Steak poêlé au beurre à l’ail et aux herbes parfait

Introduction

Le steak poêlé au beurre à l’ail et aux herbes est un grand classique de la cuisine maison et des bistrots. À la fois simple et sophistiqué, ce plat repose sur une technique précise qui permet d’obtenir une viande parfaitement saisie à l’extérieur et incroyablement juteuse à l’intérieur. Grâce à l’arrosage au beurre parfumé, chaque bouchée devient riche en saveurs et en arômes. De plus, cette recette est rapide à réaliser, ce qui en fait un choix idéal pour un dîner express tout en conservant un niveau de gourmandise élevé.

Par ailleurs, elle s’adapte facilement à différents types de steaks et d’accompagnements. Ainsi, maîtriser cette préparation vous permettra de réussir un steak digne des meilleures tables, directement dans votre cuisine.

Histoire et informations sur le steak poêlé au beurre

La cuisson du steak à la poêle est une technique traditionnelle qui trouve ses racines dans la cuisine européenne, notamment française. Dans les brasseries et les restaurants classiques, le steak au beurre est souvent préparé avec des herbes aromatiques pour intensifier les saveurs naturelles de la viande. Le principe repose sur une saisie rapide à haute température, suivie d’un arrosage au beurre chaud, aussi appelé « basting ».

Cette méthode permet non seulement de parfumer la viande, mais également de contrôler la cuisson avec précision. Le romarin et le thym sont des herbes particulièrement appréciées pour ce type de préparation, car leurs huiles essentielles se libèrent sous l’effet de la chaleur et se mélangent au beurre fondu. Aujourd’hui, cette technique est largement utilisée par les chefs et les passionnés de cuisine, car elle offre un résultat professionnel sans nécessiter de matériel complexe. Elle est devenue une référence pour tous ceux qui souhaitent obtenir un steak tendre, savoureux et parfaitement cuit.

Ingrédients

2 steaks de bœuf d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur, comme un faux-filet ou un New York strip
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 à 4 gousses d’ail écrasées ou hachées
2 brins de romarin frais
2 brins de thym frais facultatif
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préparer la viande avant cuisson

Sortez les steaks du réfrigérateur environ trente minutes avant la cuisson afin qu’ils atteignent la température ambiante. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson homogène. Ensuite, épongez soigneusement les steaks avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité. Une surface bien sèche favorise la formation d’une croûte dorée lors de la saisie. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel et du poivre juste avant la cuisson pour préserver la texture de la viande.

Chauffer correctement la poêle

Placez une grande poêle en fonte ou à fond épais sur feu moyen-vif. Laissez-la chauffer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et attendez qu’elle devienne légèrement scintillante. Cette température élevée est indispensable pour saisir la viande rapidement et créer une réaction de Maillard, responsable de la saveur grillée caractéristique du steak.

Saisir les steaks

Déposez délicatement les steaks dans la poêle chaude. Évitez de les déplacer pendant les trois à quatre premières minutes afin de permettre à une croûte bien dorée de se former. Retournez ensuite les steaks et répétez l’opération de l’autre côté. À ce stade, la viande doit être bien colorée à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur. Cette phase est cruciale pour obtenir une texture et un goût optimaux.

Ajouter le beurre et les aromates

Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre dans la poêle, puis incorporez l’ail écrasé, le romarin et le thym. Inclinez légèrement la poêle afin que le beurre fondu s’accumule sur un côté. Cette technique permet de concentrer les arômes et de faciliter l’arrosage de la viande. Le beurre commence alors à mousser et à libérer un parfum intense.

Arroser le steak au beurre

À l’aide d’une grande cuillère, récupérez le beurre fondu aromatisé et arrosez continuellement les steaks pendant environ une minute. Ce geste permet de nourrir la viande, d’intensifier les saveurs et de contrôler la cuisson. Continuez jusqu’à atteindre le niveau de cuisson souhaité, qu’il soit saignant, à point ou bien cuit. Cette étape donne au steak son aspect brillant et sa texture fondante.

Laisser reposer la viande

Retirez immédiatement les steaks de la poêle et placez-les sur une planche à découper. Couvrez-les légèrement avec du papier aluminium sans les enfermer complètement. Laissez-les reposer pendant cinq à dix minutes. Ce temps de repos est indispensable, car il permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande. Ainsi, le steak reste juteux et savoureux lors de la découpe.

Découper et servir

Coupez les steaks en tranches fines contre le grain de la viande. Cette technique rend chaque bouchée plus tendre. Arrosez ensuite les tranches avec le reste du beurre aux herbes contenu dans la poêle. Servez immédiatement afin de profiter pleinement de la chaleur et des arômes.

Informations nutritionnelles

Le steak poêlé au beurre à l’ail et aux herbes est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles au maintien de la masse musculaire et à la sensation de satiété. Le bœuf apporte également du fer, du zinc et des vitamines du groupe B, qui jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique.

Le beurre et l’huile d’olive ajoutent des matières grasses nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Toutefois, en raison de leur apport calorique, il est conseillé de consommer ce plat avec modération. Pour un repas équilibré, accompagnez le steak de légumes grillés, d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur afin d’apporter des fibres et des micronutriments.

FAQ

Quel type de steak est le plus adapté

Les morceaux comme le faux-filet, l’entrecôte ou le New York strip sont particulièrement adaptés à cette recette. Ils offrent un bon équilibre entre tendreté et saveur. Les steaks plus épais sont également recommandés, car ils permettent un meilleur contrôle de la cuisson.

Comment savoir si le steak est à la bonne cuisson

Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour plus de précision. Une température interne d’environ 52°C correspond à une cuisson saignante, 57°C à une cuisson à point et 63°C à une cuisson bien cuite. À défaut, la pression du doigt sur la viande peut également servir de repère.

Peut-on remplacer le beurre

Oui, vous pouvez utiliser du beurre clarifié ou du ghee pour une meilleure résistance à la chaleur. Il est également possible d’augmenter légèrement la quantité d’huile d’olive, mais le goût sera différent et moins riche.

Peut-on préparer cette recette au barbecue

Cette technique peut être adaptée au barbecue en saisissant d’abord les steaks à feu vif, puis en les arrosant avec un beurre fondu aromatisé hors du feu. Le résultat reste savoureux, avec une note fumée supplémentaire.

Quels accompagnements servir avec ce steak

Ce steak se marie parfaitement avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, des frites maison ou une salade fraîche. Ces accompagnements équilibrent la richesse de la viande et complètent le repas.

Conclusion

Le steak poêlé au beurre à l’ail et aux herbes est une recette incontournable pour tous les amateurs de viande. Grâce à une technique simple mais précise, il est possible d’obtenir un résultat digne d’un restaurant, directement à la maison. La combinaison de la saisie, de l’arrosage au beurre et du temps de repos garantit une viande juteuse, parfumée et parfaitement cuite. Facile à adapter selon les goûts et les accompagnements, cette recette s’intègre aussi bien dans un repas du quotidien que dans un dîner plus raffiné. En maîtrisant ces étapes clés, vous disposerez d’une base solide pour réussir tous vos steaks et impressionner vos convives à chaque occasion.