauce soja utilisée

Ces valeurs restent indicatives et dépendent de la pièce choisie et de la quantité de glaçage consommée. Toutefois, ce plat fournit un apport intéressant en protéines et reste très rassasiant.

Foire aux questions

Quel morceau de porc choisir pour cette recette ?

L’échine est idéale, car elle contient un peu plus de gras, ce qui garantit une viande juteuse et savoureuse. Cependant, le filet peut également convenir si vous préférez une texture plus maigre.

Peut-on remplacer le miel par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du sirop d’érable. La saveur sera légèrement boisée et très agréable, tout en conservant un bel effet caramélisé.

Comment savoir si le rôti est bien cuit ?

La viande est cuite lorsque le jus qui s’écoule est clair et que la température interne atteint environ 70 à 72°C. De plus, la surface doit être bien dorée et la chair rester tendre.

Peut-on préparer la recette à l’avance ?

Vous pouvez préparer le glaçage à l’avance et conserver la viande assaisonnée au réfrigérateur. Cependant, la cuisson doit être réalisée le jour même afin de préserver tout le moelleux du rôti.

Avec quoi servir ce rôti glacé ?

Ce plat s’accorde parfaitement avec des pommes de terre rôties, une purée maison, des légumes racines ou une poêlée de haricots verts. Ainsi, vous composerez un repas complet et équilibré.

Conclusion

En conclusion, le rôti de porc glacé à l’ail et au romarin est une recette chaleureuse, parfumée et très simple à réaliser. Grâce au glaçage au miel et à la sauce soja, la viande se couvre d’une couche caramélisée irrésistible, tandis que l’intérieur reste juteux et tendre. De plus, cette préparation, à la fois traditionnelle et moderne, s’adapte à toutes les occasions, du repas de semaine au dîner plus festif.

Ainsi, en respectant les différentes étapes et en laissant reposer la viande avant de la trancher, vous obtiendrez un résultat digne d’une table gourmande et conviviale. Ainsi, il ne vous reste plus qu’à savourer ce délicieux rôti, riche en arômes et en générosité. Bon appétit.