Parfumées à l’ail, dorées à souhait, et recouvertes d’un voile de parmesan croustillant, ces pommes de terre croustillantes au parmesan sont une merveille de simplicité et de gourmandise. Cette recette met en valeur le goût naturellement doux des pommes de terre grenaille, sublimé par un assaisonnement savoureux et une cuisson maîtrisée au four.
Servies en accompagnement d’un rôti, d’un poisson ou même dégustées en apéro avec une sauce fraîche, elles séduisent tout le monde dès la première bouchée. Moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, elles sont une alternative divine aux frites traditionnelles, sans friture, mais avec tout autant de plaisir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 50 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
Étapes de préparation pour des pommes de terre croustillantes au parmesan réussies
Préparation des pommes de terre
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre grenaille. Séchez-les bien, puis coupez-les en deux pour obtenir des morceaux de taille régulière. Cette coupe permet une cuisson homogène et un maximum de surface dorée.
Astuce : Pas besoin de les éplucher, la peau fine de la grenaille devient délicieusement croustillante à la cuisson.
Préparer l’assaisonnement
Dans un grand saladier, mélangez :
- l’huile d’olive
- le beurre fondu
- l’ail haché
- le paprika
- le sel et le poivre
Ajoutez les demi-pommes de terre et mélangez avec soin pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé de cet assaisonnement parfumé.
Enrober de parmesan
Ajoutez ensuite le parmesan râpé dans le saladier. Mélangez délicatement pour que le fromage adhère à chaque morceau. Il formera, à la cuisson, une croûte savoureuse et croustillante sur les pommes de terre.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
- Disposez les pommes de terre côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cela maximise le contact avec la plaque et crée une belle croûte dorée.
- Ne les retournez pas pendant la cuisson, pour conserver leur croustillant optimal.
Faites cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées, croustillantes et tendres à cœur.
Finition et service
À la sortie du four, parsemez immédiatement de persil frais ciselé. Servez chaud, directement sur la plaque ou dans un plat de service, pour un effet rustique et appétissant.
Ces pommes de terre sont délicieuses telles quelles, ou servies avec :
- Une sauce yaourt à la ciboulette
- Un dip au fromage blanc et citron
- Une sauce barbecue ou aïoli maison
Astuces et variantes savoureuses
Pour un croustillant encore plus prononcé
- Laissez reposer les pommes de terre crues dans de l’eau froide pendant 15 minutes avant de les assaisonner. Cela retire l’excès d’amidon.
- Utilisez une plaque bien chaude (préchauffée avec le four) pour lancer une cuisson dynamique.
Pour changer de saveurs
- Ajoutez du romarin frais haché ou du thym à l’assaisonnement
- Remplacez le paprika par du cumin, du curcuma ou un mélange cajun
- Pour une touche gourmande, parsemez de mozzarella râpée en fin de cuisson
Puis pour une version sans lactose
- Omettez le beurre et le parmesan, ou utilisez une alternative végétale au fromage
Conservation et réchauffage
Conservation
- Ces pommes de terre se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Réchauffage
- Pour retrouver leur croustillant, passez-les 10 minutes au four à 180°C
- Évitez le micro-ondes, qui les ramollirait
Astuce bonus : Pour plus de moelleux au cœur, vous pouvez aussi précuire les pommes de terre à la vapeur 5 minutes avant de les assaisonner.
Questions fréquentes sur les pommes de terre croustillantes au parmesan
Quel type de pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre grenaille sont idéales, mais vous pouvez aussi utiliser des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte.
Puis-je utiliser du parmesan en copeaux ?
Il est préférable d’utiliser du parmesan râpé finement, qui adhère mieux aux pommes de terre et fond rapidement.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les pommes de terre assaisonnées à l’avance et les cuire juste avant de servir.
Peut-on les congeler ?
Mieux vaut éviter : la texture du parmesan ne supporte pas bien la congélation.
Est-ce que cette recette est adaptée aux enfants ?
Absolument ! Les enfants adorent le croustillant et la douceur des pommes de terre.
Conclusion
Les pommes de terre croustillantes au parmesan sont la combinaison parfaite entre simples ingrédients et explosion de saveurs. Dorées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, parfumées à l’ail et aux épices, elles sont tout simplement irrésistibles. En accompagnement, en plat principal léger ou en grignotage convivial, elles s’invitent à toutes vos tablées avec succès.
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