Recette Feuilleté aux amandes et crème pâtissière

Introduction

Le feuilleté aux amandes et crème pâtissière est un dessert raffiné et généreux qui séduit par le contraste entre la légèreté du feuilletage croustillant et l’onctuosité de la crème parfumée à la vanille. À la fois simple et élégant, il rappelle les classiques de la pâtisserie française où les textures et les saveurs se complètent pour offrir une expérience gustative unique.

Idéal pour clôturer un repas en beauté ou accompagner un café gourmand, ce feuilleté se situe à mi-chemin entre la pâtisserie de fête et le dessert du quotidien. Sa préparation demande un peu de patience, mais elle est accessible même aux débutants, à condition de suivre chaque étape avec soin.

Vous aimez découvrir de nouvelles recettes ?

Dans ma boutique Etsy, je propose une collection de livres de recettes PDF téléchargeables pour tous les goûts :

Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)

Histoire et origines du feuilleté aux amandes

La pâte feuilletée, base de cette recette, trouve ses origines au XVIIe siècle. Elle aurait été inventée par un apprenti boulanger français, Claude Gellée, futur peintre connu sous le nom de Claude Lorrain. Le principe est simple : superposer des couches de pâte et de beurre pour obtenir une texture aérienne et croustillante après cuisson. Cette technique a marqué un tournant dans l’histoire de la boulangerie et de la pâtisserie françaises.

La crème pâtissière, quant à elle, apparaît au XVIIIe siècle et devient rapidement une garniture incontournable dans de nombreuses recettes : éclairs, mille-feuilles, choux ou encore tartes. Sa douceur vanillée et sa tenue en font l’accompagnement parfait du feuilletage.

Quant aux amandes, elles sont utilisées depuis l’Antiquité dans les desserts méditerranéens et orientaux. En France, elles se sont imposées dans la pâtisserie grâce à leur goût délicat et leur croquant subtil. L’association amandes-crème-feuilletage est aujourd’hui un classique indémodable, rappelant des créations comme la galette des rois ou le pithiviers.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le feuilletage

1 pâte feuilletée pur beurre rectangulaire
1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière

50 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
40 g de Maïzena
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
30 g de beurre

Pour la finition

40 g d’amandes effilées grillées
2 cuillères à soupe de sucre glace

Pourquoi essayer cette recette

Le feuilleté aux amandes et crème pâtissière est bien plus qu’un simple dessert. Voici pourquoi il mérite une place de choix dans vos carnets de recettes :

Une texture irrésistible : le croquant du feuilleté contraste avec la douceur de la crème.
Un dessert élégant : il peut être servi à la table familiale comme lors d’un dîner raffiné.
Une recette polyvalente : elle peut être préparée en grand format ou en portions individuelles.
Des ingrédients accessibles : pâte feuilletée, lait, œufs, sucre et amandes, tous faciles à trouver.
Une saveur intemporelle : la vanille et l’amande s’associent parfaitement pour séduire tous les palais.

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis versez progressivement le lait chaud en filet en continuant de fouetter.

Remettez le tout sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre pour lisser la crème. Filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparer le feuilletage

Préchauffez le four à 200 °C. Découpez la pâte feuilletée en rectangles de taille identique. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez au pinceau avec un jaune d’œuf battu.

Étape 3 : Cuisson du feuilletage

Enfournez les rectangles de pâte pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir complètement avant de procéder au montage.

Étape 4 : Montage du dessert

Coupez délicatement chaque rectangle de pâte en deux dans l’épaisseur. Garnissez la base de crème pâtissière froide à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec la partie supérieure et pressez légèrement.

Étape 5 : Finition

Parsemez les feuilletés d’amandes effilées grillées et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

Informations nutritionnelles (par portion)

Calories : environ 340 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 40 g
Lipides : 18 g
Fibres : 2 g

Ce dessert est gourmand mais relativement équilibré si consommé avec modération. Les amandes apportent de bons acides gras et des protéines végétales, tandis que le lait et les œufs enrichissent la crème en calcium et protéines.

Variantes gourmandes

Version à la crème diplomate

Pour un résultat plus léger, remplacez la crème pâtissière par une crème diplomate, mélange de crème pâtissière et de crème fouettée.

Version chocolatée

Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à la crème pâtissière pour un feuilleté encore plus gourmand.

Version fruitée

Ajoutez des framboises, des fraises ou des poires en fines lamelles entre la crème et le feuilletage pour une touche de fraîcheur.

Version festive

Remplacez la vanille par de la pâte de pistache ou un arôme d’amande amère et parsemez le dessus de fruits confits pour une présentation plus sophistiquée.

Astuces de réussite

Préparer la crème la veille : elle sera plus ferme et plus facile à manipuler.
Limiter le gonflement du feuilletage : déposez une seconde plaque de cuisson par-dessus les rectangles pour des couches régulières.
Utiliser une poche à douille : cela permet de garnir proprement et uniformément.
Servir rapidement : le feuilleté perd de son croustillant s’il reste trop longtemps garni.

FAQ

Peut-on préparer le feuilleté à l’avance ?

Oui, mais il est conseillé de ne faire le montage qu’au dernier moment pour conserver le croustillant de la pâte.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée maison ?

Absolument, une pâte feuilletée maison donnera un résultat encore plus savoureux et authentique.

Peut-on remplacer la crème pâtissière ?

Oui, par une crème diplomate, une crème mousseline ou même une chantilly pour alléger la préparation.

Combien de temps conserver ce dessert ?

Il se déguste de préférence le jour même. Au réfrigérateur, il peut se conserver 24 heures, mais le feuilletage risque de ramollir.

Avec quel accompagnement servir ce feuilleté ?

Un café expresso ou un thé noir se marie parfaitement avec ce dessert sucré et croustillant.

Conclusion

Le feuilleté aux amandes et crème pâtissière est une recette qui allie tradition et gourmandise. Facile à préparer, il met en valeur deux piliers de la pâtisserie française : le feuilletage croustillant et la crème pâtissière onctueuse. Ajoutez à cela la touche croquante des amandes grillées et vous obtenez un dessert élégant et irrésistible.

Servi lors d’un repas de fête ou en version individuelle pour un goûter raffiné, il saura séduire tous les gourmands. C’est une recette à garder précieusement pour toutes les occasions où l’on souhaite impressionner sans pour autant passer des heures en cuisine.

Feuilleté aux amandes et crème pâtissière surmonté de sucre glace

À découvrir aussi :

Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique