Spaghetti bolognaise maison, recette italienne savoureuse

Introduction

Les spaghetti à la Bolognaise comptent parmi les plats de pâtes les plus appréciés au monde.
Grâce à leur sauce riche, parfumée et longuement mijotée, ils incarnent à merveille la cuisine italienne familiale.

Bien que chaque région, chaque famille et même chaque cuisinier apporte sa propre variation, la base reste toujours la même : un soffritto aromatique, une viande doucement dorée et des tomates mijotées jusqu’à obtenir une texture fondante.
Ainsi, ce plat offre une combinaison harmonieuse entre simplicité, tradition et authenticité.

De plus, la Bolognaise fait partie de ces recettes qui ne demandent pas forcément beaucoup d’efforts, mais plutôt du temps.
Par conséquent, plus elle mijote, plus elle devient savoureuse, car les arômes se mélangent progressivement.

Enfin, servie avec des spaghetti al dente et une généreuse portion de parmesan frais, elle devient un repas complet, réconfortant et indémodable.

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Informations sur cette recette

La recette des spaghetti à la Bolognaise repose sur plusieurs étapes successives qui, même si elles paraissent simples, nécessitent chacune une attention particulière.

D’une part, le soffritto — ce mélange d’oignon, de carotte et de céleri — constitue la base essentielle de nombreuses sauces italiennes.
Il apporte une douceur naturelle qui équilibre l’acidité de la tomate.

D’autre part, la viande doit être dorée suffisamment longtemps pour développer des saveurs profondes.
Ainsi, la sauce acquiert une richesse incomparable.

Ensuite, le mijotage joue un rôle crucial.
En effet, plus la Bolognaise cuit lentement, plus elle se transforme en une sauce dense, parfumée et enveloppante.

Finalement, le mariage entre les pâtes al dente et la sauce bien réduite donne naissance à un plat dont l’équilibre repose autant sur la texture que sur la saveur.

Ingrédients

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette sont les suivants :

500 g de spaghetti
500 g de bœuf haché maigre
1 grande boîte d’environ 800 g de tomates concassées ou pelées
1 gros oignon finement haché
2 carottes finement hachées ou coupées en dés
2 branches de céleri finement hachées si vous souhaitez une version plus traditionnelle
et 2 à 3 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Huile d’olive extra vierge en quantité suffisante pour la cuisson
1 cuillère à café d’herbes séchées telles que l’origan ou le thym
Du sel et du poivre selon votre goût
Du parmesan fraîchement râpé pour servir

Spaghetti à la bolognaise nappés de sauce tomate au bœuf mijotée, servis avec parmesan râpé.

Préparation

1. Préparer le soffritto

Pour commencer, chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte.
Ajoutez immédiatement l’oignon, la carotte et le céleri.

Faites-les revenir doucement pendant cinq à dix minutes.
Ils doivent devenir tendres sans colorer, car c’est ainsi qu’ils libèrent leur douceur naturelle.

Grâce à ce soffritto, la sauce développera une base aromatique profonde et équilibrée.

2. Dorer la viande

Augmentez ensuite le feu pour saisir la viande.
Ajoutez le bœuf haché et assaisonnez-le de sel et de poivre.

Pendant la cuisson, séparez la viande avec une cuillère en bois afin d’obtenir une texture fine et homogène.
Continuez jusqu’à ce que l’excédent de liquide s’évapore complètement et que la viande devienne légèrement dorée.

Ajoutez alors l’ail haché et les herbes séchées.
Faites cuire une minute supplémentaire pour libérer tous les arômes.

3. Mijoter la sauce

Incorporez ensuite le concentré de tomate.
Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.

Ajoutez les tomates concassées.
Portez la préparation à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu.

Couvrez et laissez mijoter au moins trente minutes.
Cependant, si vous disposez de plus de temps, poursuivez jusqu’à une ou deux heures.

Plus la sauce mijote, plus elle devient veloutée, dense et savoureuse.
N’hésitez pas à remuer de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.

4. Cuire les spaghetti

Environ quinze minutes avant de servir, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition.
Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Égouttez-les ensuite, tout en réservant un peu d’eau de cuisson.
Cette eau peut être très utile pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.

5. Servir

Vous pouvez soit mélanger la sauce directement avec les spaghetti, soit la verser généreusement sur le dessus.
Les deux méthodes sont courantes, selon la présentation souhaitée.

Servez immédiatement.
Ajoutez du parmesan fraîchement râpé, qui fondra légèrement au contact de la sauce chaude.

Grâce à cette étape finale, le plat devient encore plus savoureux et parfaitement équilibré.

Informations nutritionnelles

Les spaghetti à la Bolognaise constituent un repas complet grâce à l’apport équilibré entre protéines, glucides et fibres.

La viande hachée apporte des protéines essentielles.
Les légumes contribuent, quant à eux, à enrichir la sauce en vitamines et en minéraux.

Les tomates offrent des antioxydants naturels, notamment le lycopène.
De plus, les pâtes constituent une source d’énergie durable.

Ainsi, malgré son caractère généreux, ce plat peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée lorsqu’il est consommé avec modération.

FAQ

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, absolument.
La Bolognaise est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer davantage.

Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser du veau, du porc, de la dinde ou même un mélange de viandes.
Chaque variante apporte une nuance différente.

La sauce peut-elle être congelée ?

Tout à fait.
Elle se congèle extrêmement bien et peut être conservée plusieurs semaines.

Peut-on ajouter du vin rouge ?

Oui, un petit verre de vin rouge apporte une profondeur supplémentaire.
Il suffit de l’ajouter après avoir doré la viande, puis de laisser réduire.

Conclusion

Les spaghetti à la Bolognaise représentent un pilier de la cuisine italienne familiale.
Grâce à ses ingrédients simples, sa cuisson lente et ses arômes généreux, ce plat reste un classique indémodable.

Il s’adapte aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes tablées.
Enfin, il offre une alliance parfaite entre tradition, simplicité et gourmandise.

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