Ragoût de sanglier : une recette festive et réconfortante

Le ragoût de sanglier est une recette emblématique des fêtes de fin d’année, riche en saveurs et en tradition. Grâce à une marinade au vin rouge et des herbes aromatiques, cette préparation sublime la viande de gibier en lui apportant tendreté et profondeur de goût. Ce plat est idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas convivial et festif.

Découvrez une version détaillée et enrichie de cette recette, avec des conseils pour la réussir à coup sûr et des suggestions d’accompagnements pour un menu mémorable.

Ragoût de sanglier servi dans un plat rustique, accompagné de légumes et d’olives

Ingrédients pour 6 convives

Catégorie	Ingrédients	Quantité
Pour la viande	Épaule de sanglier, coupée en cubes	1 kg
	Poitrine de porc fumée, en tranches épaisses	300 g
	Huile d’arachide	3 c. à soupe
	Farine	50 g
	Olives noires	8
	Sel, poivre	Au goût
Pour la marinade	Carotte, pelée et en dés	1
	Poireau, nettoyé et en morceaux	1
	Branche de céleri, en petits tronçons	1
	Oignons rouges, en dés	3
	Gousses d’ail, écrasées	2
	Baies de genièvre	4
	Feuille de laurier	1
	Thym, brins	4
	Persil, brins	3
	Vin rouge corsé	1,5 l

Étapes détaillées pour préparer un ragoût de sanglier parfait

Étape	Instructions détaillées
La veille : Préparer la marinade	1. Préparer la viande : Coupez l’épaule de sanglier en cubes de taille uniforme pour une cuisson homogène. Tranchez la poitrine de porc en morceaux épais. Placez le tout dans un grand saladier. 2. Préparer les légumes : Pelez et coupez la carotte, le poireau, le céleri et les oignons en dés. Ajoutez-les à la viande avec l’ail écrasé, les baies de genièvre, le laurier, le thym et le persil. 3. Mariner la viande : Versez le vin rouge sur la viande et les légumes. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien immergés. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pour 24 heures.
Le jour même : Préparer la viande	1. Égouttez les morceaux de viande et épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès de marinade. 2. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande, ce qui aidera à épaissir la sauce.
Cuire la base du ragoût	1. Filtrez la marinade en réservant les légumes. Versez le vin filtré dans la cocotte avec la viande. 2. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir entièrement la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. 3. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Ajouter les légumes et les olives	1. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir les légumes de la marinade pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 2. Incorporez les légumes et les olives noires dans la cocotte.

Finaliser la cuisson

1. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que la sauce ait épaissi.
2. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Astuces pour un ragoût de sanglier réussi

Choisissez un vin de qualité : Le vin rouge utilisé pour la marinade influence directement le goût final du plat. Optez pour un vin corsé comme un Cahors ou un Bordeaux.
Préparez à l’avance : Le ragoût de sanglier est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur.
Évitez de trop saler : Les olives et la poitrine de porc apportent déjà une certaine salinité à la recette. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Ajoutez une touche sucrée : Une cuillère à soupe de confiture de myrtilles ou de gelée de groseilles peut apporter un équilibre subtil au goût intense du gibier.

Accompagnements parfaits pour ce ragoût de sanglier

Purée de pommes de terre : Sa texture onctueuse équilibre parfaitement la richesse du ragoût.
Pommes vapeur : Légères et simples, elles absorbent les saveurs de la sauce sans les masquer.
Polenta crémeuse : Une alternative originale qui se marie bien avec les saveurs robustes du sanglier.
Champignons sautés : Une garniture qui renforce le côté rustique et boisé du plat.

Pourquoi essayer cette recette ?

Le ragoût de sanglier est un plat festif et réconfortant qui célèbre les saveurs authentiques de la cuisine française. Sa préparation peut sembler longue, mais le résultat en vaut largement la peine. Avec sa viande fondante, ses légumes parfumés et sa sauce généreuse, ce plat est une véritable invitation à la convivialité et au partage.

FAQ

Peut-on utiliser une autre viande que le sanglier ?
Oui, cette recette peut être réalisée avec du chevreuil, du cerf ou même du bœuf.

La marinade est-elle indispensable ?
Oui, elle est essentielle pour attendrir la viande de gibier et atténuer son goût parfois intense.

Puis-je congeler le ragoût ?
Oui, ce ragoût se congèle très bien. Conservez-le dans des contenants hermétiques et réchauffez-le à feu doux.

Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin rouge corsé, comme un Syrah ou un Gigondas, s’accorde parfaitement avec les saveurs riches du ragoût.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si nécessaire, laissez mijoter la sauce à découvert pendant les 15 dernières minutes de cuisson ou ajoutez une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.

Conclusion

Le ragoût de sanglier est une recette incontournable pour les amateurs de gibier et les repas festifs. Avec sa viande tendre, ses arômes intenses et sa sauce généreuse, ce plat saura séduire vos invités et rendre vos fêtes inoubliables. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par la magie des saveurs authentiques !

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