Préparation :
Première étape : Activation de la levure
Dans un bol moyen, faites dissoudre 12 g de levure fraîche et 10 g de sucre dans 250 ml de lait chaud. Laissez le mélange dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il commence à fermenter.
Deuxième étape : préparation de la pâte
Versez 500 g de farine dans un grand bol. Ajoutez ensuite le mélange de levure, 2 œufs, le reste du sucre et 4 g de sel. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme et lisse.
Troisième étape : Incorporer le beurre
Verser 50 g de beurre en cubes à température ambiante. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes, ou au moins jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Quatrième étape : Façonner les pains
Commencez par diviser la pâte en morceaux de 50 g, puis, façonnez chaque morceau en forme d’ovale ou de « torpille ». Placez les pains sur une plaque de cuisson, couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer pendant 30 minutes.