Les tartelettes à l’orange brûlée sont une délicieuse variation des classiques tartelettes aux agrumes, avec une touche de gourmandise supplémentaire grâce à leur fine couche de sucre caramélisé. Ce dessert associe une pâte sablée croustillante, une crème onctueuse à l’orange et un caramel craquant, offrant un contraste de textures irrésistible. Idéales pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, ces tartelettes raviront les amateurs de desserts fruités et raffinés.
Ingrédients pour 8 tartelettes
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 140 g de beurre froid, coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- Zeste râpé d’une orange
Pour la crème à l’orange :
- 250 g de jus d’orange pressé (environ 3 à 4 oranges)
- 80 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de Maïzena
- 180 g de beurre froid coupé en morceaux
Puis pour la caramélisation :
- 100 g de sucre en poudre
Préparation des tartelettes à l’orange brûlée
1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre glace et le zeste d’orange. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez le jaune d’œuf et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuire les fonds de tartelettes
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Foncez les moules et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Couvrez chaque fond de tartelette de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs) et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparer la crème à l’orange
Dans une casserole, mélangez la Maïzena, le sucre et les œufs entiers avec les jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement le jus d’orange, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre froid en morceaux, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant 30 minutes pour qu’elle prenne une consistance parfaite.
4. Garnir les tartelettes
Répartissez la crème à l’orange dans les fonds de tartelettes refroidis et lissez la surface avec une spatule.
5. Caraméliser au chalumeau
Saupoudrez chaque tartelette d’une fine couche de sucre en poudre, puis caramélisez-la à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée et croustillante.
6. Déguster sans attendre
Servez immédiatement pour profiter pleinement du contraste entre la crème fondante et le caramel craquant.
Astuces pour une réussite parfaite
- Un caramel uniforme : Utilisez un tamis pour saupoudrer le sucre en une couche homogène avant de le caraméliser.
- Pas de chalumeau ? Passez les tartelettes sous le grill du four quelques minutes en surveillant bien pour éviter de brûler le sucre.
- Un goût plus intense : Ajoutez une pincée de zeste de citron dans la crème pour un équilibre parfait entre acidité et douceur.
Conservation des tartelettes
Ces tartelettes sont meilleures juste après la caramélisation, mais elles peuvent être conservées jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Pour retrouver leur croustillant, vous pouvez légèrement les repasser sous le chalumeau avant de servir.
Conclusion
Les tartelettes à l’orange brûlée sont un dessert élégant qui combine le meilleur des textures et des saveurs. Entre la pâte sablée croquante, la crème fondante à l’orange et le caramel craquant, chaque bouchée est une explosion de plaisir. Parfaites pour un dîner raffiné ou une gourmandise du week-end, elles séduiront tous les amateurs de desserts aux agrumes.
Nos articles similaires:
Gâteau aux pommes rapide : Une recette facile et délicieuse
Recette de bûche roulée chocolat
Suggestions :
- Beignets farcis : moelleux, dorés et irrésistibles
- Brownies aux M&M’s croquants et moelleux : un dessert irrésistible
- Ficelle picarde gratinée à la crème et au fromage
- Gâteau aux poires caramélisées et noisettes, une douceur fondante
- Tartelettes à l’orange brûlée : un dessert raffiné et gourmand
- Verrines avocat et fruits de mer : une entrée fraîche et raffinée
- Smoothie kiwi et banane : une boisson vitaminée et rafraîchissante
- Terrine aux Saint-Jacques, saumon et crevettes
