Les rösti de courge butternut sont une alternative gourmande et légère aux rösti traditionnels à base de pommes de terre. La douceur de la courge butternut combinée à la texture croustillante des pommes de terre crée un accompagnement ou un plat principal parfait pour l’automne et l’hiver. Que ce soit pour un brunch réconfortant, un dîner ou un repas végétarien équilibré, ces rösti croustillants sont irrésistibles.
Ingrédients pour 7 rösti
Ingrédients principaux
- 250 g de courge butternut, épluchée et râpée
- 250 g de pommes de terre, épluchées et râpées
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de fleurs de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de céleri (optionnel, pour une touche aromatique)
- Poivre noir moulu, selon goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson à la poêle)
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer les légumes
- Épluchez la courge butternut à l’aide d’un économe robuste. Coupez-la en morceaux pour faciliter le râpage.
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement à l’aide d’une râpe manuelle ou d’un robot culinaire.
- Pressez les légumes râpés entre vos mains ou à l’aide d’un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau. Cela permet aux rösti de devenir plus croustillants.
2. Préparer la pâte à rösti
- Dans un grand saladier, mélangez la courge butternut et les pommes de terre râpées.
- Ajoutez l’œuf entier pour lier la préparation.
- Assaisonnez avec la fleur de sel, du poivre noir et la poudre de céleri si vous en avez pour relever les saveurs.
- Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Astuce : Pour une touche gourmande, ajoutez 50 g de fromage râpé (emmental ou comté) dans la pâte avant la cuisson.
3. Cuisson des rösti à la poêle pour une première dorure
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- À l’aide d’une cuillère ou d’un emporte-pièce, formez de petits tas ronds d’environ 8 cm de diamètre directement dans la poêle. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère.
- Faites cuire les rösti pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
Conseil : Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les rösti ne se collent entre eux et puissent bien dorer.
4. Finition au four pour une cuisson parfaite
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Disposez les rösti dorés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.
- Enfournez pendant 20 minutes, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes pour une texture fondante à l’intérieur et bien croustillante à l’extérieur.
Astuce : Vous pouvez également ajouter quelques brins de thym frais ou des feuilles de romarin sur les rösti avant de les enfourner pour un parfum irrésistible.
5. Servir les rösti de courge butternut
- Servez les rösti bien chauds, accompagnés d’une salade verte croquante, d’une sauce au yaourt citronnée ou d’un poulet grillé pour un repas complet et équilibré.
- Pour une version végétarienne, accompagnez-les de légumes rôtis ou d’une soupe chaude.
Astuces pour réussir des rösti croustillants
- Utilisez des pommes de terre riches en amidon : Les pommes de terre de type « Bintje » ou « Agria » sont parfaites pour obtenir des rösti bien croustillants.
- Retirer l’excédent d’eau : Bien presser les légumes râpés est essentiel pour éviter des rösti trop mous.
- Cuisson douce : Commencez la cuisson à feu moyen pour que l’intérieur cuise sans brûler l’extérieur.
- Alternative sans friture : Vous pouvez cuire les rösti directement au four pour une version plus légère. Disposez-les sur une plaque huilée et enfournez à 200°C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Variantes gourmandes du rösti de courge butternut
- Rösti aux herbes : Ajoutez du persil, de la ciboulette ou du basilic frais haché pour plus de saveurs.
- Rösti au fromage : Intégrez du parmesan râpé ou du fromage de chèvre frais dans la pâte pour une touche fondante et parfumée.
- Rösti aux épices : Ajoutez une pointe de curry, de cumin ou de paprika pour une saveur légèrement épicée.
Accompagnements parfaits pour les rösti
- Salade fraîche : Une salade de roquette, betterave et noix se marie très bien avec les rösti.
- Poulet rôti ou poisson : Les rösti complètent parfaitement une viande ou un poisson grillé pour un repas riche en textures.
- Soupe réconfortante : Une soupe veloutée de potimarron ou de tomate peut être un accompagnement chaleureux pour un dîner léger mais rassasiant.
Conservation et réchauffage
- Réfrigérateur : Conservez les rösti dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour leur redonner leur croustillant.
- Congélation : Vous pouvez congeler les rösti cuits après refroidissement. Pour les réchauffer, enfournez directement congelés à 200°C pendant 15 minutes.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 150 kcal
- Protéines : 3 g
- Lipides : 6 g
- Glucides : 20 g
FAQ – Rösti de courge butternut
Puis-je remplacer la courge butternut par un autre légume ?
Oui, vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron, de la courgette ou même des patates douces pour varier les plaisirs.
Comment éviter que les rösti n’absorbent trop d’huile ?
Utilisez une poêle antiadhésive et n’ajoutez qu’un filet d’huile. Épongez les rösti sur du papier absorbant après la cuisson pour retirer l’excédent de graisse.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au frais. Pensez à bien la mélanger avant de former les rösti.
Conclusion
Les rösti de courge butternut sont une façon originale et savoureuse de revisiter ce légume d’automne. Faciles à préparer et ultra croustillants, ils conviennent aussi bien pour un repas du soir que pour un brunch gourmand. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par l’équilibre parfait entre douceur et croustillant.
Bon appétit !
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