La tarte au fromage blanc est un grand classique de la pâtisserie. Elle est à la fois légère, moelleuse et subtilement sucrée. La douceur du fromage blanc, associée à la texture croustillante de la pâte sablée, crée un équilibre parfait. Cette recette vous garantit une tarte dorée, légèrement tremblotante au centre, avec une texture fondante en bouche. Simple à réaliser, elle est idéale pour un dessert ou un goûter gourmand.
Pourquoi cette recette fonctionne
La pâte sablée apporte une texture croustillante qui contraste avec la garniture crémeuse.
Le fromage blanc rend la garniture légère tout en donnant une texture moelleuse.
La fécule de maïs permet de stabiliser la garniture sans la rendre lourde.
La crème liquide enrichit la texture et donne une saveur douce et onctueuse.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid (coupé en dés)
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour l’appareil au fromage blanc :
- 500 g de fromage blanc (ou faisselle bien égouttée)
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 ml de crème liquide
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte sablée
- Mélanger les ingrédients secs :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. - Incorporer le beurre :
Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche de celle du sable.
Pourquoi sabler la pâte ? Cette technique permet d’enrober la farine de matière grasse, donnant à la pâte une texture friable et croustillante après cuisson.
- Former la pâte :
Ajoutez l’œuf et les 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (évitez de trop travailler la pâte).
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Astuce : Le repos au frais permet à la pâte de se raffermir, ce qui facilite son étalage et évite qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
2. Préparer l’appareil au fromage blanc
- Fouetter les œufs et le sucre :
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Incorporer les autres ingrédients :
Ajoutez le fromage blanc, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et la crème liquide.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Pourquoi ajouter de la fécule de maïs ? Elle permet de stabiliser la garniture et d’obtenir une texture crémeuse sans que l’appareil ne se liquéfie à la cuisson.
3. Précuire la pâte
- Abaisser la pâte :
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Foncez la pâte dans un moule à tarte beurré (d’environ 24 cm de diamètre). - Piquer le fond :
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. - Cuire à blanc :
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs).
Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à dorer légèrement.
Pourquoi cuire à blanc ? Cela permet de garantir une pâte croustillante, même après avoir ajouté la garniture humide.
4. Cuisson de la tarte
- Ajouter la garniture :
Retirez les billes de cuisson et le papier cuisson.
Versez l’appareil au fromage blanc sur la pâte précuite.
Lissez la surface avec une spatule. - Enfourner :
Faites cuire à 180°C pendant 35 minutes.
La tarte doit être bien dorée et légèrement tremblotante au centre.
Astuce : Si la tarte dore trop rapidement, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
5. Refroidissement et service
- Sortir du four :
Laissez refroidir la tarte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. - Réfrigérer :
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Cela permet à la garniture de bien se figer. - Finition :
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante.
Servez avec un coulis de fruits rouges ou des zestes de citron pour une note acidulée.
Conseils pour réussir la tarte au fromage blanc
Fromage blanc bien égoutté : Si votre fromage blanc est trop liquide, égouttez-le dans une passoire fine pendant 30 minutes avant de l’incorporer.
Pâte bien froide : Une pâte froide est plus facile à manipuler et ne rétrécit pas à la cuisson.
Cuisson lente : Une cuisson douce permet à la garniture de cuire uniformément sans se fissurer.
Repos au réfrigérateur : Le passage au froid améliore la tenue et la texture de la tarte.
Variantes gourmandes
Tarte au fromage blanc et citron
Ajoutez le zeste d’un citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans l’appareil pour une version plus acidulée.
Tarte au fromage blanc et raisins secs
Ajoutez 50 g de raisins secs trempés dans du rhum ou de l’eau tiède dans la garniture.
Tarte au fromage blanc et fruits rouges
Ajoutez des framboises ou des myrtilles dans la garniture avant cuisson pour une version fruitée.
Tarte au fromage blanc à la fleur d’oranger
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour une note subtile et parfumée.
Pourquoi ce dessert est parfait
La douceur du fromage blanc, la texture fondante de la garniture et la croûte croustillante de la pâte sablée créent un équilibre parfait de saveurs et de textures. C’est un dessert léger, raffiné et facile à préparer, parfait pour toutes les occasions.
Conservation
- À température ambiante : 1 jour sous une cloche.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : La tarte peut être congelée sans problème jusqu’à 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 7 g
- Lipides : 14 g
- Glucides : 30 g
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