Le gratin de linguine aux boulettes est un plat réconfortant et généreux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Ce plat combine la richesse des boulettes de viande, le fondant de la mozzarella, et la douceur d’une sauce tomate maison parfumée au basilic et à l’origan. Ce gratin est à la fois simple à préparer et délicieusement savoureux, offrant un équilibre parfait entre textures et saveurs. Découvrez comment réaliser cette recette classique italienne avec succès !
Ingrédients et préparation : une recette simple et équilibrée
Cette recette est conçue pour 4 à 6 personnes. La combinaison des linguine, des boulettes de viande et du gratin au fromage crée une texture à la fois fondante et croustillante.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Pâtes et boulettes :
- 250 g de linguine
- 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Sauce tomate maison :
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel et poivre
Pour gratiner :
- 200 g de mozzarella râpée
- 50 g de parmesan râpé (optionnel)
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
Étapes de préparation
1. Préparer les boulettes
- Mélanger les ingrédients :
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure et le parmesan râpé.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Malaxez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. - Former les boulettes :
Formez des boulettes de taille moyenne (environ la taille d’une noix) avec vos mains.
Si la préparation colle trop, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide. - Faire dorer les boulettes :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Faites dorer les boulettes pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
2. Réaliser la sauce tomate maison
- Faire revenir l’oignon et l’ail :
Dans la même poêle (pour conserver les sucs de cuisson), faites chauffer une cuillère d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.
Faites revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. - Ajouter les tomates et les épices :
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan et le basilic.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. - Incorporer les boulettes :
Ajoutez les boulettes à la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.
Les boulettes vont s’imprégner des arômes de la sauce.
3. Cuire les linguine
- Faire bouillir de l’eau salée :
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. - Cuire les linguine :
Plongez les linguine dans l’eau bouillante et laissez-les cuire selon les indications du paquet (généralement 8 à 10 minutes).
Égouttez les pâtes, mais gardez quelques cuillères d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce si nécessaire. - Mélanger les pâtes à la sauce :
Ajoutez les linguine dans la poêle contenant la sauce tomate et les boulettes.
Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une petite quantité d’eau de cuisson des pâtes.
4. Montage et cuisson au four
- Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). - Transférer dans un plat à gratin :
Versez le mélange de linguine, sauce et boulettes dans un plat à gratin.
Lissez la surface avec une spatule. - Ajouter le fromage :
Saupoudrez généreusement de mozzarella râpée.
Ajoutez le parmesan râpé pour une touche encore plus gourmande (optionnel). - Gratiner au four :
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Pour une croûte encore plus croustillante, passez le plat sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes à la fin de la cuisson.
5. Dresser et servir
- Sortir du four :
Laissez le gratin reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Cela permet à la sauce de bien se stabiliser. - Servir chaud :
Servez le gratin directement dans le plat, accompagné d’une salade de roquette ou de mâche assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique.
Conseils et variantes
Personnaliser la recette :
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce tomate.
- Fromage supplémentaire : Ajoutez des morceaux de chèvre ou de gorgonzola dans le gratin pour une saveur plus intense.
- Version végétarienne : Remplacez les boulettes de viande par des boulettes de pois chiches ou de lentilles.
Conservation :
- Au réfrigérateur : Le gratin se conserve jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler le gratin une fois refroidi (sans le fromage). Réchauffez-le directement au four à 180°C pendant 20 minutes.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson des boulettes : La cuisson à la poêle permet de conserver tout le jus de la viande.
- Sauce maison : La sauce tomate fraîche et parfumée donne une profondeur de goût unique.
- Gratination parfaite : Le mélange de mozzarella et de parmesan crée une croûte dorée et filante irrésistible.
Accompagnement idéal :
- Salade de roquette ou de mesclun
- Pain à l’ail maison
- Légumes grillés
Conclusion
Ce gratin de linguine aux boulettes est le parfait plat familial : généreux, savoureux et convivial. La sauce tomate maison, la texture fondante des pâtes et le croustillant du fromage gratiné créent un mélange irrésistible. Une recette facile et gourmande qui deviendra vite un classique !
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