Le poulet croustillant à la sauce veloutée aux champignons est un plat gourmand et raffiné qui allie textures et saveurs à la perfection. Le poulet, enveloppé d’une croûte dorée et croustillante au parmesan, contraste magnifiquement avec la sauce crémeuse aux champignons, parfumée au thym et à l’ail.
Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis, ou simplement pour se faire plaisir avec une recette maison réconfortante, ce plat est une valeur sûre. Accompagné de pâtes, de riz ou d’une purée de légumes, il ravira les amateurs de cuisine généreuse et savoureuse.
Pourquoi adopter cette recette ?
Facile et rapide : Moins d’une heure pour préparer un plat digne d’un restaurant.
Textures irrésistibles : Le contraste entre le croustillant du poulet et l’onctuosité de la sauce est un pur délice.
Un goût intense : La chapelure, le parmesan et les champignons apportent une richesse aromatique incroyable.
Adaptable : Possibilité de le décliner en version végétarienne ou sans lactose.
Les ingrédients et leurs rôles
Le poulet : la star du plat
Le filet de poulet est la base de cette recette. Pour plus de moelleux et de saveur, vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse désossés, qui restent plus juteux après cuisson.
La chapelure et le parmesan : une panure croustillante
- Chapelure fine : Permet d’obtenir une croûte homogène et dorée.
- Parmesan râpé : Apporte une saveur légèrement salée et umami qui sublime le poulet.
L’œuf battu : pour une meilleure adhérence
L’œuf aide la chapelure et le parmesan à bien adhérer au poulet, créant une panure épaisse et savoureuse. Pour une version sans œufs, remplacez par du lait végétal.
Les champignons : le secret d’une sauce parfumée
Les champignons (champignons de Paris, shiitakés ou pleurotes) apportent une texture fondante et un goût boisé qui enrichit la sauce.
La crème et le bouillon : pour une sauce veloutée
- Crème fraîche : Donne une texture onctueuse et une douceur incomparable.
- Bouillon de volaille : Intensifie la saveur de la sauce et équilibre sa richesse.
Le thym et l’ail : les notes aromatiques
Le thym et l’ail sont des incontournables pour parfumer la sauce et lui donner un goût irrésistible.
Étapes détaillées pour un poulet croustillant parfait
1. Préparer et cuire le poulet
Préparer la chapelure
- Dans une assiette creuse, mélangez 60 g de chapelure fine avec 40 g de parmesan râpé, du sel et du poivre.
Enrober les filets de poulet
- Trempez chaque filet de poulet dans 1 œuf battu (ou du lait végétal).
- Roulez-le ensuite dans le mélange chapelure-parmesan pour bien l’enrober.
Cuire le poulet
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez les filets panés et faites-les cuire environ 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Une fois cuits, réservez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier absorbant.
2. Préparer la sauce veloutée aux champignons
Faire revenir les champignons
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir 250 g de champignons émincés à feu moyen.
- Ajoutez 1 cuillère à café de thym séché et 2 gousses d’ail écrasées.
- Laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés.
Déglacer avec le bouillon
- Versez 100 ml de bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 3 minutes pour réduire légèrement la sauce.
Incorporer la crème et le parmesan
- Ajoutez 150 ml de crème fraîche et 50 g de parmesan râpé.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
3. Finaliser et servir
Assembler le plat
- Replacez les filets de poulet croustillants dans la poêle avec la sauce et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Parsemer de persil
- Juste avant de servir, saupoudrez de persil haché pour une touche de fraîcheur.
Accompagnements idéaux pour ce plat
Le poulet croustillant à la sauce veloutée aux champignons se marie à merveille avec :
Des pâtes fraîches : Tagliatelles ou linguine, qui absorberont la sauce crémeuse.
Une purée de pommes de terre maison : Pour un repas encore plus réconfortant.
Du riz basmati ou pilaf : Une option légère et parfumée.
Des légumes rôtis : Courgettes, carottes ou brocolis pour une assiette équilibrée.
Astuces pour une version plus légère
Remplacez la crème par du yaourt nature pour une sauce plus légère.
Utilisez du poulet grillé au lieu de pané pour une alternative moins calorique.
Ajoutez des épinards dans la sauce pour un plat encore plus riche en légumes.
Variantes et alternatives
Version végétarienne : Remplacez le poulet par des escalopes de tofu ou de seitan panées.
Ajout de lardons : Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez des lardons fumés avec les champignons.
Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
Avec du vin blanc : Déglacez la poêle avec 50 ml de vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour encore plus de saveur.
Valeurs nutritionnelles estimées pour une portion
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 20 g
- Fibres : 3 g
FAQ sur le poulet croustillant à la sauce veloutée aux champignons
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce et le poulet séparément, puis les réchauffer ensemble avant de servir.
Comment conserver les restes ?
- Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Puis-je congeler ce plat ?
- Oui, mais congelez le poulet séparément de la sauce pour préserver son croustillant.
Conclusion
Le poulet doré et croustillant à la sauce veloutée aux champignons est une recette gourmande, simple et savoureuse, parfaite pour toutes les occasions. Son croustillant irrésistible et sa sauce crémeuse font de ce plat un vrai régal. Testez cette recette et laissez-vous séduire par l’alliance du parmesan, des champignons et du poulet croustillant !
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