Rien de tel qu’une soupe maison pour réchauffer une soirée d’hiver ! Cette soupe de chou-fleur rôti au cheddar et à l’ail est un véritable concentré de saveurs grâce à la cuisson au four qui caramélise les légumes. Sa texture crémeuse et son goût relevé par le fromage cheddar en font un repas parfait, à accompagner de pain grillé ou de croûtons maison.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la soupe
- 1 gros chou-fleur, coupé en fleurettes (environ 1 L de fleurettes)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (divisées)
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 tête d’ail
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 1 L de bouillon de légumes (ou de poulet pour une version non végétarienne)
- 120 g de cheddar fort râpé
Pour la garniture
- Oignon vert tranché finement
- Cheddar râpé supplémentaire
- Croûtons maison ou pain de campagne grillé
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer le chou-fleur et l’ail
- Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Disposez les fleurettes de chou-fleur sur la plaque et arrosez-les de 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour bien enrober chaque morceau.
- Préparez la tête d’ail :
- Retirez les couches extérieures pour exposer les gousses.
- Coupez environ 1/4 de la partie supérieure pour découvrir l’intérieur des gousses.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et placez la tête sur la plaque avec le chou-fleur.
- Faites rôtir pendant 30 à 35 minutes en retournant le chou-fleur à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé.
Astuce : La cuisson au four sublime le goût du chou-fleur en le rendant légèrement sucré et fondant.
2. Cuire les oignons
- Pendant que le chou-fleur rôtit, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement fondant.
- Ajoutez une pincée de sel pour aider l’oignon à cuire sans brûler.
3. Mixer la soupe
- Une fois le chou-fleur et l’ail cuits, ajoutez-les dans un mixeur ou un blender avec l’oignon revenu, le bouillon de légumes, du sel et du poivre.
- Pressez la tête d’ail rôtie pour en extraire la chair tendre et ajoutez-la au mélange.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude pour ajuster.
Astuce : Si vous préférez une soupe avec plus de morceaux, mixez moins longtemps pour conserver une texture légèrement épaisse.
4. Finaliser la soupe au cheddar
- Remettez la soupe mixée dans la casserole et portez à frémissement à feu moyen.
- Incorporez le cheddar râpé progressivement tout en remuant pour qu’il fonde bien dans la soupe.
- Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que la soupe épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent parfaitement.
Astuce : Utilisez un cheddar vieilli pour un goût plus intense.
5. Servir la soupe de chou-fleur rôti
- Servez la soupe bien chaude dans des bols.
- Garnissez chaque portion d’oignon vert tranché, d’un peu de cheddar râpé supplémentaire et de croûtons croustillants.
Accompagnement recommandé : Un pain de campagne grillé ou des croûtons à l’ail subliment cette soupe gourmande.
Conseils pour réussir votre soupe de chou-fleur au cheddar
Les bons choix d’ingrédients
- Chou-fleur : Choisissez un chou-fleur bien blanc et ferme, sans taches brunes.
- Ail : Utilisez une tête d’ail fraîche pour un goût doux et sucré après rôtissage.
Pour une version plus légère
- Remplacez le cheddar par du fromage râpé allégé ou réduisez la quantité de crème.
Variante végétalienne
- Remplacez la crème et le cheddar par du lait végétal non sucré (comme du lait d’amande) et des flocons de levure nutritionnelle pour un goût fromagé sans produits d’origine animale.
Variantes gourmandes
- Soupe au chou-fleur rôti et bacon : Ajoutez des morceaux de bacon grillé pour une touche croustillante.
- Soupe au chou-fleur et curry : Ajoutez une cuillère de curry en poudre pour une version épicée et exotique.
- Velouté de chou-fleur et pommes de terre : Ajoutez une pomme de terre coupée en dés pour un velouté encore plus consistant.
Conservation et réchauffage
- Réfrigération : La soupe se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Congélation : Vous pouvez congeler la soupe sans le cheddar. Ajoutez le fromage uniquement lors du réchauffage pour préserver la texture.
- Réchauffage : Réchauffez à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le fromage ne colle.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~350 kcal
- Protéines : 18 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 25 g
FAQs sur la soupe de chou-fleur rôti au cheddar
Puis-je remplacer le chou-fleur par un autre légume ?
Oui, vous pouvez utiliser du brocoli, du potiron ou même des poireaux pour varier les saveurs.
La soupe peut-elle être préparée à l’avance ?
Absolument, elle est même meilleure le lendemain lorsque les saveurs se sont bien développées.
Peut-on éviter l’étape de rôtissage du chou-fleur ?
Le rôtissage apporte une saveur unique et caramélisée, mais si vous êtes pressé, vous pouvez cuire le chou-fleur directement dans le bouillon.
Conclusion
Cette soupe de chou-fleur rôti au cheddar et à l’ail est un incontournable des repas réconfortants. Facile à préparer, elle surprend par sa richesse en saveurs et son onctuosité. Accompagnez-la d’une tranche de pain grillé pour un dîner complet et savoureux.
Bon appétit !
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