La terrine de campagne à l’ancienne est un plat traditionnel français qui allie rusticité et gourmandise. Préparée avec une farce savoureuse, du poulet, des aromates et une touche de whisky, elle développe des saveurs intenses après un repos au frais. À déguster chaude, tiède ou froide, elle s’accompagne parfaitement d’une salade fraîche et d’un bon pain de campagne. Découvrez cette recette simple et conviviale !
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de farce à tomates (de bonne qualité)
- 2 blancs de poulet, coupés en tout petits dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 échalotes, ciselées
- 2 œufs entiers
- 10 cl de whisky
- Thym (frais ou sec)
- Persil ciselé
- Poivre du moulin
Préparation pas à pas
1. Préparation du mélange
Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients : la farce à tomates, les dés de poulet, l’ail, les échalotes, les œufs, le whisky, le thym, le persil et le poivre.
Mélangez énergiquement avec les mains propres et légèrement humides pour obtenir une préparation homogène.
2. Mise en terrine et cuisson
Huilez légèrement une terrine ou un moule à cake. Versez la préparation dans le moule et lissez bien le dessus pour obtenir une surface uniforme.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour environ 45 minutes. La terrine doit être bien cuite, avec une belle croûte dorée sur le dessus.
3. Repos et dégustation
À la sortie du four, retirez le jus qui s’est formé dans la terrine.
Laissez refroidir quelques minutes si vous souhaitez la servir chaude ou tiède. Pour une saveur optimale, placez la terrine au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit avant de la déguster froide. Ce repos permettra aux arômes de mieux se développer et facilitera la découpe.
4. Service et accompagnement
Servez la terrine en tranches épaisses ou fines, accompagnée d’une salade d’endives assaisonnée à l’ail, de cornichons et de tranches de pain de campagne grillé.
Astuces et variantes
- Ajout de lardons : Pour une saveur plus rustique, ajoutez des lardons fumés à la préparation.
- Sans alcool : Remplacez le whisky par un peu de bouillon de volaille ou de jus de pomme pour une version sans alcool.
- Texture plus ferme : Pour une terrine plus compacte, ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure à la préparation.
- Autres viandes : Vous pouvez utiliser un mélange de viande de porc et de veau pour varier les saveurs.
Pourquoi essayer cette recette ?
La terrine de campagne à l’ancienne est facile à préparer, savoureuse et parfaite pour toutes les occasions. Que ce soit pour un apéritif, un pique-nique ou un repas convivial, elle séduit par son goût authentique et sa texture moelleuse. De plus, elle se conserve bien au réfrigérateur, permettant d’en profiter plusieurs jours.
Résumé de la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Repos recommandé : quelques heures au frais
- Portions : 6 à 8 personnes
Essayez cette recette et dégustez une terrine de campagne maison aux arômes riches et équilibrés !