Sapins feuilletés brocoli pesto mozzarella apéritif festif

Introduction

Les sapins feuilletés brocoli, pesto et mozzarella sont de petites bouchées festives aussi jolies que délicieuses, parfaites pour un apéritif de Noël ou un buffet d’hiver convivial. Leur forme de sapin attire immédiatement l’œil, tandis que leur garniture verte et fondante apporte une touche de couleur et de fraîcheur. C’est une façon ludique et gourmande de faire aimer le brocoli, même aux plus réticents, grâce à l’alliance avec le pesto parfumé et la mozzarella fondante.

Préparés à partir de pâte feuilletée du commerce, ces sapins sont à la fois rapides et simples à réaliser, tout en offrant un résultat spectaculaire sur la table. Ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et leur parfum d’herbes et de fromage fondu se marie parfaitement avec une coupe de champagne, un apéritif sans alcool ou un vin blanc léger. Que ce soit pour un repas en famille, un apéro dînatoire ou un brunch festif, ces sapins salés deviendront vite un incontournable de vos fêtes de fin d’année.

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Histoire et informations sur la recette

Les feuilletés en forme de sapins ont largement conquis les tables de Noël ces dernières années. Particulièrement populaires sur les réseaux sociaux, ils offrent une façon créative de présenter des ingrédients simples sous une forme ludique et saisonnière. À l’origine, on les retrouve surtout garnis de pesto ou de tapenade, parfois de jambon ou de fromage. Dans cette version, le brocoli est mis à l’honneur, ce qui ajoute une touche de légèreté et de couleur tout en apportant des fibres et des nutriments.

La combinaison brocoli, pesto et mozzarella fonctionne à merveille : le pesto apporte une saveur intense de basilic, d’ail et de parmesan, le brocoli donne de la texture et un joli vert naturel, tandis que la mozzarella assure le côté coulant et gourmand. Le tout est enveloppé dans une pâte feuilletée qui, une fois cuite, devient gonflée et croustillante, avec des couches bien distinctes.

Ces sapins feuilletés ont aussi l’avantage d’être faciles à manger avec les doigts, ce qui en fait des pièces parfaites pour un apéritif. Ils peuvent se préparer à l’avance, être réchauffés quelques minutes au four, et se déclinent en différentes tailles. Enfin, ils sont personnalisables : on peut varier les fromages, les herbes, les fruits secs et même proposer une version sans fromage ou végétalienne en adaptant les ingrédients.

Ingrédients

Pour 8 à 10 sapins, idéal pour 4 à 6 personnes à l’apéritif

2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire
150 g de petits bouquets de brocoli très finement hachés ou mixés
3 cuillères à soupe de pesto au basilic
200 g de mozzarella râpée ou en petits cubes
Sel fin, poivre
30 g de pignons de pin
20 g de parmesan râpé (facultatif mais recommandé)
1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Quelques brins de persil ou de cerfeuil pour la décoration

Petits sapins feuilletés dorés garnis de brocoli, pesto et mozzarella fondante, disposés sur une plaque de service pour l’apéritif.

Préparation des sapins feuilletés brocoli, pesto et mozzarella

Préparer le four et la pâte feuilletée

Préchauffer le four à 190 °C en mode chaleur tournante. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les sapins n’attachent. Sortir les rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer afin qu’ils soient plus souples et ne se cassent pas lors de la découpe. Une pâte trop froide se fissure plus facilement, ce qui fragilise les sapins à la cuisson.

Blanchir et préparer le brocoli

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Plonger les petits bouquets de brocoli pendant environ 2 minutes, juste le temps de les attendrir tout en conservant leur couleur verte. Les égoutter immédiatement puis les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Bien les sécher dans un torchon propre ou sur du papier absorbant, puis les hacher très finement au couteau ou les mixer rapidement. Plus les morceaux de brocoli sont petits, moins ils risquent de percer la pâte et de la détremper.

Mélanger la garniture brocoli et pesto

Dans un bol, mélanger le brocoli finement haché avec le pesto au basilic. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis ajouter, si désiré, une cuillère de parmesan râpé pour renforcer la saveur fromagère. On obtient une farce verte épaisse, facile à étaler en fine couche sur la pâte. Cette garniture doit être assez compacte pour ne pas couler pendant la cuisson, tout en restant crémeuse.

Découper la pâte en triangles

Dérouler la première pâte feuilletée sur le plan de travail. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper la pâte en grands triangles isocèles représentant des sapins stylisés. Selon la taille choisie, il est possible d’obtenir quatre à cinq triangles par pâte. Répéter l’opération avec le deuxième rouleau si nécessaire. Veiller à utiliser toute la surface en limitant les chutes, ou les rassembler pour en faire une ou deux pièces supplémentaires.

Pratiquer les entailles pour former les branches

Sur chaque triangle, matérialiser mentalement un tronc central vertical, qui va du sommet à la base. De chaque côté de ce “tronc”, pratiquer des entailles horizontales en allant vers l’extérieur, sans jamais couper jusqu’au centre. On obtient ainsi des bandes de pâte de chaque côté, qui seront ensuite repliées pour créer l’effet de branches torsadées. Cette étape est importante pour que les sapins conservent une belle forme en relief à la cuisson.

