Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, savoureux et réconfortant. Cette recette traditionnelle mélange la richesse des saucisses fumées, la douceur des tomates mijotées et le parfum des épices pour une explosion de saveurs en bouche. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce rougail saucisse est simple à réaliser, mais incroyablement parfumé et gourmand. Suivez cette recette détaillée pour réussir à coup sûr ce plat généreux et festif.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le rougail saucisse :
- 1,2 kg de saucisses fumées (ou un mélange fumé/non fumé)
- 800 g de tomates bien mûres (ou une boîte de tomates concassées)
- 2 gros oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 2 piments rouges (facultatif, selon votre goût)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl d’eau
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet de coriandre ou de persil frais (pour le service)
Pour l’accompagnement :
- 400 g de riz basmati
- 1 boîte de haricots rouges (facultatif, pour une touche créole)
Préparation du rougail saucisse
1. Préparer les saucisses
- Faites chauffer une grande casserole d’eau.
- Plongez les saucisses entières dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour les dessaler et retirer l’excès de gras.
- Égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 2 cm.
- Cette étape permet de dégraisser les saucisses et d’adoucir leur goût salé.
2. Faire revenir les ingrédients
- Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les rondelles de saucisse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez l’ail, le gingembre râpé, le curcuma, le paprika, le thym et le laurier.
- Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
3. Préparer la sauce tomate épicée
- Ajoutez les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées).
- Versez 20 cl d’eau (ou du bouillon de volaille pour un goût plus intense).
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez les piments rouges entiers (ou hachés si vous souhaitez une saveur plus piquante).
- Remettez les saucisses dans la marmite.
- Mélangez bien pour enrober les saucisses de la sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- La sauce doit épaissir et enrober généreusement les saucisses.
4. Cuire le riz et préparer l’accompagnement
- Pendant la cuisson du rougail, rincez le riz basmati sous l’eau froide pour retirer l’amidon.
- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
- Égouttez les haricots rouges et réchauffez-les doucement dans une petite casserole avec une pincée de sel.
5. Finaliser et servir
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez le rougail saucisse bien chaud dans une grande assiette creuse.
- Accompagnez de riz basmati et de haricots rouges.
- Parsemez de coriandre fraîche ou de persil pour une touche de fraîcheur.
- Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez écraser les piments directement dans la sauce avant de servir.
Conseils pour réussir le rougail saucisse
1. Bien choisir les saucisses
- Les saucisses fumées de type Montbéliard ou Morteau sont parfaites pour cette recette grâce à leur goût intense.
- Vous pouvez également utiliser des saucisses créoles ou des saucisses de Toulouse pour une saveur différente.
2. Dessalage et dégraissage des saucisses
- L’étape du pochage est essentielle pour éviter que le plat ne soit trop salé ou trop gras.
- Si vous voulez conserver davantage de goût, réduisez le temps de pochage à 5 minutes.
3. Intensité du piquant
- Laissez les piments entiers si vous souhaitez une saveur subtile.
- Si vous préférez un plat bien relevé, coupez les piments en rondelles avant de les ajouter dans la sauce.
- Vous pouvez également ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne.
4. Variantes gourmandes
- Version végétarienne : remplacez les saucisses par du tofu fumé ou des pois chiches.
- Version légère : utilisez des saucisses de volaille ou de dinde pour un plat moins gras.
- Ajout de légumes : incorporez des poivrons ou des courgettes pour une touche colorée.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur
- Conservez le rougail saucisse dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Réchauffez à feu doux dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau pour détendre la sauce.
Au congélateur
- Le rougail saucisse se congèle très bien.
- Placez-le dans un contenant hermétique et congelez jusqu’à 3 mois.
- Laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole.
Pourquoi ce rougail saucisse est irrésistible
Ce rougail saucisse réussit à équilibrer la richesse des saucisses fumées, la douceur des tomates mijotées et le piquant des piments. Les épices (curcuma, paprika, gingembre) relèvent le plat sans masquer le goût des saucisses. La cuisson lente permet à la sauce de développer des arômes complexes et savoureux. Associé au riz basmati et aux haricots rouges, ce plat créole est une explosion de saveurs dans l’assiette.
Variantes et suggestions
- Rougail saucisse express : utilisez des tomates en conserve et des saucisses déjà cuites pour une version rapide.
- Rougail saucisse au combava : ajoutez quelques zestes de combava dans la sauce pour une note acidulée.
- Rougail saucisse au lait de coco : remplacez l’eau par du lait de coco pour une touche exotique.
Conclusion
Le rougail saucisse est un plat réconfortant et convivial, parfait pour un repas généreux. Facile à préparer, il s’adapte à toutes les envies grâce à des variantes infinies. Cette recette authentique ravira à coup sûr tous les amateurs de cuisine épicée et savoureuse.
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