La tortilla espagnole, aussi appelée tortilla de patatas, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole. Simple mais savoureuse, cette omelette épaisse à base de pommes de terre, d’oignons et d’œufs se déguste aussi bien chaude que froide, en plat principal ou en tapas.
Moelleuse à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur, la tortilla est un incontournable de la gastronomie ibérique, parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Avec cette recette traditionnelle et détaillée, vous apprendrez à réaliser une tortilla espagnole authentique et délicieuse, à la texture fondante et au goût inimitable.

Pourquoi choisir la tortilla espagnole ?
Ce plat est apprécié pour plusieurs raisons :
- Des ingrédients simples et économiques : Avec seulement des pommes de terre, des œufs, des oignons et de l’huile d’olive, vous obtenez un plat généreux et nourrissant.
- Facile à préparer : Quelques étapes suffisent pour obtenir une tortilla parfaite, même pour les débutants.
- Polyvalente et personnalisable : Vous pouvez l’agrémenter de chorizo, de poivrons, de fromage ou même de légumes verts pour varier les plaisirs.
- Un plat qui se déguste à toute occasion : En tapas, en pique-nique ou en repas principal accompagné d’une salade, la tortilla espagnole est toujours un succès.
Les ingrédients et leurs rôles
Les pommes de terre : la base du plat
Les pommes de terre sont l’ingrédient principal de la tortilla. Elles doivent être coupées en morceaux de taille moyenne pour bien s’imprégner des saveurs et devenir fondantes à la cuisson. Privilégiez des variétés comme la Monalisa ou la Bintje, qui sont riches en amidon et parfaites pour ce type de préparation.
Les œufs : pour une texture moelleuse
Les œufs servent de liant pour les pommes de terre et apportent une texture onctueuse à la tortilla. Le bon ratio est généralement 1 œuf pour 100 g de pommes de terre, mais vous pouvez ajuster selon vos préférences.
Les oignons : une touche sucrée et savoureuse
Les oignons, légèrement dorés avant d’être incorporés, ajoutent une touche sucrée qui équilibre la richesse des pommes de terre et des œufs.
L’huile d’olive : pour une cuisson parfaite
L’huile d’olive est essentielle pour donner une saveur authentique à la tortilla et assurer une cuisson uniforme des pommes de terre. Une bonne tortilla espagnole doit être bien imprégnée d’huile pour garantir une texture fondante.
Sel et poivre : pour relever les saveurs
Un assaisonnement simple suffit pour sublimer les ingrédients et exalter les arômes naturels du plat.
Étapes détaillées pour une tortilla espagnole parfaite
Préparer les pommes de terre
- Lavez et épluchez les pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux de taille moyenne : pas trop fins pour éviter qu’ils ne se cassent, mais pas trop épais pour assurer une cuisson homogène.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement pour qu’ils dorent uniformément sans attacher.
Préparer les œufs et les oignons
- Pendant la cuisson des pommes de terre, cassez les œufs dans un grand saladier.
- Battez-les en omelette à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, en incorporant du sel et du poivre selon votre goût.
- Épluchez les oignons, retirez le germe si nécessaire, puis émincez-les finement.
Assembler la tortilla
- Lorsque les pommes de terre sont bien dorées et tendres, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
- Versez les œufs battus sur les pommes de terre et mélangez rapidement pour bien enrober les morceaux.
- Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les bords commencent à se solidifier, mais que le centre reste légèrement baveux.
Retourner la tortilla
C’est l’étape la plus délicate, mais avec la bonne technique, elle devient facile !
- Lorsque la tortilla commence à se détacher facilement de la poêle, placez une grande assiette plate sur la poêle.
- Retournez délicatement la tortilla sur l’assiette en maintenant un geste ferme mais doux.
- Faites-la glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre face pendant encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Servir la tortilla espagnole
- Transférez la tortilla sur un plat de service.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus pour sublimer son goût.
- Servez chaud, tiède ou froid, en parts individuelles ou découpée en petits morceaux pour un apéritif façon tapas.
Conseils pour réussir votre tortilla espagnole

- Optez pour une cuisson lente : Les pommes de terre doivent cuire à feu moyen pour être bien fondantes sans brûler.
- Ne lésinez pas sur l’huile d’olive : C’est ce qui garantit une tortilla moelleuse et savoureuse.
- Maîtrisez le retournement : Si vous avez peur de renverser la tortilla, utilisez un couvercle plutôt qu’une assiette pour la retourner plus facilement.
- Adaptez la texture à votre goût : Une tortilla légèrement baveuse est plus fondante, tandis qu’une cuisson plus longue lui donnera une texture plus ferme.
Variantes et idées gourmandes
La recette classique de la tortilla espagnole peut être enrichie avec d’autres ingrédients pour encore plus de gourmandise :
- Tortilla au chorizo : Ajoutez des tranches fines de chorizo pour une saveur épicée et relevée.
- Tortilla aux poivrons : Incorporez des morceaux de poivrons rouges ou verts pour une touche de douceur et de couleur.
- Tortilla au fromage : Ajoutez du fromage râpé (cheddar, manchego ou parmesan) pour une texture encore plus fondante.
- Tortilla aux herbes fraîches : Parsemez de persil, de ciboulette ou de coriandre fraîche pour un goût encore plus parfumé.
Accompagnements parfaits
- Salade verte croquante : Une simple salade vinaigrée équilibre la richesse de la tortilla.
- Pain croustillant : Idéal pour saucer un peu d’huile d’olive et accompagner chaque bouchée.
- Tapas et olives : Servez votre tortilla avec d’autres tapas comme des olives marinées, des anchois ou des tomates séchées.
- Vin blanc sec ou rouge léger : Un vin blanc type Albariño ou un rouge léger comme un Tempranillo se marient parfaitement avec la tortilla.
Valeurs nutritionnelles pour une portion
Pour une part de tortilla espagnole (environ 200 g) :
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 12 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 25 g
- Fibres : 3 g
Conclusion
La tortilla espagnole est une recette simple, économique et délicieuse qui séduit par son moelleux et sa saveur réconfortante. Parfaite pour toutes les occasions, elle peut être dégustée chaude, tiède ou froide, et se prête à de nombreuses variations. Essayez cette recette chez vous et offrez-vous un véritable voyage culinaire en Espagne. ¡Buen provecho !
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