Le flan pâtissier est un dessert emblématique, apprécié pour sa texture crémeuse et son délicieux parfum de vanille. Avec sa base croquante de biscuits et son appareil riche en œufs et en crème, cette version est à la fois simple à réaliser et incroyablement gourmande.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la base sablée :
- 150 g de palets bretons (ou autres biscuits sablés)
- 60 g de beurre fondu
Pour l’appareil à flan :
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 70 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 15 cl de crème liquide entière
- 60 cl de lait entier
Étapes de préparation détaillées
1. Préparez la base biscuitée
- Émietter les biscuits : Placez les palets bretons dans un grand sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Mélanger avec le beurre : Versez les biscuits émiettés dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance sablée.
- Former la base : Répartissez le mélange au fond d’un moule à tarte (ou dans des moules individuels) et pressez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une couche compacte.
- Réfrigération : Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base durcisse.
Astuce : Si vous aimez une base plus croustillante, passez-la au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes avant de verser l’appareil à flan.
2. Préparez l’appareil à flan crémeux
- Battre les œufs et le sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs avec 75 g de sucre (la moitié de la quantité totale) jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporer la Maïzena et la vanille : Ajoutez la Maïzena tamisée et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter la crème liquide : Incorporez la crème liquide en mélangeant bien pour obtenir une préparation fluide.
3. Chauffez le lait et épaississez la crème
- Porter le lait à ébullition : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre jusqu’à ébullition.
- Mélange à chaud : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Cuire la crème : Remettez le mélange sur le feu et faites cuire à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (environ 3 à 4 minutes). La crème doit napper la cuillère sans être trop compacte.
4. Versez et enfournez le flan
- Assembler : Sortez le moule du réfrigérateur et versez l’appareil à flan sur la base sablée. Lissez la surface avec une spatule pour obtenir une couche uniforme.
- Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (th. 6/7) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
Astuce : Si vous aimez un flan plus coloré sur le dessus, passez-le sous le gril du four pendant 2 minutes à la fin de la cuisson, en surveillant bien pour éviter qu’il ne brûle.
5. Refroidissez et servez
- Repos : Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante avant de le démouler. Cela permet à la crème de bien se figer.
- Servir : Coupez le flan en parts généreuses et servez-le frais avec une touche de crème fouettée ou quelques fruits rouges pour une touche d’acidité.
Astuces pour réussir votre flan pâtissier
- Lait entier : Utilisez du lait entier pour une texture plus onctueuse.
- Goût intense : Ajoutez une gousse de vanille fendue dans le lait pendant qu’il chauffe pour un parfum encore plus intense.
- Sans gluten : Remplacez la base biscuitée par des biscuits sans gluten pour une version adaptée aux intolérances.
Variantes gourmandes
- Flan au chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à l’appareil à flan pour une version chocolatée irrésistible.
- Flan au caramel : Versez un caramel liquide au fond du moule avant d’ajouter l’appareil pour une touche gourmande et sucrée.
- Flan aux fruits rouges : Ajoutez des framboises ou des myrtilles à l’appareil à flan pour une version fruitée et légèrement acidulée.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Conservez le flan pâtissier dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Congélation : Vous pouvez congeler les parts de flan une fois refroidies, puis les laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de les déguster.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 300 kcal
- Protéines : 8 g
- Glucides : 40 g
- Lipides : 12 g
FAQ – Flan pâtissier facile
Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la base ?
Oui, vous pouvez remplacer les palets bretons par des sablés, des spéculoos ou des biscuits digestifs pour varier les saveurs.
Puis-je remplacer la Maïzena par de la farine ?
Oui, mais la Maïzena donne une texture plus légère au flan. Si vous utilisez de la farine, réduisez légèrement la quantité pour éviter une texture trop dense.
Comment obtenir une surface bien dorée sans gril ?
Augmentez la température du four à 220°C pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour un effet caramélisé.
Conclusion
Le flan pâtissier maison est un dessert intemporel qui plaira aux petits comme aux grands. Cette version facile, avec une base sablée croustillante et une crème vanillée douce et épaisse, est parfaite pour toutes les occasions. Préparez-le en avance pour le servir bien frais et laissez la magie opérer à chaque bouchée.
Bon appétit !
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