Roses feuilletées aux pommes et cannelle faciles à réaliser

Introduction

Les roses feuilletées aux pommes et à la cannelle sont de petits desserts aussi beaux que bons. Avec leurs pétales de pommes disposés en spirale sur une base de pâte feuilletée croustillante, elles ressemblent à de véritables fleurs dorées, parfaites pour impressionner à l’heure du goûter ou en dessert. Pourtant, malgré leur allure sophistiquée, la technique est simple et accessible avec un peu d’organisation.

Cette recette marie le fondant des lamelles de pommes, le croustillant de la pâte feuilletée et le parfum chaud de la cannelle, le tout relevé par une fine couche de confiture qui apporte brillance et gourmandise. Servies tièdes, légèrement saupoudrées de sucre glace, ces roses feuilletées sont idéales pour accompagner un thé, un café ou un brunch.

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Histoire et informations sur la recette

Les roses feuilletées aux pommes se sont popularisées ces dernières années grâce à leur aspect spectaculaire, souvent mis en avant sur les réseaux sociaux et dans les émissions de cuisine. Elles sont inspirées de la pâtisserie feuilletée traditionnelle, où l’on associe fréquemment les pommes, la cannelle, la confiture et la pâte feuilletée.

Ce dessert s’inscrit dans la lignée des tartes fines et des chaussons aux pommes, mais revisités sous une forme plus décorative. L’idée est simple : transformer des lamelles de pommes en pétales en les disposant le long de bandes de pâte, puis en les roulant pour obtenir un effet de fleur. Le résultat est visuellement bluffant mais reste tout à fait à la portée d’une cuisine familiale, sans matériel compliqué.

L’utilisation de pommes rouges comme les Pink Lady ou les Gala est particulièrement intéressante, car leur peau colorée donne une belle teinte aux “pétales” des roses. Quant à la confiture d’abricot, elle apporte une touche fruitée et légèrement acidulée qui met en valeur la douceur des pommes et le parfum de la cannelle. Ce type de recette illustre parfaitement la tendance actuelle à proposer des desserts simples, économiques et visuellement attractifs, parfaitement adaptés aux tablées conviviales comme aux buffets de fête.

Ingrédients

Pour 6 roses feuilletées

1 rouleau de pâte feuilletée, environ 250 g
2 grosses pommes rouges, type Pink Lady ou Gala
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
20 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition

Roses feuilletées dorées aux pommes et à la cannelle dans un moule à muffins, saupoudrées de sucre glace.

Préparation étape par étape

Préparer les pommes

Couper les pommes en deux, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher en fines lamelles sans les éplucher. La peau rouge donnera un joli bord coloré aux pétales des roses. Placer les lamelles dans un bol résistant à la chaleur et les arroser avec le jus de citron. Ajouter un peu d’eau juste pour les recouvrir partiellement.

Faire chauffer au micro-ondes pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore intactes. Elles doivent pouvoir se plier sans se casser. Si elles restent trop rigides, prolonger la cuisson de 1 minute. Égoutter délicatement et laisser tiédir.

Préparer la pâte et la garniture

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Si nécessaire, l’étaler légèrement au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière. Découper la pâte en 6 bandes égales d’environ 5 cm de largeur. Faire chauffer la confiture d’abricot quelques secondes au micro-ondes pour la rendre plus fluide. Étaler une fine couche de confiture sur chaque bande de pâte, en laissant un léger bord propre sur le bas pour faciliter le pliage.

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et la cannelle. Saupoudrer ce mélange sur les bandes de pâte, par-dessus la confiture, pour parfumer la préparation et apporter une future caramélisation.

Assembler les roses feuilletées

Disposer les lamelles de pommes le long de chaque bande de pâte feuilletée, sur le bord supérieur. Les faire se chevaucher légèrement et laisser dépasser la partie arrondie vers le haut, de manière à former la future corolle de la rose. Une fois les lamelles en place, replier délicatement la moitié inférieure de la bande de pâte par-dessus la base des pommes, pour les maintenir en place tout en laissant visibles les bords arrondis.

Enrouler ensuite chaque bande sur elle-même, bien serrée mais sans écraser les pommes, pour former une rose. On obtient une jolie spirale de pâte et de pommes. Beurrer légèrement les alvéoles d’un moule à muffins ou les chemiser de caissettes, puis déposer chaque rose dans une empreinte pour qu’elle garde sa forme à la cuisson.

