Introduction
Les roses de pommes feuilletées sont de petits desserts aussi élégants que délicieux. Grâce à de fines lamelles de pommes roulées dans une pâte feuilletée croustillante, on obtient de jolies fleurs dorées au four, légèrement caramélisées et subtilement parfumées à la cannelle. De plus, cette recette reste très simple à réaliser, même si le résultat final semble digne d’une pâtisserie.
Par ailleurs, ces roses de pommes sont idéales pour un goûter raffiné, un dessert léger ou encore pour compléter un plateau de douceurs lors d’une fête. Malgré tout, la clé de la réussite réside dans la finesse des tranches de pommes et dans une cuisson maîtrisée. Ainsi, vous obtiendrez une texture fondante à l’intérieur et parfaitement croustillante à l’extérieur.
Histoire et informations sur la recette
Les desserts à base de pommes et de pâte feuilletée font partie de la tradition culinaire européenne depuis des siècles. Toutefois, la forme en rose est une version plus moderne et créative. Progressivement, cette présentation a séduit les amateurs de cuisine maison, car elle permet de transformer des ingrédients très simples en pâtisseries spectaculaires.
Finalement, les roses de pommes feuilletées combinent gourmandise, esthétique et simplicité. Elles permettent aussi d’initier les enfants ou les débutants à la pâtisserie, tout en apportant une jolie touche décorative à la table.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 pommes rouges ou jaunes (environ 450 g)
- 1 rouleau de pâte feuilletée (230 g)
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre glace
- 20 g de beurre doux
- 10 ml de jus de citron
- 2 g de cannelle en poudre
Préparation pas à pas
Préparer les pommes
Lavez soigneusement les pommes puis coupez-les en deux. Retirez ensuite le cœur et les pépins. Détaillez chaque demi-pomme en lamelles très fines, sans les éplucher. Cette finesse facilitera le roulage et la cuisson.
Arroser de citron
Placez les lamelles de pommes dans un bol, puis arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent et ne brunissent avant la cuisson.
Assouplir les lamelles
Faites chauffer les lamelles de pommes pendant 2 à 3 minutes au micro-ondes, ou bien dans une petite casserole. Elles doivent simplement s’assouplir, sans cuire totalement. Ainsi, elles se plieront facilement sans casser.
Découper la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Coupez-la ensuite en bandes régulières d’environ 5 cm de largeur. Chaque bande servira de base à une rose.
Beurrer la pâte
Faites fondre le beurre à feu doux, puis badigeonnez légèrement chaque bande de pâte. Le beurre permettra au sucre de bien adhérer et apportera une belle coloration dorée.
Sucrer et parfumer
Saupoudrez ensuite les bandes de pâte avec le sucre en poudre. Ajoutez également la cannelle selon votre goût. Cette étape parfume délicatement la préparation.
Disposer les pommes
Placez les lamelles de pommes sur la moitié supérieure de chaque bande, en les faisant légèrement dépasser du bord. Les tranches doivent se chevaucher pour former un joli motif régulier.
Plier et rouler
Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes afin de les maintenir en place. Roulez ensuite délicatement chaque bande sur elle-même afin de former une rose.
Placer dans les moules
Disposez chaque rose dans une alvéole de moule à muffins. Cela permet de conserver une jolie forme pendant la cuisson.
Cuire les roses
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez ensuite les roses de pommes pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Si la pâte colore trop vite, vous pouvez couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir et saupoudrer
Lorsque la cuisson est terminée, laissez tiédir les roses pendant quelques minutes. Saupoudrez ensuite généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Informations nutritionnelles approximatives par portion
- Calories : 180 à 230 kcal
- Glucides : 25 à 30 g
- Lipides : 8 à 12 g
- Protéines : 2 à 3 g
Ces valeurs peuvent varier selon la quantité de sucre et de pâte utilisée. Néanmoins, il s’agit d’un dessert relativement léger lorsqu’il est savouré avec modération.
Foire aux questions
Peut-on préparer les roses de pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance. Toutefois, il est préférable de les cuire le jour même afin de conserver tout le croustillant de la pâte feuilletée.
Faut-il absolument utiliser une pâte feuilletée ?
La pâte feuilletée est idéale pour obtenir une texture légère et croustillante. Cependant, une pâte brisée donnera un résultat plus rustique, mais aussi très agréable.
Les roses de pommes peuvent-elles être congelées ?
Il est possible de congeler les roses avant cuisson. Il faudra alors les cuire directement congelées, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Peut-on remplacer la cannelle ?
Bien sûr. Vous pouvez utiliser de la vanille, de la fève tonka râpée ou un mélange d’épices douces pour varier les saveurs.
Quel type de pommes choisir ?
Des pommes à chair ferme comme la Gala, la Pink Lady ou la Golden conviennent très bien. Elles gardent une bonne tenue à la cuisson tout en restant fondantes.
Conclusion
En résumé, les roses de pommes feuilletées sont une recette simple, élégante et pleine de charme. Grâce à quelques ingrédients du quotidien et à une méthode facile à suivre, vous réalisez de superbes petites pâtisseries croustillantes et fondantes. De plus, leur présentation en forme de fleur apporte immédiatement une touche festive à votre table.
Ainsi, que ce soit pour un goûter, un dessert ou pour impressionner vos invités, ces roses de pommes feront toujours leur effet. Il ne vous reste plus qu’à préparer les lamelles, rouler les roses et savourer ce délicieux moment sucré. Bon appétit.
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