Le sauté de veau aux olives vertes est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, mêlant des saveurs riches et ensoleillées. Ce plat mijoté met en valeur la tendreté de la viande de veau, sublimée par l’acidité des tomates, la douceur des herbes de Provence et le goût légèrement salé des olives vertes. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, il s’accompagne à merveille de riz, de pommes de terre ou même de légumes grillés.
Découvrez comment réussir cette recette incontournable qui allie simplicité, gourmandise et authenticité.
Pourquoi choisir le sauté de veau aux olives vertes ?
Ce plat est un incontournable pour de nombreuses raisons :
- Tendreté de la viande : Grâce à une cuisson lente, les morceaux de veau deviennent fondants et juteux.
- Saveurs méditerranéennes : Les olives, les tomates et les herbes apportent une palette de goûts typiques du sud de la France.
- Plat réconfortant : Mijoté doucement, ce plat réchauffe les cœurs et les papilles, parfait pour les repas en toute convivialité.
- Facilité d’adaptation : Vous pouvez personnaliser la recette en fonction des ingrédients que vous avez sous la main.
Les bienfaits des ingrédients principaux
Veau : une viande maigre et délicate
La viande de veau est riche en protéines de haute qualité, en vitamines B et en minéraux comme le zinc et le fer. Sa texture tendre et son goût subtil en font un excellent choix pour les plats mijotés.
Olives vertes : saveur et bienfaits
Les olives vertes apportent une touche salée et acidulée à ce plat. Elles sont également riches en graisses monoinsaturées, connues pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire.
Tomates concassées : une base savoureuse
Les tomates apportent une acidité équilibrée et une belle couleur au plat. Elles sont riches en lycopène, un antioxydant aux nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.
Herbes de Provence : l’arôme du sud
Le thym, le romarin et le laurier composent ce mélange d’herbes qui donne à ce plat ses saveurs typiques de la cuisine méditerranéenne.
Étapes détaillées pour préparer le sauté de veau aux olives vertes
Préparer les ingrédients et la viande
- Découper la viande : Si vos morceaux de veau ne sont pas déjà prédécoupés, coupez-les en cubes d’environ 4 à 5 cm. Cette taille garantit une cuisson uniforme.
- Préparer les légumes : Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Égouttez les olives vertes si elles sont conservées en saumure.
Faire dorer la viande
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape scelle les sucs et donne à la viande une belle coloration. Une fois dorée, retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail haché et remuez pendant 1 à 2 minutes pour libérer ses arômes, sans le laisser brûler.
Incorporer les tomates et le bouillon
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
- Versez une boîte de tomates concassées et mélangez bien pour enrober la viande.
- Ajoutez 200 ml de bouillon de volaille, qui apportera du goût et de la profondeur au plat.
Ajouter les olives et les assaisonnements
- Incorporez les olives vertes dénoyautées à la cocotte.
- Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et une cuillère à café d’herbes de Provence.
Laisser mijoter lentement
- Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Ajuster et garnir
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (attention au sel, car les olives sont déjà salées).
- Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils pour réussir votre sauté de veau aux olives
- Choisissez une viande de qualité : Demandez à votre boucher des morceaux adaptés aux plats mijotés, comme l’épaule, le collier ou la poitrine.
- Adaptez la texture de la sauce : Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez mijoter sans couvercle pendant 10 à 15 minutes pour la réduire.
- Torréfiez légèrement les olives : Avant de les ajouter au plat, vous pouvez les faire revenir rapidement dans une poêle pour intensifier leur saveur.
- Misez sur un bouillon maison : Si vous en avez, un bouillon de volaille ou de légumes maison apportera une saveur plus authentique.
Variantes pour personnaliser votre sauté de veau
Avec des légumes de saison
Ajoutez des morceaux de courgettes, d’aubergines ou de poivrons pour enrichir ce plat avec davantage de légumes. Ces ajouts fonctionnent particulièrement bien en été.
Version au vin blanc
Ajoutez un verre de vin blanc sec avant de verser le bouillon pour donner une touche acidulée et raffinée à la sauce.
Sauté de veau aux olives noires
Pour un goût plus prononcé, remplacez les olives vertes par des olives noires ou un mélange des deux.
Version légère
Pour une version plus légère, remplacez l’huile d’olive par une petite quantité de bouillon pour faire revenir les oignons et l’ail.
Suggestions d’accompagnement
Le sauté de veau aux olives vertes se marie à merveille avec une variété d’accompagnements :
- Riz basmati : Parfait pour absorber la délicieuse sauce tomate.
- Pâtes fraîches : Les tagliatelles ou les linguines sont idéales pour un repas gourmand.
- Purée de pommes de terre : Pour une touche réconfortante, une purée onctueuse fera un excellent accompagnement.
- Polenta crémeuse : Une alternative originale et délicieuse.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Pour une portion moyenne (1/4 de la recette) :
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 15 g (provenant principalement des tomates et du bouillon)
- Fibres : 3 g
Questions fréquentes sur le sauté de veau aux olives
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
- Oui, le sauté de veau est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Puis-je congeler le sauté de veau ?
- Absolument, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans des contenants hermétiques.
Quels types d’olives conviennent le mieux ?
- Les olives vertes dénoyautées fonctionnent très bien, mais vous pouvez également utiliser des olives noires ou un mélange des deux pour varier les saveurs.
Puis-je utiliser une autre viande ?
- Oui, cette recette peut être réalisée avec de l’agneau, du poulet ou même du porc.
Conclusion
Le sauté de veau aux olives vertes est une recette conviviale, savoureuse et facile à préparer qui ravira petits et grands. Avec sa viande tendre et sa sauce parfumée, il est parfait pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dîner en semaine ou d’un repas entre amis. Accompagné de votre garniture préférée, ce plat mijoté est une véritable invitation au voyage culinaire dans le sud de la France. Alors, à vos cocottes, et bon appétit !
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