Cuire les roses feuilletées

Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante. Faire fondre le beurre, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement le dessus des roses avec le beurre fondu. Cela va favoriser une belle coloration dorée et donner un aspect brillant à la pâte. Enfourner le moule pour 35 à 40 minutes. Surveiller la cuisson : la pâte doit être bien développée, dorée et croustillante, et les pommes légèrement caramélisées sur les bords.

Si les roses brunissent trop vite sur le dessus, les couvrir délicatement d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson, puis retirer l’alu sur les 10 dernières minutes pour permettre une dorure homogène. Une fois la cuisson terminée, sortir le moule du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler les roses avec précaution.

Finition et service

Lorsque les roses feuilletées sont tièdes, les disposer sur une grille ou un plat de service. Saupoudrer légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour apporter une finition élégante et une touche de douceur supplémentaire. Elles peuvent être servies tièdes, ce qui met en valeur le fondant des pommes et le croustillant de la pâte, ou à température ambiante. Ces petites fleurs sucrées accompagnent parfaitement un thé, un café ou un chocolat chaud et se prêtent très bien à un dessert de fin de repas léger mais gourmand.

Informations nutritionnelles (approximation par rose)

Les valeurs peuvent varier selon la marque de la pâte feuilletée, la taille des pommes et la quantité de confiture utilisée, mais on peut estimer :

Calories : environ 220 à 250 kcal
Glucides : 28 à 32 g
Lipides : 10 à 12 g
Protéines : 2 à 3 g
Ce dessert reste relativement riche en glucides et en matières grasses en raison de la pâte feuilletée et du sucre, mais il met aussi à l’honneur le fruit, ce qui en fait une gourmandise idéale à savourer occasionnellement.

FAQ

Peut-on préparer les roses feuilletées à l’avance ?

Il est possible de préparer les roses quelques heures à l’avance et de les conserver à température ambiante, idéalement dans une boîte ou sous une cloche pour qu’elles ne sèchent pas trop. Pour retrouver un peu de croustillant, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à 160 °C avant de servir. En revanche, il est préférable de les déguster le jour même pour profiter au mieux de la texture de la pâte.

Peut-on utiliser une autre variété de pommes ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes, à condition qu’elles tiennent bien à la cuisson et qu’elles soient parfumées. Les Pink Lady et Gala sont idéales pour leur couleur et leur équilibre entre sucré et acidulé, mais des variétés comme la Golden ou la Braeburn fonctionnent aussi très bien. L’important est de couper les lamelles suffisamment fines et de les attendrir au préalable pour qu’elles se roulent sans se casser.

Peut-on remplacer la confiture d’abricot ?

La confiture d’abricot peut être remplacée par de la confiture de framboise, de fraise ou même un nappage neutre. La confiture de framboise apporte une touche plus acidulée et une couleur plus vive. Il est aussi possible d’utiliser un peu de miel, en quantité modérée, pour une variante plus parfumée. Dans tous les cas, la couche doit rester fine pour ne pas détremper la pâte.

Comment éviter que les pommes ne brûlent pendant la cuisson ?

Si les bords des pommes colorent trop vite, il est recommandé de couvrir les roses d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Cela protège la surface tout en permettant à la pâte de continuer à cuire. Sur les dernières minutes, on peut retirer l’alu pour laisser la pâte finir de dorer. Il est également important de bien attendrir les lamelles de pommes au micro-ondes ou dans l’eau chaude citronnée avant de les utiliser, afin qu’elles cuisent plus rapidement et de manière homogène.

Peut-on réaliser cette recette sans moule à muffins ?

Le moule à muffins aide beaucoup à conserver la forme des roses pendant la cuisson, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de petits ramequins individuels ou des cercles à pâtisserie. Il est toutefois conseillé de maintenir les roses assez serrées pour qu’elles ne se déroulent pas à la cuisson.

Conclusion

Les roses feuilletées aux pommes et à la cannelle sont un dessert à la fois simple, économique et spectaculaire, idéal pour surprendre vos invités sans passer des heures en cuisine. Avec une pâte feuilletée prête à l’emploi, quelques pommes, un peu de confiture et de cannelle, vous obtenez de petites douceurs dorées, fondantes à cœur et croustillantes à l’extérieur. Visuellement, elles apportent une véritable touche de raffinement à la table, tout en conservant l’esprit réconfortant des desserts aux pommes.

Gourmandes, parfumées et faciles à personnaliser, ces roses feuilletées deviendront vite une de vos recettes fétiches pour le goûter ou les desserts improvisés.

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