Garnir avec la farce et la mozzarella

Étaler une bande de garniture brocoli-pesto le long de la partie centrale intacte de chaque triangle, en évitant de surcharger. Ajouter par-dessus quelques petits cubes de mozzarella ou une pincée de mozzarella râpée. Il est préférable de rester généreux mais raisonnable pour éviter que le fromage ne s’échappe de partout à la cuisson. L’objectif est d’avoir une couche régulière et bien répartie plutôt qu’un amas qui déborde.

Former les sapins torsadés

Replier délicatement chaque bande latérale de pâte sur la garniture, en alternant un côté puis l’autre comme si l’on croisait des branches autour du tronc. Cette torsade donne le visuel caractéristique du sapin. Presser légèrement du bout des doigts pour souder les extrémités de pâte et éviter que les sapins ne s’ouvrent au four. Transférer chaque sapin ainsi formé sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu’ils puissent gonfler librement.

Dorer et parsemer de pignons

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner délicatement la surface de chaque sapin avec ce mélange. Cette dorure permet d’obtenir une belle couleur dorée et un feuilletage brillant à la sortie du four. Parsemer ensuite chaque sapin de quelques pignons de pin et, si souhaité, d’un peu de parmesan râpé supplémentaire. Les pignons vont griller légèrement et apporter un croquant très agréable.

Cuire les sapins au four

Enfourner la plaque dans le four préchauffé à 190 °C pour 18 à 22 minutes. Surveiller la cuisson en fin de parcours, car chaque four peut varier. Les sapins sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés, que la pâte est feuilletée et dorée, et que le fromage est fondu à cœur. Éviter d’ouvrir trop souvent la porte du four pour ne pas faire retomber le feuilletage.

Laisser reposer et décorer

À la sortie du four, laisser reposer les sapins feuilletés 3 à 4 minutes sur une grille. Ce court temps permet à la garniture de se stabiliser et à la pâte de rester bien croustillante. Décorer ensuite avec quelques brins de persil ou de cerfeuil pour renforcer l’effet “sapin” et ajouter une touche de fraîcheur visuelle. Servir les sapins encore tièdes, au moment où la mozzarella est la plus fondante et irrésistible.

Informations nutritionnelles (approximation pour un sapin)

Pour un sapin feuilleté brocoli, pesto et mozzarella, les valeurs peuvent varier selon la taille, mais on peut estimer en moyenne :

Calories : 150 à 180 kcal
Glucides : environ 12 g
Lipides : environ 10 g
Protéines : 5 à 6 g
Ces valeurs sont indicatives et dépendront de la marque de pâte feuilletée, de la quantité exacte de fromage et de pesto utilisée.

FAQ

Peut-on préparer les sapins feuilletés à l’avance ?

Oui, il est possible de les façonner à l’avance et de les conserver crus au réfrigérateur pendant quelques heures, sur une plaque recouverte de papier cuisson et filmée. Il suffira ensuite de les dorer et de les enfourner au moment de l’apéritif. Ils peuvent également être cuits puis réchauffés quelques minutes au four à 160 °C, mais ils seront toujours meilleurs fraîchement cuits.

Peut-on congeler ces feuilletés ?

Les sapins peuvent se congeler une fois façonnés mais avant cuisson. Les déposer sur une plaque, les congeler individuellement, puis les transférer dans un sac congélation. Pour les servir, il suffit de les disposer congelés sur une plaque, de les dorer et de prolonger légèrement le temps de cuisson. Cela permet de gagner du temps le jour J.

Peut-on remplacer le brocoli par un autre légume ?

Oui, on peut utiliser des épinards bien égouttés, du kale, des courgettes très finement râpées et pressées, ou même un mélange de légumes verts. L’important est de bien éliminer l’excès d’eau pour que la pâte reste croustillante.

Quel pesto choisir pour cette recette ?

Un pesto au basilic de bonne qualité, maison ou du commerce, est idéal. On peut également varier avec un pesto de roquette, de persil ou de tomates séchées pour une version plus colorée. Il suffit de vérifier l’assaisonnement et d’ajuster le sel si nécessaire.

Avec quoi servir ces sapins feuilletés ?

Ces sapins sont parfaits avec d’autres bouchées apéritives : dips de légumes, mini quiches, verrines salées ou plateaux de fromages. Ils se marient très bien avec des boissons festives comme le champagne, un vin blanc sec, un spritz ou une boisson sans alcool pétillante.

Conclusion

Les sapins feuilletés brocoli, pesto et mozzarella sont une idée apéritive à la fois festive, originale et simple à réaliser. Leur forme ludique séduit immédiatement, tandis que leur garniture savoureuse et leur feuilletage croustillant font l’unanimité auprès des invités. C’est une excellente manière d’introduire des légumes dans des bouchées gourmandes, tout en conservant une vraie dimension plaisir.

Rapides à préparer, peu coûteux et faciles à personnaliser, ces sapins salés sont parfaits pour les fêtes de fin d’année mais aussi pour tout apéritif un peu spécial. En respectant quelques règles simples, comme bien égoutter le brocoli, ne pas trop charger en garniture et travailler la pâte bien froide, le résultat est quasiment garanti. Et si les sapins disparaissent en un clin d’œil, c’est simplement la preuve qu’ils sont parfaitement réussis.

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